火鍋好不好吃，兩分看鍋底，三分看食材，五分看蘸醬。總的來說，蘸醬在一頓火鍋中起到了舉足輕重的作用，它可以讓人記住一頓美味，也可以親手毀掉一鍋饕餮。
今天，美食君就傳授給大家幾個蘸醬秘方，讓大家從此讓火鍋在胃裡留下的記憶都變成棒棒噠~
這種肉味比較濃厚，價格比較親民。鑑於肉味太過厚重，且血沫較多，可以搭配重口味的醬料，選擇如下：
- 醬油底 -
基礎配置：一般醬油 + 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花 （不喜歡任意一個調料可自行去掉）
可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒麵），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。
特殊推薦：芥末油
- 麻醬底 -
基礎配置：已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳
可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油
特殊推薦：芥末油
特別註明：由於芥末油的特殊性，所以很適合吃一些口味很重的材料。也因為這個特殊性，就被歸類為特殊調料啦。
- 乾料底 -
（常用於麻辣火鍋）
基礎配置：辣椒麵，蔥花，蒜末，鹽
可選配料：黑 / 白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類
特殊推薦：湯底
特別註明：乾料底是一個比較特殊的吃法，常見於麻辣火鍋當中，由於麻辣火鍋的湯底味道十分濃鬱，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調味了。因此，湯底 + 蔥花蒜末和鹽算是最基礎的配備。
這類牛肉片一般價格較貴，但可以明顯的看到上面的紋路以及脂肪，而且可以杜絕合成肉的存在。同時也是「牛肉味道非常厚重，且有較多血沫」的典範。所以，可參考以下蘸醬哦。絕對讓你一飽口福。
- 醬油底 -
基礎配置：低鹽醬油 / 壽司醬油+ 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花
可選配料：辣椒圈，香菜
特殊推薦：芥末油
- 麻醬底 -
基礎配置：已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳
可選配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻
特殊推薦：芥末油
註：相比第一類中被去掉的調料都是因為會一定程度上影響牛肉的滋味。為了避免過於雜亂，儘量選用較少的醬料。至於芥末油，儘管在一定程度上屬於「重口味」調料，但因為特殊性，可以遮掉那股讓人不喜的「冰箱味」之餘還能突出牛肉的滋味，所以就被保留啦。
1. 使用店家提供的沙茶醬。
2. 調味料不要超過3種。單純的沙茶醬，或者低鹽醬油 + 沙茶醬，最多醬油 + 沙茶醬 + 辣椒圈即可。任何「油類」調料或者「重口味」調料都會直接影響你去體驗新鮮的牛肉味道以及口感，請勿浪費食材。
蔬菜都有一個非常好的共同特徵，就是他們沒有特！殊！氣！味！
而且本身口感非常好，並且擁有非常完美的甜度。因此，醬料只要一款就夠啦！
- 醬油底 -
基本配置：低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油
可選配料：幾滴麻油 / 香油，少許辣椒圈
至於菌菇類面，本身鮮味充足，口感突出。而且菌菇類和絕大多數醬料都是可以很好地契合的，所以不需要太過擔心啦。
鑑於海鮮的口味在火鍋中都有相近的屬性（本身鮮甜，口感突出，而且多數富含自己本身的汁液），所以，依舊給他們配上輕口味調料，用來突出他們自己的屬性啦。
- 醬油底 -
基礎配置：蒸魚醬油或壽司醬油 + 薑絲 + 小蔥段（不要加蔥花）
可選配料：辣椒圈，麻油 / 香油
特殊推薦：芥末油（幾滴）
-醬油底 -
一般醬油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺）+蔥花（和蒜末同分量）+沙茶醬（一勺）+辣椒圈（看個人喜好）
-麻醬底-
麻醬（5 勺）+紅豆腐乳（半勺到一勺）+韭菜花（半勺到一勺）+麻油（半勺）+香菜（看個人喜好）+辣椒油（看個人喜好）
怎麼樣，這麼多火鍋蘸醬搭配，總有一款適合你哦~~
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