又到吃大閘蟹的季節了，大閘蟹我們這裡又叫毛蟹，因為蟹足有毛的原因吧。誰都知道陽澄湖大閘蟹好，但是真假難辨，價格不菲，我都不知道有沒有吃到過真正的陽澄湖大閘蟹，其實倒也沒有吃蟹非要吃哪個產地的情結，覺得我們寧波餘姚牟山湖產的毛蟹也是一等一的味道好。
最近無論超市或者菜場，都會有很多大閘蟹賣，一個一個用繩綁好了的，註明哪裡出產的，論個賣，3兩半的賣36元一隻。如果養在大盆裡，上面蓋了一圈網兜的，論斤賣，3兩半的大閘蟹38元一斤，40元左右能買到三隻，像我這樣勤儉持家的，當然買論斤稱的了。那麼問題來了，一是如何挑蟹？二是如何綁蟹？
說到挑蟹，首先是看，外表蟹背青紫，蟹肚白，腿上剛毛密挺，其次是用手指壓蟹足，殼硬肉飽滿，三是用手指輕敲眼睛附近，眼睛閃動靈活，會口噴泡沫的為佳。
二是綁蟹，大家知道，如果大閘蟹用水衝洗一下，直接扔鍋裡，讓它在鍋裡亂爬，等20分鐘後揭開鍋蓋，就是一鍋的蟹爪和中間的一個蟹身體了，自家吃感覺不好以外，招待客人更是尷尬了。那麼可可今天就來教你一招吧！
首先是綁蟹的繩，紗線比較好，不能太細，我量了一下，大約是一米左右的一根就夠長了，這繩平時很難找，可以在有機會得到蟹繩的留下來，洗一洗晾乾了再用，可可家裡幾根蟹繩就是幾年前留下來的，用了好幾年了，每次用完洗乾淨晾乾收起來，每年吃蟹的季節都會用幾次。
大閘蟹有一個特點，它是無脊椎動物，是靠傳導神經來反應的，如果拿著大閘蟹到水龍頭下衝，它馬上會反應很激烈，一不小心就會咬到手，所以一定要事先綁好，只要用一隻手抓住蟹蓋，把它按在案板上，它就會很聽話地伏下來，這時候用另一隻手把它的八條腿和兩個大螯都往裡折起來。
來個近景，大閘蟹會很聽話，腿都歸併攏以後，用左手全部捏住，空出右手來綁繩。
右手拿繩，圍著蟹爪繞兩圈就可以了，關鍵要把八個蟹腳和兩個蟹螯都繞在繩子裡固定住。
最後再十字交叉打個結就好了。你可以拿到水龍頭用個小刷子愛怎麼刷就怎麼刷了，最後放在蒸籠裡，蒸的時候要肚臍朝上，蒸20分鐘就可以了。
蒸熟的大閘蟹鬆開蟹繩以後，就跟飯店裡的蟹一模一樣了，請客或者自吃都不是問題啦！