鮮嫩多汁 油香四溢 口感嫩滑丨在白鹿原尋到最誘人的瓦罐蘆花雞

2021-02-17 陝西TV天天美食



 瓦罐蘆花雞，是白鹿原上的一道傳統名菜，是將加工好的雞用荷葉包裹起來，再烘烤的一道特色菜品，製作方法既包含南方的煨制，又包含傳統陝菜的醃製，成菜後色澤棗紅明亮，味道芳香撲鼻，入口酥爛肥嫩，特別是外形上保持了蘆花雞體態的完整性

     每到春暖花開白鹿原上的農家樂都會飄著濃鬱的烤雞味道，這股香味沁人心脾，成了老陝陽春三月最熟悉的老味道

這道瓦罐蘆花雞是白鹿原上鄉村老院子餐廳的美味，看似普通製作起來確頗費功夫，廚師閆大廚只選自家散養的蘆花雞製作，因為蘆花雞皮薄脂肪量極低，血液中免疫球蛋白含量高，富含胺基酸、含有鐵、磷、銅等微量元素、更有「滋補勝甲魚，養傷賽白鴿，美容如珍珠」之美譽

    蘆花雞首先要用香草、肉蔻等十幾味上等香料醃製12個小時，醃好之後再用荷葉包的嚴嚴實實密不透風，最後再用錫紙做外殼完全裹住固定，可要做鮮嫩多汁的蘆花雞，裹2層外衣是不夠的，閻大廚還要以10土雞蛋清與5斤鹽打發後封層在蘆花雞最外一層，以此讓雞肉吸收鹽分，經過8個小時的烤制後，瓦罐蘆花雞就可以上桌了

 剛剝開層層外衣，蘆花雞的香氣便瀰漫開來，經過12小時的醃製，雞肉吸收了香料的香氣，再經過碳火的密封烤制，雞肉完全聚香，鮮嫩多汁，長時間的烤制，讓雞油也慢慢滲透出來，與雞肉混合在一起，入嘴的口感十分香滑 

在鄉村老院子除了這道瓦罐蘆花雞，還有很多讓人驚豔的陝西美味。更值得一提的是他家的環境，一走進老院子，時光好像一下子回到了很多年前，寧靜古樸的磚石制結構院落，晌午的暖陽漫不經心的打在食客的臉上，初春清新的微風吹過柳樹的嫩芽吹到臉上，整個世界都變得溫暖而靜謐

都說菜香不怕院子深，鄉村老院子就很好的印證了這一點，每到飯點，專程趕來吃飯的車就停滿了整個停車場，院裡食客更是絡繹不絕


鄉村老院子

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