三九是一年當中最寒冷的日子，一陣陣北風颳在臉上，就像刀子割一樣，生痛生痛，不得不緊緊地捂緊圍巾，恨不得立馬跑回家，回家就想喝幾口熱湯暖和，如果再加上幾道下酒菜，呷一小杯白酒，小曲也會不由自由地哼出來，此刻樂哉而溫暖，全然不知外面的寒冷。
冬天呼聲最高的湯品非羊肉湯莫屬，然而大家都知道，羊肉價格並不便宜，市場上都是40多元/斤，肉最多的部位羊腿不能拆零買，所以買一腿羊肉至少要花200多塊錢，常吃對於普通家庭負擔重，今天筱雅特意為大家介紹，冬天適合的「冬補3湯3菜」，好吃又營養，價格還不貴，家裡常吃，一家人平安過冬。
1湯：酸菜魚頭湯
魚頭顧名思義就是魚的頭部，營養十分豐富，富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。魚頭湯建議選用雄魚頭，也就是鱅魚，此魚頭特別大，因此有的地方又叫胖頭魚，雄魚頭肉多鮮嫩，加入豆腐和酸菜，更加鮮美爽口，為魚頭經典吃法。
【食材配料】：雄魚頭、老壇酸菜、嫩豆腐、香菜、香蔥、生薑、紅辣椒、胡椒粉、食鹽
具體做法：1、魚頭清理乾淨，瀝乾水分，豆腐切成小方塊，熱鍋下油，油至6成熱，加入生薑絲、紅辣椒圈爆香，然後放入魚頭平鋪在鍋底，大火油炸；2、再轉中小火慢炸，炸至魚頭兩面金黃，再注入清水燜煮片刻，接著放入豆腐塊和酸菜繼續燜煮，至魚頭斷生後，加入蔥白，小火慢熬；3、熬至魚頭奶白，撒入胡椒粉和食鹽，輕輕拌勻，小心不要將魚頭弄破，最後就是撒入蔥花，熱乎乎的酸菜豆腐魚頭湯就可以出鍋上桌了。小告示：魚頭要瀝乾水分，並且入鍋時動作要輕，最好貼著中間鍋面將魚頭輕輕滑入，這樣可以減少油與水分的直接碰撞，而引起的油濺。另外，煎魚頭時，不要隨意翻面，一定要等貼鍋底一面煎好。
2湯：筒子骨燉蘿蔔湯
筒子骨是補鈣的最佳食材，許多家長都愛給孩子喝筒子骨湯，除了鈣外，筒子骨膠質蛋白含量也十分豐富。買筒子骨選後腿比較好，骨頭粗大而且骨髓多。筒子骨燉白蘿蔔也是完美搭配，具有清淡的特點，蘿蔔將筒子骨的油脂吸收，湯汁不僅不油膩，而且還有蘿蔔的清甜味，清香可口。
【食材和配料】：筒子骨、白蘿蔔、食鹽
具體做法：1、購買筒子骨時，記得讓老闆將筒子骨砍成大塊，尤其是中間含有骨髄部分要砍成2截，這樣方便吸取其中的骨髓，但不要砍太多塊，否則骨髓容易掉出來，買回來的筒子骨先用溫水將清理乾淨；2、再將洗好的筒子骨放入鍋中，加入冷水，開大火焯一下水，然後再次用溫水洗淨筒子骨上殘留的汙垢和浮沫；3、將筒子骨放入燉鍋中，注入清水中小火燉半小時後，再加入切塊的蘿蔔同燉，燉至蘿蔔熟透，最後加入食鹽拌勻即可。小告示：燉筒子骨焯水，一定要用冷水焯，直接用熱水的話，會導致湯汁漂浮的雜質多。這是因為骨髓中有大量的血液成分，在環境突然變熱的情況下，馬上濃縮凝固，使其中的雜質無法清除。
3湯：芥菜米湯
芥菜屬十字花科蔬菜，是冬天的時令菜，由於直接清炒常常伴隨著苦味，許多人不喜歡，不受待見，大都只是用來醃製酸菜。其實，芥菜是非常營養的蔬菜，其與米湯同煮，一綠一白，不但顏值高，引人食慾，而且十分清朗爽口。
【食材和配料】：芥菜、米湯、食材、生薑末、蝦仁幹
具體做法：1、芥菜洗乾淨後，杆莖和葉子切細分開，然後加入少量的食鹽，抓揉至水汁滲出，蝦仁幹提前浸泡半小時；2、熱鍋下油，油至5成熱，加入留用的米湯大火煮沸，待米湯沸騰時，加入蝦仁幹和薑絲，隨後再加入芥菜杆，等待芥菜杆斷生，加入芥菜葉同煮，煮至芥菜葉變成深綠色就可以了。小告示：此湯雖為青菜，但仍不失一道清爽美味的營養菜，在下鍋之前一定要記得搓揉擠出其中的苦水，這樣湯裡就不會有苦味。
1菜：五香魚
眼下在豬肉、牛肉等蠢蠢欲動攀升時，4大家魚要算最便宜親民的了。吃魚的好處多多，除了價格便宜外，還具有高蛋白、低脂肪的優勢，多吃不用擔心發胖。通常情況下魚都是煮著吃、蒸著吃，或者煎著吃，換一種口味，帶給我們味蕾的是全新體驗，此道五香魚鮮香筋道彈牙。
【食材和配料】：新鮮草魚、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、孜然、食鹽、生薑
具體做法：1、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、孜然打成五香粉，草魚清理乾淨去頭，將魚身斜切深度1釐米的刀花，再加入食鹽、薑絲和五香粉拌勻，醃製3～5天；2、選擇晴好的天氣，懸掛在空中晾曬，曬至半乾時，再切成小塊，重新再加入一次五香粉和薑絲，放入電高壓鍋內蒸到25分鐘；3、將蒸好的魚塊夾出，平鋪在竹製有篩眼的曬盤上再晾曬一天，這樣魚肉更富有彈性，吃起來筋道有嚼勁，不僅是上好的下酒菜，而且也是香辣韻味的小零食。小告示：具體醃製時間的長短，根據當地的天氣而定，氣溫高醃製時間短，3天即可，反之，醃製時間長。另外晾曬的時候，一定要選擇晴好的天氣。
2菜：白辣椒炒牛肉
牛肉是三大畜肉中脂肪含量最低的，其特點是蛋白質和鉀含量較高，熱量在畜肉中也是較低的，為冬天不錯的補益品。大家都愛吃牛肉吧，尤其是小炒牛肉特別受歡迎。炒牛肉要想好吃，關鍵是要炒得嫩，而白辣椒炒牛肉為湖南特色菜，作為一個湖南人特別想推薦給大家。
【食材】：裡脊牛肉、白辣椒、大蒜、生抽、料酒、澱粉、食鹽
具體做法：1、牛肉洗淨瀝乾水分，用刀背將牛肉拍打，敲松其纖維組織，再改刀逆著紋路切薄片，加入生抽、食鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘；2、白辣椒加入清水浸泡30分鐘，切碎，大蒜拍扁切薄片，香菜切小段。熱鍋下油，油至6成熱，加入蒜片和泡好的白辣椒大火爆香；3、接下來再加入切好的牛肉薄片，快速翻炒，炒至牛肉完全變色斷生，依次分別加入香菜杆、香菜葉拌勻，即可出鍋裝盤。小告示：炒牛肉必須是全程大火快翻，快熟是牛肉鮮嫩的秘籍，炒至時間長了，自然也不嫩了。另外，牛肉的纖維組織較粗，經過拍打後，其組織結構變得鬆散，不僅更容器入味，而且熟得更快。
3菜：蒸雞蛋羹
雞蛋的營養價值，在於它的蛋白質與人體的親和力特別高，96%的蛋白質能夠被人體吸收。雞蛋的吃法多種多樣，蒸雞蛋羹是一道極為普通的家常菜，口感鮮嫩爽滑，老少都喜歡。蒸雞蛋羹看似很簡單，但要蒸好還需要撐握一些小技巧，否則蒸出來的蛋羹有蜂窩口感老。
【食材和配料】雞蛋、生抽、食鹽、香蔥
具體做法：1、將雞蛋液磕入碗中，按照1∶1比例加入40℃的溫水，再放入少量的鹽，按順時針方向攪拌均勻，建議有攪蛋器的，用攪蛋器攪拌效果更好；2、將蛋液上的浮沫撇去，放入蒸鍋，開大火蒸30秒，再轉小火蒸6～7分鐘（視雞蛋的量而定），端出鍋前撒入蔥花，倒入生抽即可。小告示：蒸雞蛋羹有3個個訣竅，一是雞蛋液與水的比例，水多了蛋液無法凝聚，少了則會老硬；二是加水一定要用溫水，加冷水會延長蒸製時間，失去嫩滑口感，加太熱的水則會讓蛋液直接變成蛋花；三是蒸製時間，不要超過8分鐘。
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