遵義美食這麼多，吃全了嗎？
來遵義，如果沒吃到一半，算是白來了。
米飯油亮清香，臘肉煙香濃鬱，配菜美味爽口。
絲娃娃是一種遵義街頭最常見的小吃，此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產房裡初生的嬰兒被裹在「襁褓」中。「襁褓」是用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有—只手掌那麼大。再捲入蘿蔔絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等。又名素春卷。吃時當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水就是絲娃娃的精髓。遵義市眾多絲娃娃小食攤多沿街而擺，頗具特色，有一二十個品種。菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。遵義雞蛋糕是一種美味可口的漢族傳統名小吃，100多年來成為遵義的一大名點，凡到遵義的人都要買上幾包帶回家。在遵義眾多小吃中，名字最具有詩意的要算「戀愛豆腐」了。相傳很久以前，因為遵義娛樂不發達，青年男女晚上談情說愛沒地方可去，於是就一起坐在路邊的豆腐攤吃這種用鋸木灰烤出來的豆腐。因此得名「戀愛豆腐」。
劉二媽米皮是遵義的老字號名小吃,它起源於90年代,已遍布遵義各個地方。
豆花面。遵義豆花面迄今已近百年之久，今天的遵義市豆花麵館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花麵館以老城一帶的最負盛名。1958年鄧小平等中央領導人視察遵義時，還特地到老城品嘗了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花麵館嘗新。
醋羊肉是一味冬令佳餚，以燙皮全羊連內臟一起下鍋烹製，即俗稱「全鍋湯」者為最佳。也可用三、四斤不拘任何部位的小塊羊肉和少許雜碎烹製。
南白黃糕粑為遵義縣南白鎮特產，原料普通，製法獨特，兼具「糕」、「粑」的特點，富有傳統風味。
綏陽空心面纖細如髮，卻中間有孔，貫通上下，入鍋久煮，不爛，綿軟有勁。湄潭米豆腐色澤紅亮，酸辣可口，清涼解署，榮獲全國首屆「中華名小吃」稱號！
湄潭豌豆粉在清朝末年已有出售，民國時期遍及全縣。湄潭豌豆粉青黑髮亮、韌性好、豆香味濃，加入調料後，香辣酸鹹適中，色彩誘人，刺激食慾。入口後有辣鹹爽口，酸香回味之感。
金家豆腐丸為居民金士廉在縣城獨家經營的風味小吃，30年代在縣城十字街雞市巷口已有出售，至今已歷四代。金家豆腐丸外形美觀，形如松球，聞之則油香撲鼻，入口外脆內嫩，嫩滑爽口，調料獨特，麻、辣、香、鮮俱全。既可作街頭小吃，也可上宴席增加花色。
蛋裹輝煌是湄潭的一道特殊小吃。將火腿、蔬菜等一起炒香之後，放入糯米飯，炒至均勻，加入鹽、胡椒粉等調味。將打好的雞蛋，加一點點鹽，用筷子弄成蛋餅狀。將炒好的糯米飯撲在蛋皮上，包起來呈金黃色，美味可佳。
湄潭永興板鴨產自百年商業古鎮永興鎮，選用優質的永興土鴨、運用獨特的手法烹飪而成，口感豐富細膩，色彩紅潤。
油茶湯又稱「幹勁湯」,主要原料系茶葉、花生、黃豆、糯米、豬油。其味香甜可口，具有飽腹，提神等功能。同類美食有油茶稀飯、油茶湯圓等。炸辣蟹非常有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據大廚介紹才知，原來是用糯米粉磨成面，混著遵義的辣椒一起泡在醋罈子裡，醃製2個星期左右才製成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒，炒出來的味道更香，而且清淡之中暗香縈繞，豐腴處盈潤有韌性，相當有嚼勁。湯色鮮紅，酸香可口，質地爽滑，餡心鮮嫩，為黔東南地區名小吃，獲全國第四屆烹飪大賽銀獎。
赤水的高山臘肉，農家自養豬肉醃製而成，掛在燒柴草的灶臺上，長期煙薰火燎，不知者一看：漆黑的一塊，有時還長有黴斑，如何吃得？待得主人將臘肉加工好，但見一塊塊臘肉晶瑩透亮，不由得食慾大動，一口下去，香而不膩，油而不亮，那種特殊的香味讓你無法忘懷。此等臘肉，以赤水高山之上所出最為有味，赤水本地人，也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。 道真灰豆腐果含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。據西南農學院測定，含有17種胺基酸，其營養成分易於人體吸收，是老少皆宜的營養食品,為筵席中的一味佳餚。到鳳岡不吃綠豆粉，那是種遺憾，綠豆粉是當地民間最受百姓喜愛的小吃之一。在鳳岡縣的農村，每逢春節，村村寨寨、家家戶戶都要做粑粑推綠豆粉，萬戶一片磨漿聲，把新年的氣氛烘託得濃濃的。綠豆粉的吃法多種多樣，不加湯的綠豆粉，取名「乾餾綠豆粉」的吃法是鳳岡縣獨有的，品嘗到乾餾綠豆粉後，便感到這種綠豆粉的筋絲好，軟而綿扎，又香又好吃，味道獨特。罐罐雞起源於清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸製而得名。罐罐雞的選料、用料、製作工藝很講究，風味別具一格，頗受四方賓客的讚揚。成為遵義地區的漢族特色名菜，也是宴請客人席中常用的座湯菜。
蜂巖麻餅口感極佳，營養豐富，運用較廣。是農村事務場中夜霄的主要副食，是各種祭祀活動的主要供品，是請客送禮的主要禮品。是村民致富的又一道門路。
赤水臘豬腳火鍋是赤水最具盛名的小吃之一。赤水河國家級旅遊區由茅臺酒鄉、瀑布群、桫欏群和竹海等組成。氣候溫溼、每年出產鮮筍、幹筍、臘筍上萬噸。有一種別出心裁的吃法，用燉臘腳與筍子燉來，配上蘸水、蔬菜作為特色招待客人。
蜂巖黃餃色澤金黃，光亮度好。性脆、酥，味甜、香。營養豐富，口感極佳，深受消費者歡迎，這種黃餃既脆、酥，又香、甜，口感極好，老幼皆宜。
三把雞是仁懷傳統名菜，廚師能三把拔去一隻雞的全部大羽毛，故此得名。三把雞不僅拔毛快，烹製也快，只要3分鐘的時間，就可把一隻拍翅撲騰的活雞，變成一盤熱氣騰騰，香鮮可口的辣子雞丁。
豬兒粑是黔北一帶的傳統名小吃,因它蒸熟出籠後形似潔白滾圓的小豬而得名。以前豬兒粑只是在農村開春後插秧時,主人給在田間插秧的幫工們打中夥(午飯後到晚飯中間的一次加餐)的一種食品。後來經過不斷的改進逐漸形成了今天黔北川南的一種著名小吃。其中赤水市的「陳記豬兒粑」更是以其獨特的口感贏得了廣大食客的一致好評。
正安新州、楊興、安場、碧豐、廟塘等地群眾都有飯後或傍晚飲食油茶的習慣，每日兩三次，每次一大碗。油茶能充飢解渴，提神醒腦，幫助消化，增進食慾，尤其是在勞作大汗之後或疲乏睏倦之時，吃上一碗，會使人疲勞頓消，精神倍增，迅速恢復精力和體力。因此，正安群眾呼之「幹勁湯」。在正安縣城以及安場、新州、廟塘等集鎮，當地群眾、外地商客均可在小吃攤點品嘗到正安油茶的獨特風味。
血粑，是仁懷市特有的民族食品。血粑呈紫紅色，食用時蒸、煮、烤、煎均可，鮮美可口、色、香、味俱佳，放入口中又軟又不沾牙。據說，血粑是明朝萬曆年間蘇州遷入仁懷，苗族人民殺豬祭祖時，有一個姓陶的婦女，誤將玉米面粉掉進豬血中。她將就煮來吃，發覺味道鮮美，便用糧食麵粉和豬血做成血粑祭祖和給在家吃。從此苗家便有了這種獨特的食品。從部分苗族人民仍有用血粑祭祖的風俗來看，應該說此說是比較可信的。張家牛肉燒臘又名生肉脯，具有紫紅透亮，鮮美可口，滷香獨特，餘味悠長，久負盛名的品質特點，並是回民每年「古爾邦」「爾代」「聖祭」三大節日的必備祭品。張家牛肉燒臘加工選料精良，加工工藝考究，製作精細，高溫消毒嚴密，絕不添加任何對消費者身體有害的物質。牛打滾因其做法中最後一道工序是在裝有黃豆面的盤中滾一遍，與牛在田間打滾有形似之處，故取其名。以此說明牛的勤勞和對勞動人民的忠實。坪營鹽菜產於茅臺酒有機原料基地，歷史悠久，採地之精髓、日月之精華，用坪營無汙染源的優質青菜作原料，沿用古老的加工方法，配以現代科學技術，去粗取精，不使用化學試劑，經特殊發酵精製而形成特有的獨特風味，其天然的香味淳厚，清香可口，質地嫩脆，營養豐富，有食之鮮美而不膩之感。麵粉加清水揉成子麵團放案板上餳10分鐘。搓成小細條，用刀切成小丁，每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路並捲起的薄面片，放入用酸菜等佐料調好的湯裡面煮，煮好後連湯舀入碗中即酸菜孜耳面。鴨溪涼粉是遵義地區最具特色的夏季休閒消暑漢族風味小吃，男女老少皆宜，因產自遵義縣鴨溪鎮而得名，是黔北涼粉的代表。它採用優質豌豆為原料，經過水泡、細磨、濾渣、煮製和冷卻之後，切為薄薄的長條狀。看上去色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上特製的油辣椒，風味獨特。
湄潭豌豆糯米飯是湄潭縣的一道特色小吃，工藝簡單，但與其它小吃相比卻不輸底氣。用豌豆加大骨熬製成湯，浸泡在飽滿的糯米飯裡，美味十足。採用長條狀豬肉泡上獨門醬料，裹上優質白米飯和繽紛內餡成圓筒狀，放入烤箱烤成金黃色之後就可出爐，風味獨具，營養豐富，新鮮感十足。經過十七道工序秘制的肉卷飯糰燒醬汁，能夠全面增添肉卷表皮的味道，絕妙口感更誘人，鮮美體驗，奇香四溢，讓你吃一口便欲罷不能！湄潭羊肉粉是湄潭名小吃，羊肉嫩而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油而不膩。獲第二屆「中華名小吃」稱號。紅油炸糕是遵義餘慶縣的一道有名小吃，其製作工藝簡單，材料易收集，是餘慶縣人民餐桌上的佳品。
用綠豆和大米製作的綠豆粉，在湄潭縣歷史頗久，清末民初已遍及境內各場鎮。60年代初，永興合作飯店（俗稱婆婆店）的素綠豆粉尤為著名。現在的綠豆粉已成為全縣人民的常用小食，頗受群眾喜愛。在困難時期，農家逢年過節均有做綠豆粉的習俗。
習水土城葉記苕湯圓是赤水河畔傳統名小吃的一絕，具有典型的黔北地方風味恃色，皮溥嫩滑，味道鮮美，食之難捨。在土城眾多苕湯圓小店中，葉記苕湯圓用料考究，做工精細，專門選用本地優質紅苕澱粉、紅苕、鮮肉等為原料，經傳統工藝精製加工而成。注重天然、講究營養，具有百吃不厭的獨特魅力。
三坡豆腐乾可煎、炸、滷、醃等方法食用，也可作做菜輔料及配菜，這一工藝一直代代相傳，特別是在清朝時期則作為貢品供當時皇帝食用，延續至今而揚名川黔。
桐梓縣兩姐妹松花皮蛋經祖傳秘方泡製放養鴨蛋加工而成，生產的松花皮蛋以營養豐富、價廉物美、風味獨特、回味清香悠長而聞名於省內外。桐梓兩姐妹松花皮蛋歷史悠久，抗戰時期和紅軍長徵時期，外地人來到桐梓都會吃該松花皮蛋。
松花皮蛋剝去殼皮，可見色澤金黃烏亮、蛋白表面呈現栩栩如生的朵朵銀色松花，切開蛋體，橫斷面呈現出5層不同色道的彩環。若輔之以佐料食用，則清香撲鼻，濃鬱可口，令人食慾大增。
「整理編輯/小銳 請勿轉載」