新化黎阿姨剁椒刀豆,讓辣椒好吃的頂級做法

2021-02-17 新化風採

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其實黎阿姨只是一個28歲的新化姑娘，據說還是未婚。因為回新化鄉下幹起了「農業」，她便自稱「黎阿姨」了。她自創了「黎阿姨」綠色餐飲店，她把自己的農業生產基地取名為"黎阿姨」綠色食品蔬菜基地。

她的基地種了許多當地蔬菜品種，湖南人特別喜歡吃辣椒，她用自己種下的辣椒正在製作辣椒產品。今天介紹給大家的就是剁椒刀豆：這是新化秘方製作出來的，做出來的味道，特別好吃，酸辣脆爽，開胃下飯，看著都饞。下面給大家無償提供秘方，喜歡的可以收藏一下。

這是正在地裡開花的刀豆

摘回清理過等切的刀豆

首先：準備食材；挑好一點的新鮮嫩刀豆，刀豆南方比較多，湖南新化尤其多，很大，很厚實，很適合醃製辣椒用。把刀豆清洗乾淨，然後晾乾備用，記得不要帶水，要徹底晾乾。然後準備辣椒，也是洗一下，晾乾水分，還有準備一些大蒜，生薑去皮備用。

切好曬乾，最好是微幹

接著：加工食材；把刀豆切成上圖這樣的細條，因為刀豆比較厚，比較大，所以要切薄一點。這裡如果想吃有韌勁的，就拿出去曬幾小時，不要曬的太幹了。若是想要脆爽口感的，就不用曬了。然後把大蒜，辣椒和姜一起剁碎，如上圖這樣，直接用破碎機打碎也可以。其實我感覺自己剁碎最好，剁椒就應該是剁碎的，不過剁辣椒非常辣手。

然後：開始攪拌；把刀豆和辣椒姜蒜混在一起，加入鹽，在加入少許白糖，再倒入一些高度數的白酒，基本上55度以上的最好。然後開始攪拌均勻，可以多攪拌一會，讓鹽、白酒、辣椒和刀豆均勻混合在一起即可。

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最後：裝罐醃製；一切都準備好以後，開始裝罐密封起來，最好用陶瓷罐，而且一定要密封緊實，不能漏氣。現在大城市很多都沒陶瓷罐，用玻璃罐也行，密封緊實就行。密封好以後，放置半個月左右就可以吃了。

如果心急的話，醃製兩三天就可以吃，不過顏色還沒變過來，味道不是特別好。你看上圖左邊就是醃製兩三天樣子，看起來還有點「脆生」。右邊是完全醃好的樣子，可以吃了。醃好的剁椒刀豆，味道棒極了，特別好吃，酸辣脆爽，開胃下飯，看著都饞，頓頓吃不夠。不論是配米飯，還是麵條都很美味。

其實還有一種吃法，就是醃好以後，取出來一些，用熱油爆炒一下，整個廚房都是酸辣的味道，特別饞人。喜歡的話，可以試試，相信你會喜歡的。以上就是我婆婆做剁椒刀豆的秘方，說白了也很簡單，但是做出來的味道真的很好吃。

黎阿姨就是她

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