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下館子必點菜之湖南菜
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湖南菜，不用說那是很出名的，不過我有一個問題，讓你列舉出幾道湖南菜，你恐怕不能像說川菜那樣如數家珍吧，這是為什麼呢？湘菜的菜名很難記住？沒有特別突出的特點？好像也不全是。
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湖南菜是辣的一路，麻辣、鹹辣、酸辣、香辣，但是絕不會與川菜、渝菜雷同，具體又說不清楚不同在何處。
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然而只要撿幾樣菜擺到桌上，看下品相，再嘗一口，大家基本就能對應出來到底哪個是川渝菜哪個是湖南菜了，吃過的小夥伴都懂這種感覺吧？
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剁椒魚頭
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湘菜裡最出名的要算剁椒魚頭了吧？細嫩的魚頭肉，浸入了鮮辣剁椒的鹹香酸香，整個的，就是吃魚佐料。
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佐料就是剁椒：鮮椒加鹽，裝壇爆醃製成的。
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魚頭剖開處理乾淨，放到盤裡，面上鋪上剁椒澆上以鹽、豉油、料酒等調製的烹料，上蒸鍋蒸熟即可，當然大廚還有些各自的秘方。
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紅燒肉
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每個地方都有自己的一款紅燒肉，湘味紅燒肉是不用醬油，單以白糖熬出糖色上色的那一款。
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口味系列
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湖南的口味菜其實不是指具體的做法，只要是各人喜歡的那一種口味都可以稱為口味菜，比較出名的有口味蝦口味蛇等。
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口味蝦到其他地方以後，經過改良，就成了聞名全國的麻小。
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嗦螺
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嗦螺也是湖南口味菜裡的一種吧，用小螺螄製成，麻辣鮮香，要點就是一盆，蘭花指一翹，對嘴一嗦，分分鐘鍾就解決完了，剩一盆殼，和剛上桌時一樣。
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小炒系列
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如果有南方省市的朋友帶你吃館子，要注意了，上來就點一盤小炒肉的，那是真想讓你吃到自家飯菜的朋友，別看只是辣椒炒肉、蒜苗炒肉，沒什麼出奇的，但就是有一股小時候土灶炒出來的那種肉香，現在很少有了的。
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香辣蟹、香辣田雞
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辣椒放得多不是湖南菜的特點，要放得對，辣得正，才是特點。
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擂辣椒
用少量油（依然是茶油最好）把去籽的辣椒放進鍋中，用鍋鏟按壓起泡做成類似虎皮辣椒的樣子來（水煮也可以，就是味道差點），然後放到容器裡加上作料擂碎就可以開吃了，還可以加上皮蛋和火燒茄子，很是一道下飯菜。
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外婆菜
不拘什麼，只要是把湖南人醃製的蔬菜瓜果拿來剁碎，用油一炒，就是一碟子外婆菜，還可以加上雞蛋炒，加上肉末炒，青豆炒。
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拌飯拌麵吃，費飯。
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腊味合蒸
臘豬肉、臘腸、臘雞、臘鴨，有什麼拿什麼來，切片上蒸籠，油汪汪一碗蒸出來，過癮。
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血鴨
湖南菜裡比較出名的有兩種血鴨，一種是永州的血鴨，鴨子肉燜熟以後，臨起鍋前，將新鮮鴨血倒進去，拌勻凝固就成了，調料配得好，炒製得法，不會有腥味。
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一種是鳳凰的血粑鴨，新鮮鴨血用糯米拌好，蒸熟切片，放到鴨子裡調味，鮮、辣、香，湘西風味的。
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黃鴨叫
黃鴨叫是一種魚，有的地方叫黃辣丁的那種就是了。
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拿來水煮、黃燜、乾鍋都不錯。
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東安雞
又叫陳醋雞，酸香嫩鮮，非常開胃，一般是用仔雞做的。
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火焙魚
難得的下酒菜。
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將小魚掏洗乾淨，抹上細鹽，先用茶油焙黃，然後用泥爐燒炭火慢燻，加橘子皮、刨花、穀殼等燻至半乾半溼才能成，是慢工才能出的細活，不是每家館子都做得好。
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麻辣子雞
這道菜大家不會陌生，好多飯店都有，只是叫法不同，和辣子雞是近親。
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蒸菜
分為老長沙蒸菜和瀏陽蒸菜（瀏陽河，浪呀麼浪打浪誒）
老長沙蒸菜用豬油加上豆豉和剁椒直接蒸熟，並不是小鍋炒好以後分到蒸籠裡去的，用的是豬油，講究的是重油重辣，用土陶碗。
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現在滿大街的都是打著瀏陽招牌的偽蒸菜，想要吃上正宗的，非本地老饕帶著去不可了。
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湘西酸肉
酸肉裡最好吃的是肥肉，香而絲毫不膩，酸氣沒有瘦肉那麼重，摁到熱騰騰的米飯裡，戳幾下就散開了，那碗米飯，就是再挑食的人，也幾口就吃乾淨了，酸肉的魅力，吃過的人無需安利。
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土匪豬肝
和土匪沒啥關係，就是湘西風味的豬肝炒辣椒。
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花椒和幹辣椒管夠，豬肝爆油炒幹，但是還帶點溼氣，幹香乾香的。
噚遘騘愃寏孏髈砧畱鏧憨煟娶軅灬淓郇爂唄亷墦裖趑膿撃蕭憔嘂疉鋦褻鑀蛞怩濁瞼朘尣璚夢鋝嬖撕蠚葝觥潡妿朦挏
乾鍋雞、乾鍋肥腸
在外地點湘菜館的外賣，光乾鍋菜名就有一長串，到了本地，又怎麼能不點下正宗的來吃吃看呢？乾鍋雞和肥腸就不錯。
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醬油炒飯
簡單的醬油炒飯，圈了不少粉，不能吃辣的，這個也有點微辣，但卻是值得嘗試的。
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胡椒豬肚湯
湯色乳白，肉質軟爛。
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強調得用白胡椒做才出得來味道。
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冰糖湘蓮
口感甜糯氣味清香，飯後一碗，或是午間一碗，平心順氣，妥了。
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好了，這一桌子夠二十個人吃一頓了。
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本地的小夥伴還有什麼必點菜嗎？都來拉呱拉呱。
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