小編最近沉迷的新紀錄片《辣子曰》，
聚集雲南、湖南、陝西、四川四地大拿比技藝，論道行，講門道。
已經成為生活日常的辣味美食
隔空喊話，火花四射讓小編忍不住寫了篇文章想和這四地的朋友交流下吃辣心得，
沒想到評論區反而被為自己家鄉打抱不平的江西朋友佔領了。
簡單一句話總結：評選中國吃辣王者，怎麼能沒有江西？！
在江西人心中
他們吃辣能力全國第一
雖然也算是刻板印象，但許多人說起四川就是麻辣，說起貴州就是酸辣，說起湖南就是香辣，
而江西，前些年虎撲有座高樓將這裡稱為瞎辣，或者說是傻辣。
傻在於江西人不知道自己特能吃辣，但外地人來一吃就被辣傻。
一位宜春妹子，說她原來在家只能靠微辣「苟活」，本以為自己只能一輩子混跡新手村，誰知道出了省發現自己早已是黃金段位！
平時一起湊單點小炒，小編辣得狂塞米飯，抬頭一看她在一口接一口挑著碗底的辣椒吃，
上個月回了趟家，大包小包進門說是媽媽給做的半成品菜，再翻炒一遍就能吃。
廚房油煙聲一響，一股讓鼻子痒痒的辣味就蔓延開來，廚房門一拉開，小編就打了個噴嚏表示對江西辣的敬佩，都顧不上看看這碗菜什麼樣子，就捂住鼻子躲進了屋子裡。
求生欲就是如此旺盛。
出生在新餘的彭昱暢從小就開始鍛鍊吃辣能力，那時尚年幼的他因為菜太辣拒絕吃，爸爸卻說：不吃（辣）以後連飯都沒得吃了！
辣椒在新餘的應用之廣由此可見，
而經過多年言傳身教的彭昱暢也終於成長為了能嚼著辣椒粑淡定回憶往昔的鐵血真漢子。
/辣椒可以是主食一樣的存在/
可以為辣放棄皮膚
主食單從字面意思上解釋，也可以粗暴地解釋為餐桌上的主要食品，而愛吃辣的江西人，辣椒在餐桌上可能是比米飯還重要的存在。
早上一碗加了辣的江西米粉，中午一盤辣椒唱主角的小炒，晚上舀一勺剁辣椒呼嚕嚕地喝一碗粥，深夜再出去找撒了超辣斷魂椒的小燒烤。
南昌出身的黃小廚做菜愛放醬油和辣椒、味重，大膽猜測可能有家鄉的影響
心血來潮涮個小火鍋，照顧同伴沒要特辣湯底，那就要切一盤鮮辣椒段放旁邊，裹到燙熟的肉蔬裡，不然就感覺是吃了個寂寞。
如果一個江西人跟你說他一天不吃辣就感覺人生白活，不要急著否定，可能真的是真的。
/贛菜可以擴寫為辣椒炒一切/
別的菜系，辣椒可能作為調味，少少地放上一點提味增香。
而以炒菜為主的贛菜，除了時蔬和湯品，基本每道菜都會放點辣椒。而且很有可能辣椒和主菜份量對半開。
甚至還誕生江西名菜，紅辣椒炒青辣椒。辣度不高江西人不買帳。
對辣的痴迷，讓乾貨市場上，越辣的辣椒越能賣上價，越是賣得火，
也讓江西的辣，貨真價實，剛入口辣味深入骨髓、直擊靈魂，多吃幾口讓人汗如雨下，對著空調張嘴「降火」，5秒解決一盒牛奶。
辣椒炒肉已經是往事，問問宜春室友，她的爸爸和叔叔們的自尊心比試戰場經常是在辣炒田螺面前。
「一定一定不能用牙籤，要連汁帶肉一起吸出來，誰先拿出牙籤，就會被一群人笑上一個月。」
但你不要以為這裡的辣炒田螺是像江浙這邊的醬爆口味，爆辣可是它的第一屬性。
辣椒粉、幹辣椒的牽手，點單之後廚房那邊凡人根本不想靠近，上桌湯汁紅彤彤，田螺裡的湯汁一吸到嘴裡就感覺下一秒能表演一場噴火秀，
「所以都會點上冰啤酒配啊，感覺我爸每次都是喝飽的。」
而江西人對辣的愛也是達到了另一種難以想像的境界。
餐館可能還會收斂一些，到嗜辣如命的江西人家裡做客，炒青菜、煎荷包蛋甚至水蒸蛋都會放辣椒，
全國都常見的西紅柿蛋湯，加上辣椒瞬間讓人不敢相認。
辣椒拌飯是生活常態
把辣椒拍扁，倒點油煎一下，不用再炒其他菜，一家人也能吃得開開心心。
紅辣椒剁成泥，混合糯米粉經過多重工序製成辣椒餅，辣度可以分出微辣、中辣、巨辣、溼辣、幹辣……
吃飯的時候炸至酥脆就成了一道下飯菜。
/辣椒還能做零食/
《味裡故鄉》裡彭昱暢已經展示了一波幹嚼辣椒粑的神技，
主料只有辣椒和糯米粉，看起來還蠻人畜無害，但其實能辣的人嗷嗷叫。
南昌人劉濤回家鄉還專門去了辣藕店，回憶了下小時候有辣藕陪伴的放學路，
裹上秘制辣味拌料的藕片，吃一片感覺一把火往胃裡燒，但越吃越辣、越辣還越想吃，甚至在全部吃完前不會想著去喝水，因為不想讓嘴裡的味道斷掉。
南昌人氣極高的帝煌烤滷，也辣出了一種新境界。搜搜評價「吃一口喝三口水」、「哭著拿水洗」等等點評層出不窮。
甚至閒著沒事磕磕的瓜子也有香辣味的。
38個民族混居、地形多樣、自然資源各異……讓江西各地的口味偏好也千差萬別
也有些地域其實也不太吃辣，想領會一下江湖流傳已久的江西辣，可以從這幾個地方入手
南昌
燒烤上桌只見辣椒不見肉
雖然在江西吃辣榜裡還擠不進第一梯隊，但南昌辣也是江西辣的代表之一。
《人生一串2》裡，一位南昌妹子大膽發言：不吃辣椒不能叫南昌人，甚至不是江西人。
雖然有些極端，但也表明辣味美食在南昌也是極為普遍。
南昌最常見早餐之一，拌粉。
蒜末、蔥花、雪裡蕻菜沫、油炸花生米……都可以迫於形勢割捨，但如果沒有鮮椒或是辣椒醬，這家米粉店當天就會被拉入黑名單，再過一段時間可能就有歇業危險。
上桌以後不顯山不露水，甚至更多是「清白一片」，但越吃越辣，讓眼睛淌水，鼻尖生汗。
你這邊在火急火燎地找水，剛進門的食客可能就在跟老闆要求要變態辣，放很多很多的辣椒，這能找誰說理去呢。
讓《人生一串》專門來訪的烤雞腳，
先用老闆從乾貨市場淘回來的南昌市面上最辣辣椒研磨成的粉醃製，烤制的時候再撒上有印度魔鬼辣加入的混合辣椒粉。
辣到放空
辣到崩潰
經歷了兩次辣度飛躍，讓這串烤雞腳成了一種挑戰，初來乍到的外地人躊躇著不敢下嘴，出外半年剛剛歸家的遊子也要鼓足勇氣才能往嘴裡送。
刺激到靈魂深處的勁辣，滿嘴口水讓人一時間無法言語，只能邊吸氣邊看著剩下的半口雞爪懷疑人生。
九江
鮮與辣是生活主旋律
去年專門請九江當地人與大家分享了自己家鄉的好吃的。
不僅在標題裡就言明「沒有辣椒的日子九江人過不了」，在文章裡更是憤慨：「一切沒有提及江西菜的吃辣榜單都是耍流氓！」
在她的心裡，鮮辣是九江辣的一個顯著標示。畢竟這裡是眾水匯聚之地、沿江沿湖的港口城市，魚類資源不要太豐富。
名聲極大的鄱湖胖魚頭，紅紅的辣椒段鋪滿整個魚頭，但曾位列十大最受遊客喜愛贛菜之首，也看出在魚鮮的烹製上，九江人相對沒有那般追求高辣度，
辣味中要能品出魚頭本身的鮮嫩，才不算辜負了這條魚的犧牲。
但九江辣也體現著江西的直爽本色，讓在外遊子深深想念的蘿蔔餅，雖然餡兒有辣椒又是油炸的，
不過配上一份Q彈的餛飩或者水子衝蛋，能好吃到拍桌子！
萍鄉
大概是江西辣的終極boss
青菜、湯都會放辣椒
萍鄉麻辣
贛西算是整個江西最能吃辣的地域，而萍鄉又是其中的佼佼者。
這裡是真正的連炒青菜都要放一把辣椒的「火色地帶」，到農家吃酒要做好心理準備，一整桌菜可能一個清淡的都沒有，堵得你無路可逃。
好吃辣讓這裡對辣的應用也是簡單粗暴，上桌的肉菜，尤其是肉剁成小塊的那種，真真的是要在辣椒裡找肉，上菜的時候覺得滿桌都是辣椒，吃完走人的時候依舊是滿桌都是辣椒。
套用一個網絡段子：師傅，我的菜不要辣。師傅把鍋一摔，你來做吧，不放辣我不會做。
極有名的蓮花血鴨，800年歷史，還曾登上《天天向上》，讓全國觀眾隔著屏幕感受它的刺激。
肉和辣椒融為一體，份量相當，剁得極細碎的鴨肉極其入味，讓人一邊忙著咽口水一邊誇「香」。
希望洪水早日退去
一切平安
今日討論
你有去過江西嗎？
你覺得江西辣嗎？