江西人眼中沒有微辣、中辣、重辣這一說，只有辣和不辣。
紅遍大江南北的黃燜雞米飯，沙縣小吃以及麻辣燙相信很多人都吃過，其快速的做法以及鮮美的味道深得食客們喜歡，我最近吃了一頓黃燜雞米飯，濃鬱的湯汁配上米飯，令人食慾大增。
吃過黃燜雞米飯的人多多少少都知道，當你進店點了一份黃燜雞，老闆都會問你要微辣還是中辣，但很少問你要不要重辣，因為重辣基本很少有人吃得下，特別是很少吃辣椒的地區，一天能有個把人吃重辣就很了不起了，如果你選重辣，老闆會遲疑一下，懷疑是不是聽錯了，因為在他看來重辣已經非常辣了，當然在雲貴川湘贛等地除外，以往如果在黃燜點重辣的人，老闆基本是心裡有數，這類人不是自殘那麼就是雲貴川湘贛一帶的人，但總體來說吃重辣的還是江西人比較多。
在外地的黃燜雞辣度還好，可在江西吃黃燜雞，勸你在點辣椒的時候，掂量掂量自己的實力，基本本地的黃燜雞採用的辣椒都是本地的，辣度也按本地來劃分，當然也有其他的店不會那麼做，保持原來的味道，大多數都會迎合本地口味而制定的，有一次在江西一家黃燜雞米飯店了一份，以為辣椒跟外面的一樣，自信滿滿的來一份中辣，結果涮了五六瓶水才吃了一碗米飯，可見辣度不是一般人承受得了，但在江西人看來很正常不過，熟客進去老闆不問要不要辣椒，反正我看到端出來的辣椒刺激整個餐館，但他們吃起來毫無感覺，大口大口悶。
論江西人吃辣沒有分等級的，越辣越歡，不論是男女老少，飯桌上十個菜有九個必須有辣椒，辣椒對他們來說不過小兒科而已。