現年37歲的格裡高利(Gregory Louraichi)先生來自法國西南部一座美麗的海濱城市阿爾卡雄。同世界上許多大廚一樣，他的大部分時光都是在廚房中度過的。格裡高利為人和藹可親，但在烹飪時，他卻是一位力求嚴謹的完美主義者。他從幼時起，便表現出了對烹飪的熱愛。
「我13歲時便進入阿爾卡雄酒店管理學院學習，17歲時就開始從事烹飪工作了。」格裡高利對《北京周報》記者說。他花了6年的時間在法國的餐廳裡提升烹飪技藝，直到新的機會出現在他面前。「當時，我最好的朋友在中國廣州發展。2003年，我跟隨他來到了中國。剛到廣州時，我身上只有500元人民幣。」
格裡高利（傅立葉攝）
格裡高利開始在廣州的塞納河法國餐廳（La Seine）工作。這個餐廳當時在中國非常有名，相繼在上海和北京開設了分店。隨後，他來到香港的La Villa法國餐廳，與國際知名大廚共事。不久，他便返回內地並喜結良緣。婚後，他開始從事諮詢服務。在一次廈門的葡萄酒酒會上，他的才華被索菲特大酒店認可，得到了負責該酒店在廈門和東莞兩地餐廳業務的機會。
在索菲特大酒店工作的幾年裡，他的兩個兒子相繼出生，成為了他人生的轉折點。「2011年的冬天，我萌生了自己開店的想法，並且找到了一個非常好的店面，就是一家過去叫做『廈門廈門』的咖啡廳。」格裡高利說。
同其他的外國創業者一樣，他一開始便遇到了貨源的問題。「想在上海、廣州之外的城市找到你所需要的所有食材是個大難題。」 格裡高利對《北京周報》記者說。所以，在最初的階段，格裡高利與其他國際大廚保持密切的聯繫，通過相互分享彼此的經驗來解決這些問題。
明星大廚
如今，格裡高利已經成為廈門高端餐飲業的明星大廚。他可以製作各式各樣的活動用餐，從自助餐到雞尾酒會。「我可以根據不同的食材，比如魚子醬或生蠔，製作出10到12道菜的私人聚會餐。最重要的是要做到地道和創新。」他說，「通過加入我自己的感覺和激情，讓食物帶給客人味覺和視覺的享受，這是我一直以來堅持的基本原則。」
格裡高利的法餐在廈門的商圈裡頗受歡迎。他可以一天接5個活動用餐的訂單並根據顧客的要求進行私人化定製。無論是私人的商務宴請還是500人的大宴會餐，格裡高利都能夠應付自如。這位法國大廚的成功和高效來自他嚴格的時間管理、強大的組織和領導能力。
Greg's法餐館（傅立葉攝）
格裡高利是個非常注重細節的人，他有時工作起來會忘記時間，但他讓身邊的每個人都覺得很值得。「我與所有的員工和其他廚師分享我的一切。」他說。
當外國人被問起對廈門的感受時，他們一定會提到這座城市愉悅輕鬆的氛圍。2011年，廈門被評為「中國最浪漫的城市」，以及排名僅次於上海的「中國最宜居的城市」。以「一島兩區」著稱的鼓浪嶼、湖裡區和思明區，對外國朋友來說都充滿著吸引力。在外國人評選的2015年「中國最具吸引力的十大城市」中，廈門榜上有名。
2014年以來，格裡高利成為了廈門外國人中的「明星」。2016年5月，他被聘為「廈門旅遊推廣大使」，並得到廈門市政府頒發的榮譽證書。格裡高利的法餐館曾招待過許多國際足球巨星，比如卡福、羅納爾迪尼奧，還有許多中外企業的高管。2017年9月，金磚峰會在廈門舉行。這期間，格裡高利的法餐館招待了很多國際政要，他也因此名聲大噪。2018年，Greg's法餐館被Travel and Hospitality雜誌評為中國最好的法餐館。
格裡高利表示，如果當初選擇留在阿爾卡雄，肯定不會有如此多的發展機會。然而，法國在他心中從不曾遠離過。中國的廈門和法國的尼斯是姐妹城市，Greg's法餐館為兩個城市之間的許多重大活動都提供過餐飲服務。
不斷創新
格裡高利對自己的期許是能夠不斷提升商業嗅覺和創新意識。近幾個月來，他更新了店裡的菜單，重新裝修了餐廳。「為了更好地同顧客互動，我們餐廳引進了裸眼3D，顧客可以在每道菜上桌之前在餐桌上看到這些菜是如何製作的。」
除了Greg's法餐館外，他又在廣州開了兩家「G-Box」這個以他名字命名的餐館，主打健康樂活、原汁原味、綠色創新的法式輕食。2018年12月，他還將在離廈門不到45分鐘車程的漳州市開設一家面積400平方米的餐館。
格裡高利在創新中國菜上總是有許多靈感。「我最近在製作宮保雞丁時加入了法國布裡塔尼餅和細的炸薯條。我希望讓大家看到，在製作中國菜時，我們也可以加入法國菜、日本菜或義大利菜的元素。中國人很注重味道，但我也希望為他們帶來一些視覺上的不同。」
此外，格裡高利還給許多中國餐館開展培訓。他發現，隨著餐飲行業競爭越來越激烈，許多中國餐館都在尋求個性及創新。「然而，他們並不知道如何去做。我最近在給一家廣州的連鎖餐廳做培訓，他們餐館想要將中國菜和西方菜結合起來。我們嘗試了五六道菜，讓那些中國大廚感受其中的不同。比如說我們在製作廣式點心時放入了羊肩肉和肉凍，而傳統的廣式點心在製作時使用的食材主要是豬肉、蝦仁和姜蔥。」同樣的，在製作廣式餛飩時，格裡高利嘗試著加入了蝦仁、蔬菜、咖喱和橄欖油蒜泥醬。
格裡高利的目標，是能夠打動每一個人。「讓每個人都感到很酷，而不是讓人距離感。」他希望能夠為大家打造一個放鬆的空間，人均消費控制在80到150元之間。
中國市場變化很快，靈活性和預見性是每個創業者需要具備的素質。格裡高利很清楚這一點。關於未來的發展，他已經有了許多新的想法和點子，目前先暫時保密。