在雲南海拔2000米的高原，在那樣一方淨土，生長著不打農藥，不施肥，純天然，口感極好的紫色土豆。它是馬鈴薯中的貴族。它是不經改良2000米以上高海拔老品種，是花青素之王，口感粉糯，土豆味濃。
祖祖輩輩的傳承。一方水土，養一方風情，在最適合的環境下，它的品質當然無以倫比。正是這得天獨厚的自然環境和氣候，形成了紫色土豆絕不僅有的香糯甘的絕佳口感。土地肥沃，全年日照充足，土豆在這樣的環境下自然生長，口感軟糯清香。雲南雨水也很充沛，在此生長出來的土豆，也是汁多有粘性。
正宗的味道意味著——地域性，為適應當地的環境而產生的食物。若環境變了，味道就會變。雲南大部分家庭日常餐食也是以土豆為主，紫色土豆洗乾淨不刮皮就可以吃，因為土豆皮含有非常豐富的花青素，對人體非常有益。
紫土豆中含有21.9%左右的澱粉，含量比一般土豆高出很多。高澱粉含量的土豆，才會有細膩、綿密的口感、也不會噎人。為讓人驚喜的是，紫土豆中含有大量的花青素。經專業機構檢驗，每100g土豆中含有1.68毫克的花青素，比一般土豆高了3倍以上。而七彩土豆的花青素含量也才0.28毫克。是公認的「抗氧化物質」，也被譽為「第七大必需營養素」。它的清除自由基的能力幾乎達到了維生素C的二十倍、維生素E的五十倍。
雲南紫色洋芋所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，新膳食指南建議，每人周應食薯類5次左右，每次50克-100克。此外紫土豆中的維生素含量與蘋果相當，也因此有「地下蘋果」之稱。同時 也具有抗氧化、抗衰老、防輻射、美容養顏、淡化色斑等功效。
紫色土豆是土豆中最出類拔萃的一種。含9%～20%的糖分；蛋白質1.5～2.3%；還有粗纖維、鈣、磷，鐵、鉀、胡蘿蔔素，尼克酸等元素。特別要說的是紫色洋芋含有硒元素，這是普通土豆所不含的。它是純天然的非轉基因土豆，品質遠遠高於黃皮轉基因土豆。土地不會辜負有心人，紫色洋芋的優越品質就是最好的證明。
簡單蒸煮後的土豆，吃進嘴裡，土豆香味濃鬱，有點像糯米糕，又糯又滑。粉如山藥，香如板慄，還帶有紅薯般淡淡的甜味，自然回甘。
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