終於要迎來了年後的第一小長假了！
雖然行動依然不是很自由（尤其作為北京朝陽群眾），但去野外燒烤野餐，或者在家繼續苦練廚藝，給家人做一頓大餐還是很健康美好的。
今天就來跟大家分析燒烤一霸——烤羊排。
事情的起因，是來自內蒙古，且有過內蒙燒烤店後廚打工經驗的貓秘，給我發的一張他在倉庫違規支攤烤羊排的照片。
貓秘在我們倉庫外面自製羊小排羊肉串小燒烤
他跟我說，咱們的紐西蘭羊小排，用他當年在內蒙燒烤店偷學的的烤羊秘制醃料烤出來太...xx好吃了！
我才突然意識到，我身邊一直有一個廚神沒有加以利用！
在我詳細問過了他具體操作後（當然也套到了他的燒烤店秘方），決定把方法分享給大家。
不過貓秘跟我說，冷凍羊排必須先煮再烤，只有非常新鮮的羊排才能直接烤。
我問他有什麼區別？他說直接烤的味道會比較羶。
中式羊排到底是直接烤？還是先煮再烤？
這一直是一個很有爭議的事情。
我很好奇，於是決定自己用同樣的羊肉和烤箱來做一次對比試驗！看看烤羊排到底要不要提前煮過？
先插播一個廣告，本次試驗的羊小排，是我們新上的喃貓Prime紐西蘭純草飼羊小排。
如果大家還有印象，這就是我們去年做的紐西蘭高端冰鮮法切羊排和羊腿的同一家牧場出品的羊小排！
上圖為去年做的同牧場高端冰鮮法切羊排
只用6個月以內的羔羊，精選高級別羅姆尼羊，純草飼放牧，肉質細嫩，羶味很弱，奶香四溢。（詳細介紹戳今天的附條）
上圖為本次售賣的羊小排實拍
清水煮一煮就很好吃。
肥瘦層層分布，更是擁有hold住烤羊排的嫩度！
我們的紐西蘭純草飼羊小排，沒有脊骨和肥肉塊，
是中餐裡羊最貴的部位之一！
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喃貓Prime紐西蘭純草飼羔羊小排
1kg裝（500g x 2）
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在對比試驗開始之前，我就不賣關子了，直接把試驗結果告訴大家：
下面兩個視頻，能更直觀看到這兩種做法的羊排的區別：
生烤羊排質地視頻⬇️
先煮再烤羊排質地視頻⬇️
那哪種做法做出來更好呢？
說實話，這個真是仁者見仁。
我家試吃大會後，4人有3人投給了先煮再烤。
理由是：肉更軟嫩，皮更脆，無羶味，更入味。
我猶豫不決，最後投給了生烤。
理由是：膠質更豐富，肉香更足，我不怕羶味。
大家可以根據上面信息來參考看到底用哪種方式烤羊排。
食材
羊小排（寸排）1kg
大蔥 2截
香葉 2~4片
花椒 20粒
八角 2顆（可不加）
鹽
貓秘內蒙燒烤店秘制燒烤汁
香油 50g
辣椒油 15g
蜂蜜 10g
孜然粉 1小勺（約5g）
白芝麻 10g
白胡椒粉 一小撮
鹽 3g
* 辣椒油的製作方法戳這裡【喃貓料理日常】自製四川紅油！口水雞，夫妻肺片都即將成為你的看家菜。辣椒油製作套裝也可以在我們店裡購買【喃貓閃購】四川紅油套裝。實在沒有辣椒油的話，也可以用1小勺辣椒麵替代。
* 甜味是羊肉的好搭檔。蜂蜜可以用麥芽糖替代，但不能用白糖替代，因為白糖不融於油（咱們的料全是油，沒有水）。
我一次性結凍了1kg的羊小排，提前一天放在冰箱冷藏室緩化。
一半生烤，一半先煮再烤。
混合上面材料裡的所有食材，快速攪拌至勻就好。
*注意蜂蜜一定要儘量攪勻！可以微波爐稍微加熱一下，讓蜂蜜更好地融合。
這個燒烤汁真的很香啊！
第一組：生烤羊排操作
1. 解凍的500g左右的羊排，撒上1g左右的鹽。
2. 澆上2勺做好的燒烤汁和大蔥段，揉均勻。冷藏醃漬4小時以上。
3. 烤箱預熱180度。
4. 醃漬好的羊排放進錫紙裡，密封好。
*一定要密封好！
5. 放在烤箱中層，烤40分鐘。
7. 取出羊排，烤箱風扇檔，預熱230度。
6.打開錫紙，倒出錫紙裡的油和湯汁。
*由於油太多，我就沒有留用這個湯汁了。當然也是可以撇除油，作為肉汁蘸醬的。
7. 再刷一層燒烤料。
8. 敞開錫紙，放進已經預熱到230度烤箱，烤7分鐘左右，至表皮焦脆。
* 7分鐘不是死時間！時刻留意羊排顏色變化，別烤糊了！
完成！
第二組：先煮再烤羊排操作
1. 解凍後的羊排冷水下鍋，點火開煮。
2. 煮開後撇除浮沫。
3. 加入大蔥，花椒，香葉，八角（可不加）
和一大把鹽
4. 加蓋，煮30分鐘。
5. 撈出，攤開，徹底晾涼。
* 徹底晾涼煮好的羊排才能烤！不然皮沒有那麼脆！
6. 晾涼的羊排，澆上2勺燒烤醬，抓勻。
7. 烤箱風扇檔，預熱到230度。
8. 羊排放入烤盤（或者烤網）。
送進烤箱中層，230度烤15分鐘。
9. 取出，再厚厚刷一層燒烤醬。
再放回239度的烤箱，烤5分鐘左右，至外皮焦脆。
完成！
還可以自己配一個蘸料，配料是辣椒麵，孜然粉，細鹽混合均勻。
一口一根一滿足！
上面用的紐西蘭純草飼羊小排，沒有脊骨和肥肉塊，
是中餐裡羊最貴的部位之一！
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祝大家小長假吃得開心，身體棒棒。
如果你還不認識我，我先自我介紹一下，我叫喃貓，6年前我去巴黎藍帶學廚，回國後做了自己的烹飪節目《喃貓料理日常》。
這些年，我的願望是通過自己的積累和見聞，給業餘廚房愛好者和專業廚師之間搭一座信息橋。希望我的內容儘可能專業，卻不高冷，用最深入淺出的最溫暖（囉嗦）的方式，講講關於做飯的那些嚴肅認真的事。
總結：努力做一個高暖的美食公眾號。
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