來源：江瀚視野
據農業農村部對全國500個集貿市場監測，2020年12月第二周，全國羊肉價格為每公斤82.66元，連續八周上漲，同比上漲3.6%。
在北京一家大型生鮮超市的羊肉銷售櫃檯，銷售人員表示，羊腿肉價格是60元一斤，羊肉片55元一斤。羊肉價格自10月下旬就開始陸續走高，並且居高不下，一方面由於冬季燒烤、火鍋等羊肉消費需求增加，另一方面，也和供應端趨緊有很大關係。山東德州一家羊肉屠宰企業的負責人告訴記者，進入冬季以後，他們企業屠宰量增加了50%，但是依然無法滿足訂單需求。
據海關總署統計數據顯示，2019年10月我國羊肉進口數量為28343噸，進口金額為14370萬美元，進口均價為0.51萬美元/噸，2019年11月我國羊肉進口數量為37125噸，進口金額為20292.9萬美元，2019年11月我國羊肉進口均價為0.55萬美元/噸，2019年前11月羊肉進口量不斷增長。
說實在，羊肉價格上漲倒是一點也不讓人意外，我們到底該怎麼看這件事呢？
首先，中國的羊肉消費有著非常明顯的周期性特徵。與大多數遊牧、草原民族不同，中國大多數人的羊肉消費是有非常明顯的周期性特徵的，我們內蒙古的同胞可能是天天吃羊肉，但是大多數人都是屬於平常吃豬肉，到了秋冬季節開始吃羊肉，而且是天氣越冷羊肉的消費量就越大，李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。一般我們傳統認為，它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽等受寒疾病都有比較好的補益作用，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品。所以，在這樣的情況下，整個羊肉市場有一種顯著的周期特點，在每年冬天的時候，羊肉的需求量大幅度上漲，從而導致了羊肉價格的上漲。而在每年春夏的時候，羊肉的需求量不足導致了羊肉價格的下跌，所以羊肉是一個供給和需求非常明確的產品。
其次，我們當前看到的羊肉價格的上漲到底該怎麼看？實際上我們看到當前吃中國各地已經全面進入了最冷的時候，較冷的環境進一步的刺激了大家的羊肉消費，所以在這樣的情況下，羊肉的價格上漲也就顯得沒有辦法避這種連續八周的快速上漲，其價格還是讓人覺得有些奇怪。這件事情我們還是要從供給和需求以及當前環境等多個方面進行考慮。
一是從供給的角度來說，羊肉的供給是相對比較固定的，一般情況下中國的羊肉供應量是相對穩定的，雖然只和之前的周期也有一定的關聯度，但是之前每年也是大量的羊肉消費呀，特別是冬天羊肉的消費，為什麼羊肉價格還會出現一定程度的大幅上漲？這是因為我們可以判斷的是今年羊肉的消費量除了傳統冬天的消費之外，還有就是當前的羊肉供給實際上也有一定程度的世界的進口不足的原因。畢竟當前全球的供應鏈都會出現一定的問題，我們看到2019年中國進口了大量的羊肉，但是今年的羊肉進口受到疫情的影響本身就是不暢的，所以從供給的角度來說，供給還是一定不足的。
二是從需求的角度來說，中國人的羊肉需求本來在冬天就比較大，與此同時還有豬肉價格的大幅上漲，羊肉從另一個角度來說是屬於豬肉的替代品，所以當初肉價格漲得比較厲害的時候，大家會把一定的需求擠出來，大家吃羊肉，這從而導致了羊肉的需求進一步上漲。所以，需求量的增加也是推動羊肉價格上漲的重要原因。
三是從環境的角度出發，當前大今年大家對於食品安全的要求是更高的，所以在這方面羊肉相對而言的優勢也就體現出來，畢竟大家吃羊肉的時候生吃的還是比較少的。至少是要全部燒熟再吃，所以羊肉的安全性相比其他肉類也有進一步的加持作用。