人間有味是清歡
美食作家小寬老師曾說：
敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。
「敢於胡亂」真名楊擁軍，是土生土長的雲南野生美食家，作為《風味人間》《舌尖上的中國》的雲南美食顧問，聊起雲南特有食材，胡亂老師如數家珍，娓娓道來。
而另外一位大廚也不簡單，一位諸多榮譽加身的粵菜大師——昆明華邑酒店的中餐總廚陳海星。
俗話說：冬天進補，開春打虎。為抵禦嚴寒，補充元氣，應該吃一些去虛祛寒的食物。
於是，胡亂老師聯手陳大廚為大家精心準備了一份秋冬菜單，裡面有暖中補虛的牛羊肉，有正值時節的大閘蟹，還有雲南的黑松露。到底碰撞出了什麼樣的味蕾盛宴呢，我這就去華邑酒店彩豐樓中餐廳，替你們嘗一嘗。
牛氣沖天炊鍋
價格 | 388元/份
胡亂老師說，這道菜源於少數民族的湯鍋，將其與漢族飲食習慣融合，再輔以北京傳統銅鍋，於是牛氣沖天炊鍋就出現了。
而裡面的肉取自雲南小黃牛，生長周期長，肉質香，取其六個不同部位，最下層再鋪滿素食。
然後將熬製4小時的高湯澆下去，配上特製的雲南蘸水，先吃肉後吃菜，好不快哉！
胡亂點評：加上菌菇，牛肉更加鮮了。
松露五彩撈鮑魚手撕雞
價格 | 358元/份
陳大廚告訴我們，11、12月的松露是最好的，所以，他為我們做了這道 松露五彩撈鮑魚手撕雞。
用材十分講究，一定要廣東清遠雞，皮肉分離之後擺盤，鮮活的鮑魚要先蒸，而五彩配菜切絲放在雞的四周。
十足的儀式感總會討人喜歡，陳大廚帶領嘉賓們一起拌撈：一撈福氣，二撈財氣，三撈運氣。嚯，吃這菜還能博個彩頭，最後的關鍵是刨上幾片松露。
我趕緊嘗一口，雞肉很嫩，冰鎮後鮑魚有些彈牙，有了五彩的點綴，讓整道菜的層次變得豐富，香味俱全回味無窮。
胡亂點評：不同於我們本地的土雞，這個雞肉比較柔軟。
五糧蟹粉包漿豆腐
價格 | 78元/份
陳大廚來自廣州，是地道的昆明女婿，每當思念家鄉時就會做這一道滇粵結合的五糧蟹粉包漿豆腐。
飽實豐滿的螃蟹裡有一種極品的存在——禿（tei）黃油，拆其蟹黃爆香淋油，炒香五糧，加之炸至金黃的豆腐，關鍵是要按照廣東豆腐煲的做法提前燒熱煲，最後盛出放進熱煲裡。
隨著「滋滋滋」的聲音響起，香味早就趁機鑽入鼻子裡，色澤鮮豔，看起來十分有食慾。
下嘴滿是蟹汁，豆腐外焦裡嫩，不用過多的作料，單純靠蟹粉的味道就能將整道菜的鮮香提到頂。江蘇大閘蟹的蟹黃都在我肚裡了，打出的嗝兒都是滿足的。
姬松茸燉乳鴿
價格 | 78元/份
這道湯榮登當晚嘉賓最愛：姬松茸燉乳鴿
掀開蓋兒就能聞到香甜的氣息，湯汁呈棕色不算濃稠，裡面的桂圓和大棗就是香甜的原因。
雖然用文火慢燉了五個小時，但是鴿肉依舊很嫩，輕輕一夾就能從鴿身分離出來，就算是花甲之人，也能輕鬆駕馭，屬於溫潤如風的一道佳餚。
我輕抿一口，慢慢感受湯汁化在舌尖，溫溫淡淡瀰漫了身心。既開胃又養胃，難怪眾人愛不釋手。
碧綠彩椒炒蝦扒
價格 | 148元/份
下一道是碧綠彩椒炒蝦扒。
蝦去殼，醃製後不過油水，直接煎至七成熟再炒，做法獨特，味道也是充滿驚喜。
蝦肉緊緻滑爽，很有嚼勁，許是提前醃製的緣故，十分入味，再佐以彩椒青筍，不愧是我翹首以盼的珍饈。
古法清燜羊肉煲
價格 | 298元/份
接下來被端上桌的是古法清燜羊肉煲。
對於在昆明的廣東人來說，何以解鄉愁，煲來度深秋。
羊肉的醇厚配上玉米胡蘿蔔的清香，香甜可口絲毫沒有羶味，勺子往下那麼一撈，羊肉裡析出的精髓盡在裡面，喝上一勺，整個冬天都會饞這口的。
回歸最家常的原汁原味，一碗下肚，情緒逐漸升溫，只想就這樣沉溺其中。
胡亂點評：味道很香，色彩鮮豔，配上西洋菜和腐竹，省外朋友會比較喜歡。
黃椒醬生焗鱸魚
價格 | 158元/份
然後是黃椒醬生焗鱸魚。
範仲淹說過，江上往來人，但愛鱸魚美。鱸魚是生焗而成，火候控制得十分到位，很好的保持了魚的鮮味和椒的香味。
黃椒醬掛在鱸魚上，味道早已融入進魚肉，夾一塊入口，不重辣，鹹味適中，香鮮在口腔裡錯亂交織，可謂幸福感十足。
胡亂點評：這樣做出的魚很有意思，味道特別好。
雞蟹幹煸粉絲煲
價格 | 288元/份
古人有詩云：菊留秋色蟹鰲肥。如今步入深秋，食蟹正當時。
所以必須要品一品這雞蟹幹煸粉絲煲。
「煲」的做法在秋冬凸顯出優勢，暖胃又暖心，雞肉和螃蟹處理得恰到好處，有蟹的香味，雞肉的鮮美，粉絲韌勁十足，絲毫不油膩。
每口都能嘗出大廚所傾注的熱情和用心，我想，只有真正熱愛食物的人才能做出讓人沉淪的菜品。
混椒魷魚雞
價格 | 88元/份
緊接著抬上一盤混椒魷魚雞。
相比其他的菜，這道菜的形色都頗具「雲南味」，色彩濃鬱，口味偏鹹辣，是雲南人的最愛沒錯了。
微焦的雞肉和有韌性的魷魚直擊我心，兩者搭配適宜，香味和口感都非常迷人。
最後一道是糯香芝麻軟餅＆水果，是時候該給味蕾解下膩了。這糯香軟餅甜度適中，吃起來沒什麼負擔，再配上幾塊水果，兩三口就搞定。
胡亂老師與陳大廚的聯手，不僅讓我們看到了滇味與粵菜的碰撞，更多的是舌尖上的美妙體驗。
在昆明華邑酒店的這份秋冬菜單裡，一餐一飯，已經不再是飽腹那麼簡單，更多的是對生活的滿腔摯誠。
除了上面的美味佳餚，彩豐樓也為我們帶來了新品雞尾酒。
來吧雞尾酒是中國第一家做瓶裝精釀雞尾酒的品牌，每款酒的配方都是由著名調酒師Michael Chen 設計的。
無論是「烏龍荔枝代基裡」、「激情莫吉託」，還是獨具地方特色的「雲南往事」和「廣東會」，你都能在其中體味到不同的風情碰撞。
其中最值得一提的就是「雲南往事」和「激情莫吉託」。
雲南往事
雲南茶注入了威士忌、檸檬，入口有些微甜，淡淡的水果香完美地與威士忌融合在一起，小酌一杯，方能品嘗出它的純香美好。
激情莫吉託
白朗姆酒的味道有些香醇，入口十分清爽，一口下肚後，還留有果香在唇齒間迴旋，再配上幾口精緻甜點，簡直妙絕。
落日餘暉下，與身旁的人碰上一杯，這也許才是深秋愜意生活的打開方式。
細雨斜風天氣微寒，在滇池邊上，約上三五好友，一邊享受可口食物，一邊看盡潮起潮落。
太陽東升西落，道不盡的都是味道與故事，畢竟，人間有味是清歡啊。
地址 |昆明市滇池度假區紅塔西路5號
電話 |0871-65558888
『絕對昆明招人啦』
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