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Mauro Colagreco（莫羅.科拉格雷科）出生在阿根廷。在決定成為一名廚師前，他是一名商學院的學生。
Mauro在學校學習了兩年之後，覺得鑽研經濟學真的不是他所想要的，他喜歡的是在廚房裡給家人和朋友做吃的，於是他投身廚房。
21歲時，Mauro只身前往法國學習廚藝，因為他發現「原來這才是我的熱情所在」。他喜歡在學習烹飪之餘旅行，因為在旅行中能夠盡情烹飪的靈感。
2001年，他來到法國，作為助理主廚在Bernard Loiseau餐廳實習。然後，又在在米其林三星餐廳L'Arpege做主廚Alain Passard的副廚師長，在HAlain Ducasse餐廳做助理主廚。
2006年，Mauro在法國Menton（芒通）建立了餐廳Mirazur。憑藉精湛的廚藝和創意 ，半年後，他和他的餐廳就收穫了Revelation Of TheYear的獎項。隨後他得到了他的第一顆米其林星星。
2009年，在他經歷了量變到質變的8年漫長積累之後，Mauro的Mirazur正式成為「S.Pellegrin50家全世界最佳餐廳」中列出的世界上最好的餐館的排名第35名。
緊接著，他獲得了Gault&Millau restaurant guide(高爾特-米洛餐廳指南)的認可，成為首位獲得高爾特-米洛餐廳指南「年度最佳廚師」稱號的非法國籍廚師。
2012年Mirazur在「S.Pellegrin50家全世界最佳餐廳」中列出的世界上最好的餐館排名上升到第24名。同年，他得到了他的第二顆米其林星星。
2014年Mirazur在「S.Pellegrin50家全世界最佳餐廳」中列出的世界上最好的餐館排名上升到第11名。
2016年Mirazur在「S.Pellegrin50家全世界最佳餐廳」中列出的世界上最好的餐館排名上升到第6名。
2016年7月Mauro來到北京，與北京香格裡拉飯店一同推出AZUR「聚」餐廳，主打法國南部風格的創意新法餐。
2017年Mirazur在「S.Pellegrin50家全世界最佳餐廳」中列出的世界上最 好的餐館排名上升到第4名，登上法餐最高位置。
2017年7月，北京香格裡拉飯店攜手天津香格裡拉大酒店、瀋陽香格裡拉大酒店、長春香格裡拉大酒店和哈爾濱松北香格裡拉大酒店，以主題為「賞味米其林」的美食之旅將Mauro Colagreco一手締造的美味帶給了四城的愛食之人。執行主廚是Mauro 的親密夥伴和副手Daniel smeenk。
上周「賞味米其林」美食之旅來到瀋陽，在瀋陽香格裡拉大酒店舉行一餐主題晚宴，4道菜加1道甜品，主題是用「Mirazur的經典菜單」。將Mauro博得多項全球美食排行榜青睞的經典菜式一一呈現。
本著對世界排行第4餐廳主廚菜單的好奇心，我去參加了這餐晚宴。
瀋陽香格裡拉大酒店「賞味米其林」晚宴現場
瀋陽香格裡拉大酒店「賞味米其林」晚宴
瀋陽香格裡拉大酒店「賞味米其林」晚宴
當日餐/酒單
Appetizers
餐前小食
1.玉米脆片配橘味乳酪
2.燻三文魚配薄餅
3.泡芙釀小銀魚酸奶
4.西班牙火腿鴨肝批
荷蘭醬溫泉蛋，溫泉蛋，上面澆著大廚秘制Daniel的荷蘭汁，一勺下去，把溫潤的溏心蛋黃與醬汁一起攪勻了吃，樸實又溫暖，開胃又不搶味，為接下來的正餐做好了準備。
0 . Bread before meal
餐前麵包
餐前麵包同樣沒有寫在菜單裡頭，是餐時例行提供的，即便如此，它也絕不是普普通通的餐包。這道傳統鄉村麵包的配方來自Mauro Colagreco祖母的家傳食譜，是他從小吃到大的家常味道，也是他對食物最初的溫暖記憶。
麵包的形狀很特別，看起來很像一顆剝開的柑橘，很適合大家將熱氣騰騰的麵包一人一瓣掰著吃，麵包的口感非常特別，溫暖而綿密，細細咀嚼很有筋勁，唾液分解麵包後味蕾上充滿了麥子單純原始的甜美。而且搭配麵包同時呈上的除了特別調味的黃油之外，還有三款蘸醬：黑橄欖醬、莎莎醬和油醋汁，將麵包撕成小塊蘸著不同的醬汁吃，重新分解組合的麥香更加變化多端，要不是接下來要享受一餐晚宴的話，這個麵包會被我整個吃下。
最特別的是，麵包籃旁倚著的一枚半透明書籤，上邊印著智利國寶級詩人聶魯達所寫的一首詩《麵包》，聶魯達對於麵包的詠嘆一下子將人拖入對食物和生活美好的沉浸中，大廚，文藝至極。
……
麵包
如此簡單
卻有意義深遠
是人類的能量之源
是常被稱頌的奇蹟
就如生活本身
……
1.French Gillardeau oysters, shallots hipped cream & William’s pear declination
法國吉拉多生蠔搭配小幹蔥奶油及威廉姆梨
法國吉拉多生蠔配幹蔥奶油及威廉姆梨，是Mauro Colagreco的拿手菜，也是Mirazur餐廳和AZUR餐廳的招牌菜。吉拉多生蠔是被譽為「全世界老饕夢幻美食」的頂級生蠔。這次大廚Daniel選出的生蠔，蠔肉圓潤飽滿，豐滿厚嫩，被淺淺的黑色紋路勾勒得晶瑩剔透，由於所生海域的海水濃醇，所以海味十分突出。以酸奶醬汁作底的吉拉多生蠔，上點綴了口感彈跳的西米，看起來像一撮細密的珍珠，氣質上倒是與生蠔頗搭，讓整個擺盤莫名有一種波提切利的《維納斯之誕生》的畫風。
生蠔下面墊菜是纖維度高又頗為酸爽的威廉姆梨片和梨汁做成的啫喱，吃的時候淋上單獨呈上的梨汁，一口咬下，幾乎無需咀嚼，柔滑的蠔肉裹挾著醬汁，帶著海與果園的味道就一同滑向味蕾，一種說不清的感覺會溫柔地升騰起來。細膩的層次感讓你首先感受到濃鬱的海水氣息迎面而來，接著是吉拉多生蠔那標誌性的淡淡乳香被酸奶和梨汁混合著散開，奶油細膩的質感讓肥美結實的蠔肉的鮮嫩倍增，梨汁的清香更把生蠔的鮮甜加倍放大，最後唇齒餘下的又是蠔肉自有的淡淡榛子香氣。為整個味道曲線畫出了一道平衡又驚豔的弧度。
2.Asparagus and grapefruit salad, citrus and yogurt vinaigrette
蘆筍與西柚沙拉配以橘味酸奶醬汁
這道沙拉很有現在新法餐的風格——做減法的清淡料理，追求自然原味。Mauro的主餐廳Mirazur所在地——法國芒通的地理位置緊靠義大利，柑橘類食材是那裡的特產，據說Mauro Colagreco自己的小花園裡也總是充滿柑橘的芬芳。於是這道沙拉就用鮮蘆筍，搭配了柑橘酸奶醬和西柚，迎面而來的的地中海清新風。
蘆筍淨食會有少少青草味，不過巧妙地搭上希臘酸奶醬汁，希臘酸奶醬汁柔和淡雅，和橘碎本身的香氣很妙地融合在了一起，去了蘆筍的澀氣，只剩鮮甜，滋味跳躍，輕巧靈動地打開了胃口。同時蘆筍與柑橘科植物的香氣、甜酸味和微微的苦味配合到相得益彰，頗有夏季的氛圍。再加上周邊的蜜糖汁和西柚、薄荷和青蘋果，一次將酸、甜、清、爽四樣口感同時奉上，更見清新，十分出彩。
3.The Forest: quinoa risotto, mushrooms, potato, parsley foam
森林：燴藜麥搭配蘑菇, 馬鈴薯及法香泡沫
這道經典的「燴藜麥搭配蘑菇，馬鈴薯及法香泡沫」是體會Mauro Colagreco風格的重要作品。這道菜總會以不同的食材配搭和盛器擺盤出現在食客面前，堪稱一座百變森林，不過其中唯獨一樣從不改變的食材就是藜麥。藜麥來自Mauro Colagreco的家鄉南美，原產在安第斯山脈，是南美洲最古老的農作物之一，口感獨特，有淡淡的堅果清香。古印加人將藜麥喚作五穀之母，而Quinoa這個詞本身就有母親的含義。如今的藜麥在歐美餐桌上的地位相當高，被視為超級穀物，營養黃金，不過我猜，Mauro Colagreco青睞藜麥的原因，更多是歸於那份舌尖上的鄉思吧。
這道組合玄妙的菜，很能使人通過味道想像出富有畫面感的森林容貌，彩色的藜麥做成的Risotto燴飯、酷似苔蘚的嫩綠色蛋糕、與金色的土豆脆片、褐色的羊肚菌組合在一同，從食材的選擇到配色，都散逸綠野仙蹤的森林氣息。
基底裡軟糯香醇的馬鈴薯泥和黃油醬與奶油泡沫一起，賦予了這道菜絲滑飽滿的質感，而韻味馥鬱的羊肚菌和馬鈴薯又貢獻出層層疊進的味道，最後，彩色的藜麥燴飯又成為森林下面挖掘的寶藏，完美的詮釋了它的名字——「森林」。
4.Beef short rib pastrami
五香牛短排
A9級的澳洲和牛西冷，食材本身就是保障。即便是滾過煎鍋，都能推想它還是素材時候綿密如霜降一般的肌間脂肪。吃牛排不怕分量小，只怕肉質單調少油花，沒有油脂的牛肉就像沒有胸的姑娘一樣乏味。只有這樣脂香四溢的牛肉，才能憑著美拉德反應帶出的焦香味給味蕾來上重重一擊。這一塊，五分熟，外表微焦，內裡粉嫩油腴，每一刀切下來都充滿變化，不一樣的香，肉汁豐沛，與油脂交融到悱惻纏綿。搭配上醬汁解膩提味，十分好。
5.Naranjo en flor: saffron, orange, almond
藏紅花奶油慕斯，香橙冰霜及杏仁泡沫
經典的法式風格，看上去造型並不花俏複雜，卻呈現出極為複雜細膩的口感，帶來了意外的驚喜。香橙雪葩清新柔滑、果香厚重，藏紅花奶油慕斯濃鬱、質感綿密，杏仁泡沫輕盈、空氣感充足，結合焦糖的甜脆口感，入口味道豐富、口感細膩。最頂上的焦糖脆片特別有趣，用匙子輕輕敲破，竟有一種開禮物的興奮感。吃點心麼，開心是最重要咯。
總結
以上，就是當天全部菜品給我的感受了。Mauro的菜單脫胎於法式經典，又受到義大利、西班牙和阿根廷烹飪的多重影響， 菜式簡單樸實，但絕沒有老派的沉悶無聊，滋味輕巧靈動、複雜又新鮮，每個細節處都充滿即興的靈感。總而言之一句話：「這是一場絕妙的滋味之旅，他帶我去森林，去海邊，嗅到南法果園裡柑橘的芬芳，看到地中海上迷人的藍色」。
瀋陽香格裡拉大酒店總經理張明光先生（中）與Chef Daniel smeenk（右）
Chef Daniel smeenk（左4）與瀋陽香格裡拉大酒店廚師團隊合影
晚宴的執行主廚Chef Daniel smeenk
最後，對瀋陽香格裡拉大酒店總經理張明光先生的盛情邀請，Chef Daniel smeenk與瀋陽香格裡拉大酒店廚師團隊對Mauro Colagreco菜單的完美執行，表示感謝。
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一飲一啄 莫非前定
飲饌之情 善莫大焉
前定集
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