中國三大火腿之一的「宣威火腿」,是雲南地區頗負盛名的特產。
火腿因產自雲南省宣威市而得名,其形似琵琶、皮薄肉厚、肥瘦適中、香氣濃鬱。
20世紀初,孫中山先生品嘗宣威火腿後喜出望外,對其大加讚賞,並留下了「飲和食德」的題詞。
如果你的雲南朋友送你一隻宣威火腿,那絕對是他濃濃的愛意。
但是很多人不知道的是,火腿都有些什麼吃法?
話不多說,今天小象就教你們做幾道,將宣威火腿美味發揮到極致的雲南菜吧!
火腿的常規吃法就是「蒸」。
在雲南,宣威火腿要和大理乳餅搭配在一起蒸,才最能體現食材美味。
火腿切薄片,乳餅也切相同厚度的薄片,按照一層乳餅、一層火腿的方式,將它們依次重疊,最後大火上鍋蒸15分鐘,即可食用。
這道菜不僅芬芳撲鼻,還紅白相間十分好看,火腿的鹹味溫和地侵入乳餅內,吃到口中鹹淡剛好,奶香中帶著濃濃的鹹鮮。
除了「蒸」,火腿另一個常見吃法就是「炒」。
取一塊上好的宣威火腿切成薄片,熱油爆香姜蔥蒜,再放入火腿翻炒,2-3分鐘炒至變軟即可出鍋。
這道菜的關鍵在於「不能加鹽」,由於火腿本身就帶有鹹味,直接與青椒搭配就能發揮最大美味。
火腿燉湯有多鮮美,你嘗一次就知道!
江南菜醃篤鮮裡必不可少的就是火腿
雲南的許多時令美味,湯底都需要一塊宣威火腿來加持,比如野生菌湯、紅豆湯、天麻湯……
其中不得不提「汽鍋雞」,這道曾徵服汪曾祺、尼克森等人的美食,鮮美的秘訣就是用宣威火腿熬湯。
土雞切塊,火腿切片,均勻碼放在汽鍋內,並加入配料;開火利用蒸汽慢燉,直至完全熟透就是一道正宗的火腿汽鍋雞。
這樣做出的雞湯雖然看起來清澈,但每一口都能品嘗到火腿與雞肉的鮮香。
用腊味做燜飯並不少見,不過在雲南最特色的要數「洋芋火腿燜飯」。
它和香腸飯、臘肉飯有異曲同工之妙,都是利用醃製肉類調味主食,增添香味與鹹味。
雲南人將火腿與土豆搭配,飯燜得粒粒分明,因為加入的火腿異常香,一口氣能吃好幾碗。
這道美食老少鹹宜,人人都愛吃,一口銅鍋洋芋飯,一碟開胃小菜,就能讓你獲得滿滿的幸福感。
滇式月餅的靈魂是火腿餡,所以又名「雲腿月餅」。
這道美食做起來步驟繁複,需要將火腿與蜂蜜完美糅合,互相中和掉突出的味道,達到柔和而細膩的體驗。
同時,它的外皮要巧妙用豬油起酥,講究「八口酥而不飛屑」,入口不粘牙,香留唇齒間,食之不膩。
都知道上好的西班牙火腿可以生吃,你知道宣威火腿也可以生吃嗎?
生吃的火腿需滿足苛刻的發酵條件、精準把控的含鹽量、柔軟細膩的肉質、超高安全標準等諸多條件。
宣威火腿憑藉著自身的悠久歷史和獨特品質,被譽為「中國最適合生吃的火腿」。
將高品質的生吃宣威火腿切薄片,搭配一瓶雲南乾紅葡萄酒,可以稱得上是極致享受。
不難發現,火腿在形形色色的雲南美食中,很少扮演主角的位置,但它一定是「最佳輔助」。
它將穿越了歲月的經典陳香,注入雲南美食,賦予了滇菜一種別樣的魅力。
它也是雲南人對於未來美好生活的殷切期盼,過年時只要吃上了宣威火腿,來年一定又是個好年。