美食|雲南宣威火腿,你真的會吃嗎?

2021-02-23 56文化網

中國三大火腿之一的「宣威火腿」,是雲南地區頗負盛名的特產。

火腿因產自雲南省宣威市而得名,其形似琵琶、皮薄肉厚、肥瘦適中、香氣濃鬱。

20世紀初,孫中山先生品嘗宣威火腿後喜出望外,對其大加讚賞,並留下了「飲和食德」的題詞。

如果你的雲南朋友送你一隻宣威火腿,那絕對是他濃濃的愛意。

但是很多人不知道的是,火腿都有些什麼吃法?

話不多說,今天小象就教你們做幾道,將宣威火腿美味發揮到極致的雲南菜吧!

火腿的常規吃法就是「蒸」

在雲南,宣威火腿要和大理乳餅搭配在一起蒸,才最能體現食材美味。 

火腿切薄片,乳餅也切相同厚度的薄片,按照一層乳餅、一層火腿的方式,將它們依次重疊,最後大火上鍋蒸15分鐘,即可食用。

這道菜不僅芬芳撲鼻,還紅白相間十分好看,火腿的鹹味溫和地侵入乳餅內,吃到口中鹹淡剛好,奶香中帶著濃濃的鹹鮮。

除了「蒸」,火腿另一個常見吃法就是「炒」

取一塊上好的宣威火腿切成薄片,熱油爆香姜蔥蒜,再放入火腿翻炒,2-3分鐘炒至變軟即可出鍋。

這道菜的關鍵在於「不能加鹽」,由於火腿本身就帶有鹹味,直接與青椒搭配就能發揮最大美味。

火腿燉湯有多鮮美,你嘗一次就知道!

江南菜醃篤鮮裡必不可少的就是火腿

雲南的許多時令美味,湯底都需要一塊宣威火腿來加持,比如野生菌湯、紅豆湯、天麻湯……

其中不得不提「汽鍋雞」,這道曾徵服汪曾祺尼克森等人的美食,鮮美的秘訣就是用宣威火腿熬湯。

土雞切塊,火腿切片,均勻碼放在汽鍋內,並加入配料;開火利用蒸汽慢燉,直至完全熟透就是一道正宗的火腿汽鍋雞。

這樣做出的雞湯雖然看起來清澈,但每一口都能品嘗到火腿與雞肉的鮮香。

用腊味做燜飯並不少見,不過在雲南最特色的要數「洋芋火腿燜飯」

它和香腸飯、臘肉飯有異曲同工之妙,都是利用醃製肉類調味主食,增添香味與鹹味

雲南人將火腿與土豆搭配,飯燜得粒粒分明,因為加入的火腿異常香,一口氣能吃好幾碗。

這道美食老少鹹宜,人人都愛吃,一口銅鍋洋芋飯,一碟開胃小菜,就能讓你獲得滿滿的幸福感。

滇式月餅的靈魂是火腿餡,所以又名「雲腿月餅」

這道美食做起來步驟繁複,需要將火腿與蜂蜜完美糅合,互相中和掉突出的味道,達到柔和而細膩的體驗。

同時,它的外皮要巧妙用豬油起酥,講究「八口酥而不飛屑」,入口不粘牙,香留唇齒間,食之不膩。

都知道上好的西班牙火腿可以生吃,你知道宣威火腿也可以生吃嗎?

生吃的火腿需滿足苛刻的發酵條件、精準把控的含鹽量、柔軟細膩的肉質、超高安全標準等諸多條件。

宣威火腿憑藉著自身的悠久歷史和獨特品質,被譽為「中國最適合生吃的火腿」

將高品質的生吃宣威火腿切薄片,搭配一瓶雲南乾紅葡萄酒,可以稱得上是極致享受。

不難發現,火腿在形形色色的雲南美食中,很少扮演主角的位置,但它一定是「最佳輔助」

它將穿越了歲月的經典陳香,注入雲南美食,賦予了滇菜一種別樣的魅力。

它也是雲南人對於未來美好生活的殷切期盼,過年時只要吃上了宣威火腿,來年一定又是個好年。

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  • 宣威2018火腿美食文化旅遊節,660桌迎客火腿宴等你來
    ▲ 視頻:《火腿美食文化旅遊節》口播預告660桌迎客火腿宴等你來關於開展中國.宣威(2018)火腿美食文化旅遊節高手在民間廚藝賽的通知為活躍全市市民業餘文化生活,發揚民間美食傳統文化,促進民間烹飪高手之間的互動交流,中國.宣威(2018)火腿美食文化旅遊節期間,在宣威火腿文化城舉辦高手在民間廚藝賽,現將有關事項通知如下:
  • 宣威火腿歷史文化及現狀
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    宣威火腿和金華火腿各有千秋宣威火腿產於雲南省的宣威縣,距今已有二百五十多年的歷史。一刀切開,清香撲鼻,色澤鮮豔:瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略現桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱「雲腿」。
  • 中國三大火腿之一,雲南的美食特色——「雲腿」!
    中國三大火腿之一,雲南的美食特色——「雲腿」!雲腿是中國兩大名腿之一,與金華火腿齊名,雲腿實際指的就是雲南宣威火腿,因為宣威火腿品質極其優良,所以稱之為雲腿。宣威火腿,雲南省著名地方特產之一,因產於宣威而得名。
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    農家房屋寬敞,很多家庭都有個小院,殺完年豬後,親朋好友都聚到主家,白天把鐵架子支在火盆上烤肉吃,晚飯是十多種菜餚的農家宴,兩三桌擺在院子裡吃,用美食犒勞一年到頭的辛勤勞作。每到這個時候,火腿和香腸都是主角。火腿不是超市裡賣的火腿腸,而是整條醃製的豬腿,因肉質顏色緋紅,像火一樣而得名。