巴楚夜市小攤，以其特有的人間煙火氣，吸引八方來客
又到了小編每日分享美食的時刻，今天將為大家介紹的是巴楚夜市小攤上那些美食。一座城市的夜市，總是以濃烈的人間煙火吸引八方來客，並給他們留下深刻印象。巴楚夜市也是如此，它是一張活色生香的城市名片。巴楚夜市是自發形成的，地址在市中心葉爾羌國際大巴扎外面的一圈寬闊的人行道上。大巴扎晚上10點鐘關門，小吃攤就一分鐘也不落下地進來「換防」。烤爐烤架、大鐵鍋、紫銅水壺、玻璃櫃、帳篷、大板車、塑料桌子凳子、水桶、柴木……浩浩蕩蕩、吆五喝六，每個人的臉上洋溢著興奮的笑容。
對擺小吃攤的維族同胞而言，這才是新的一天的開始。落日的最後一抹餘暉穿過白楊樹的樹梢，輕輕落在他們臉上，也讓買買提臉上的深深皺紋變得更加層次分明，別具邊塞風情的魅力。地處西北邊陲，巴楚縣城在夏季晚上10點前後，天空仍浮現一種淺藍寶石的美麗色澤。攤主們迫不及待地升起火來，大塊大塊的木柴餵進熊熊燃燒的爐膛，滾滾濃煙從高聳的煙囪躥起再飄散至遠方，似乎在召喚大家夜市開始啦！
維族熟男、帥哥頭戴精緻的小花帽，或者留兩撇八字鬍子，表情恬淡悠閒，大嫂、姑娘則身穿艾得來絲綢縫製的、仿佛「布穀鳥翅膀的花」的連衣裙，在外鄉人眼裡就是一道道移動的美景。他們相約而至，圍著桌子坐下，每人先要一杯冰凍的杏子水或酸奶，烤羊肉串的老闆跟熟客打過招呼，就捲起靈活的舌頭，快速吐出連串可能連他本人也未必知道準確意思的歌謠般抑揚頓挫的吆喝，一下就把夜市的氣氛推向高潮。
旁邊的烤肉攤見客人的目光都向他聚攏，馬上不甘示弱地、更大聲地吆喝起來，而且調門更為高亢，音律更為婉轉，表情更為誇張。第一次來到這裡的我們，真不知應該在哪裡坐下。每一樣小吃都像傳說中那樣令人垂涎，都具有別樣的風情包括呈現形態。幾乎每個攤主都向我們伸出雙手，做出誇張的表情和動作，並大聲嚷嚷：「亞克西」，讓人覺得不坐下來實在有負於這份滾燙的熱情。
烤羊肉串是必須嘗一嘗的，厚實碩大，每串七八塊，足足有半斤的分量，其中必須帶一塊羊肝和一塊帶肋骨的羊排，這大概是當地的「行業標準」。攤主用鋼釺或紅柳枝串起放在明火上烤得吱吱作響，羊油冒著泡，滲出來又滴到炭火上，化作一縷縷青煙隨風飄去。這青紫色的煙，嗆人的油煙，捲起舌頭嘣出來的吆喝聲，都構成了夜市的基本調性。
還有烤全羊，排場極為壯觀，不過要提前一兩天預訂，整隻的羊架空在火堆上翻滾，場面宏大，火星四濺，觀者如雲，充滿了儀式感。烤好了，攤主還要在羊頭上扎一條紅綢帶，然後叫上四個人，在一片歡呼聲中抬上桌子，吃時粗獷地分割一下，一般要有十五個二十個食客才能將一頭整羊消滅乾淨。會吃的朋友不會單吃烤羊肉，這裡還有用羊雜做的種種美味。比如烤羊腸、烤羊肝，最讓我有意外驚喜的是油包肝。
手巧的女人從羊腸內壁仔細剝下羊油膜，羊肝用快刀切成丁，藉助食材自身的粘性捏成直徑六七公分的糰子，再用羊油膜層層包緊，串成一串。烤熟之後，羊油全都滲透到羊肝裡面，使羊肝更加細膩嫩滑，並含有一絲焦香，並在孜然與小茴香的輕微刺激下，味道非常奇妙。再比如羊雜湯，羊肝、羊腰、羊心、羊腸等切薄片一鍋燴，加胡蘿蔔泥和洋蔥絲，湯稠味濃，酸辣鹹鮮，一粘嘴唇就是喝不停的節奏。到鄰近攤頭上叫一隻剛出爐的饢來，幾個人扯開掰碎浸泡在羊雜湯裡，其豪興與風味，可與陝西的羊肉泡饃有一拼。
不過維族朋友更為豪放，他們一般是這樣吃的：五串烤羊肉配一隻鍋蓋大小的饢，外加滿滿一碗羊雜湯。攤主在烤羊肉時，將鑲覆蓋在一把羊肉串上，一邊加熱，邊將羊肉滲出的油脂抹在饢上面，然後夾起來送到顧客手裡，跟上海的大餅配油條同工異曲。維族兄弟的胃口真大。小編今日的分享到這裡結束了，希望以上內容能對你產生幫助，記得在文末幫小編的文章點讚、轉發或收藏喲。