蟛蜞是生活在麻湧水邊的一種淡水小型蟹類。聰明的麻湧人可以用蟛蜞做成各種各樣的美味食材。蟛蜞醬、蟛蜞粥等等美食，還有一種驚世美食——禮雲子！
禮雲子就是就在我們麻湧俗稱的「蟛蜞春」，即蟛蜞產的卵。
蟛蜞習慣橫行，但到了春初蟛蜞肚中孕有卵時，蟛蜞為保護懷中卵子偶爾直行的時候，兩隻前螯合抱，一步一叩首，搖搖擺擺，非常趣怪，就像古人行禮作揖，有人巧取《論語》「禮雲禮雲，玉帛云乎哉「之句，給蟛蜞取了個雅名叫「禮雲」，它產下的卵，就叫「禮雲子」。
蟛蜞子是廣東水鄉的絕頂美食。收穫而來的蟛蜞，挑揀出雌者，用人手揭蓋擠出蟛蜞腹中點點卵籽，新鮮的蟛蜞子用蒜蓉豆豉醬蒸，堪稱田基第一美食、頂級農家菜精華，鮮美精緻之口福非海鮮河鮮可比。
禮雲子向為稀罕之物，可遇不可求，註定不能行銷於酒樓食肆。它的稀罕在於收集過程的繁瑣耗時，卵子保鮮期的稍縱即逝，還有季節、產地的限制……凡此種種，使它成了稀缺資源。
看著禮雲子有文化對上一句：「春水禮雲子可遇不可求」。沒文化的小編也要來一句：「春水蟛蜞春好鬼難吃到」。
蔡瀾的自家菜單上也有這道水鄉美食：禮雲子蛋清
禮雲子蛋清：嫩滑的蛋清根本不需要調味，只需將蛋清蒸得嫩滑可口，嬌嫩動人。然後放入炒到微油的噴香蟛蜞春，蟛蜞春油慢慢融入蛋清內面，融為一體。一口下去，嫩滑到極鮮甘香可口，顧不及口中的餘溫，馬上又來一口，實在是鮮滑。
禮雲子琵琶蝦
禮雲子焗乳鴿
禮雲子之所以 名聲大噪，源於多年前一場中日美食比賽，中方派代表一名香港廚師。據老前輩所說：這位中方代表廚師，他的父親祖籍漳澎。他當年以一道：「禮雲子扒柚皮」力錯日本廚師。
從哪時起預定禮雲子就各在大餐飲店，炸開了鍋流行起來。聽說：那位贏得滿堂喝彩的廚師所用的蟛蜞春就是他的父親從漳澎帶回香港給家人分享。
要說到蟛蜞，廣東各處可見，但論到禮雲子的質量，麻湧漳澎和番禺為佳。現在的禮雲子主要產於番禺十四湧，但隨著麻湧水質越加變好，禮雲子這道驚豔菜品又會重麻湧，成為麻湧特產。
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