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何謂年味？
或許每個人的答案不盡相同：年味是掃陽塵、穿新衣、放鞭炮，年味是一桌香氣四溢的年夜飯，年味是拜年時長輩給的壓歲紅包……
不論你對於年味的記憶是什麼，請不要忘記，惟有愛才能把年味渲染出來，才能讓年味在年復一年的更迭中愈久彌香。
近期，東南網福清站頻道策劃製作「年味」系列圖文。通過探討當下春節期間衣、食、住、行等各方面的變化，再「嘗」——
年味
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年關將至、遊子歸家
幾代人齊聚一堂
泛著油光的菜餚，揭開蒸鍋
在寒冷的冬日裡騰起的一團白汽
誰也拒絕不了
這樣的美味、人情味
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小編是一個土生土長的北方人
在福清呆了近3年
現在已儼然是一個
「新福清人」
初來乍到時
同事們極力推薦這些年味美食
灶糖灶餅
「祭灶祭糊塗，灶前一個銅香爐，元寶是儂褙，金褲是儂糊，灶君上天講好話，灶媽落地保佑儂，保佑儂爹有錢賺，保佑儂奶有錢長，保佑儂哥討兄嫂，保佑儂讀書變聰明。」
福清民間有祭灶的民俗。民間將臘月廿四日定為祭灶日。這一天，家裡備好灶糖、灶餅、果品、蜜餞，供祭家庭保護神——灶君，送灶君回天庭述職，叫作「送神」。
祭灶就是過年的前奏啦！祭灶完，就可以吃灶糖灶餅。有老鼠兒(學名叫寸棗)、灶婆餅、麻生糕、金錢餅、紅紙包、炒米糕等等，可好吃了。祭灶那天，大人們忙得團團轉，一家人早早地吃完晚飯，就開始忙活著清洗鍋蓋和灶臺的邊邊角角，然後才拿出準備好的精緻菜餚十道，擺在灶臺上，點上香燭，焚香祭拜灶神爺爺，虔誠地許個心願，然後放鞭炮。一切程序結束，小夥伴們就開始歡呼雀躍地享受灶糖灶餅了。
按照老福清的習慣
外公、外婆
要在祭灶這一天
向外孫、外孫女送灶糖灶餅
表達濃濃的慈愛之情
吃線面
大年初一吃線面
福清習俗是「初一早，初一早，人人起得早」，起來頭一件事情是點燃鞭祛邪避災, 去穢添喜，然後人人都要吃一碗「太平面」（即線面）。
初一早全年頭一頓飯吃太平面，意味著一年到尾平安順利。
初一早吃太平面還有講究，大人們往往要一遍遍交待小孩們要先吃麵、吃肉，最後再喝湯。據講先喝麵湯以後出門將被雨淋。這當然是騙小孩的話，但是讓小孩不急於喝湯是有道理的，是怕湯太燙把小孩燙傷了。
太平燕
「無燕不成宴，無燕不成年」
這就是福清的太平宴
福清人過年
必吃「太平燕」
即取其「太平」、「平安」之吉利
色香味俱全
太平燕
是用肉燕加鴨蛋煮湯
福清話「蛋」叫「卵」
鴨卵的諧音是「壓亂」
有平安的意思
豆腐
當然還有豆腐
福清話叫「搭務」
福清方言「務」
即「有」諧音
寓意「越吃越有（東西吃）」
菠菜
據說
以前年夜飯上要有菠菜
菠菜的頭為紅色
稱之「年頭紅，好運來」等等
福清話又稱「青嘴平安」
雜燴湯
過年殺豬的時候，大量的內臟不知道怎麼處理，所以智慧的福清人想到了這道菜——雜燴湯。原料是豬血、豬心、豬肺、豆腐、炸豬皮、腐竹、芋頭等等，一切可以想到的都可以用來做食材。
螃蟹
蟹，蟹有十隻腳
稱「十全十美」
梭子蟹、紅母蟹
都是常出現在福清人的餐桌上
這些珍饈海味已經不再奢侈
八寶飯
八寶飯主要是由
糯米、桂圓、紅棗、五穀雜糧等做成的
在福清這道菜十分受歡迎
加上它香甜可口，美味營養
成為宴席的常客
油煎年糕
福清人的年夜飯很講究
切片油煎的年糕是必備的
年糕
寓意年年大豐收
年年發發發
現在人
很少自己做
大部分都是市場上買來的
直接切了下油煎
酥酥的口感真棒
此外
福清還有下面這些美食
一起來看看吧
福清光餅
「你是電 你是光
你是唯一的神話
我只愛你
you are my super star」
你就是戰火燒出的美食
「福清光餅」
深受好評
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當時的我
並不覺得這個圓圓的、
又幹又硬的小餅子哪裡好吃
更沒想到的是
它竟然還上過中國國家地理微博
~~~
作為福清美食界的翹楚
它有著不凡的出身
▼▼▼
明朝年間，戚繼光帶軍入閩追擊倭寇，連日陰雨，軍中不能舉灶。戚繼光便令人烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當乾糧，大大方便了作戰殲敵。後來，這小餅流入民間，可以普遍食用，後人感念戚公，便把這種小餅叫作「光餅」。
某一天
「中國好同事」
給小編帶來一款特別的美食——
「光餅夾」
自此
小編仿佛打開了美食新世界的大門
「這……也太好吃了吧！」
同事還告訴小編
光餅常見的吃法
肉夾餅
紫菜餅
「東張紫菜餅」酥脆可口
回味無窮
光餅夾海蠣餅
兩個餅夾著吃
就是這個味兒，倍爽
說到光餅
小編不禁想到了
另一款福清特色小吃
海蠣餅
初次吃
小編就被它金黃酥脆的外殼
和飽滿的「內在」徵服了
從此欲罷不能
本地的小夥伴告訴小編
它的外形象徵著好運團圓，幸福安康
可單獨當零食吃
也可配食鼎邊糊、稀飯等
味道很「清意」
來一波「科普」
你知道海蠣餅的傳說麼？？？
傳說清初有一位年青人，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能餬口，不能成親。他朝思暮想如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業。
一天晚上，他夢見一位白髮老人對他說：「你的後運好！」他急問：「好運向何處求？」老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白雲清清，星光閃閃，他看得出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道，醒來卻是一場夢。
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後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩雲之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽，這就是由月亮到太陽的蠣餅製作來歷。
開市之時，顧客嘗了，拍手叫好。於是生意興隆，發家致富。後人爭相仿效，一直流傳至今。
海蠣餅的做法
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用料用具：海蠣餅專用勺、海蠣餅粉、新鮮海蠣子、豬肉、包菜、紫菜、鹽巴、味精、生抽、料酒
步驟圖
1、這是專用長柄平勺，網購。工欲善其事，必先利其器。
2、紫菜泡軟後，與包菜一起切碎。加鹽，味精，五香粉，調味。
3、海蠣子洗淨；豬肉切薄片，少許生抽，鹽，料酒醃製。
4、海蠣餅粉加水，調成比酸奶濃稠點的糊。如圖攪拌有水波紋路的感jio。
5、鍋中倒入大量油，中火，冷油連鍋勺一同在鍋中加熱15分鐘。勺子夠熱，餅才可脫模，不然粘勺。
6、從鍋中拿出熱鐵勺，按順序：先鋪一層餅糊（別鋪太滿，沾到勺邊下鍋後會不容易脫模）；再蓋層蔬菜碎；中間鋪上4，5個海蠣、肉片；再蓋上層蔬菜碎；最後蓋上層麵糊，封住整個餅，成型，又鼓又萌。（喜歡花生的人可以在最後封層的糊上鑲上幾顆花生，一起炸。）
7、下鍋，靜置炸會兒，欣賞欣賞它。等候的時候吟詩吧~餅在油中翻滾，熊熊烈火，霞光萬丈，似在彩雲之間。
8、成型，很容易就從勺子上滑下脫模。給它翻個身，讓它遊遊泳，繼續炸至兩面金黃。小編喜歡吃脆的，敲敲餅殼脆硬就可以撈出了，瀝乾油。
番薯丸
在小編的家鄉
番薯不只叫番薯
地瓜、紅薯、紅苕、山芋、白薯……
都是它的名字
當看到「番薯丸」這三個字時
小編覺得尤為親切呢
番薯丸，又稱地瓜丸
外形圓圓的，代表全家團團圓圓
其外皮是用澱粉或者地瓜粉
加上去皮的番薯，揉搓而成
內部的餡則是由
剁碎的豬肉、蔥，和紫菜、牡蠣組成
外皮雖然軟，卻有嚼勁
再加上內部鮮美的餡
Q彈爽滑
讓人慾罷不能
親自動手製作番薯丸
可以讓人感覺到生活的美好
本地很多家庭都喜歡做
偷偷告訴你
小編可以一口氣吃八個
番薯丸可以直接煮熟食用
又或者
番薯丸+小米粉
更配哦
~~~
還有一種小吃
小編第一次吃到就覺得
「OMG，怎麼會有這麼好吃的東西，買它！」
它就是
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福清滑粉
提及福清滑粉
幾乎每家每戶都會做
加點songmi
無需太多複雜的調味
便能激起常年在外的人
對家鄉的回憶！
福清滑粉種類眾多
幾乎什麼食材都可以拿來滑
抓到什麼就隨手滑粉一下！
瘦肉滑粉、五花肉滑粉
牛肉滑粉、羊肉滑粉
蟶滑粉、海蠣滑粉
黃花魚滑粉、帶魚滑粉
各種滑！
其中最有名的
當屬福清蟶滑
福清蟶滑粉的做法
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用具用料：海蟶、絲瓜、地瓜粉、小蔥、醬油、鹽巴、雞精
步驟圖
1、先把海蟶的殼拔掉，同時把海蟶肉角上的黑線拔掉。整個海蟶看上去白白嫩嫩的。然後把弄好的海蟶加點醬油，一點點鹽醃製一下。
2、在醃製海蟶的同時把絲瓜切成大概手指粗的片，小蔥切段。
3、熱鍋涼油，放入切好的一部分蔥放入鍋內爆香，加入絲瓜，感覺絲瓜有點變軟了，加入適量的水，至少沒過絲瓜，等水燒開。
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4、在等水開的同時在醃好的海蟶中加入地瓜粉，調成糊狀，使海蟶表面掛上一層糊。
5、然後在水差不多冒小泡的時候加入海蟶，一個一個放進去。然後加入適當的鹽，剛才剩下的小蔥。（如果這個時候能放進去一點酸筍絲和水的話味道會更好）在最後出鍋的時候加入適量的雞精。
選用新鮮的蟶
裹上一層薄薄的地瓜粉
撒上幾片酸筍
一碗蟶滑粉可以讓人垂涎三尺
小編也是來福清之後
才愛上吃蟶子的
蟶滑、蟶鍋邊、蟶乾
「唯美食與蟶子不可辜負」
小編能想到最浪漫的事
莫過於
過年在福清吃各種美食
過年期間你們都會吃哪些本地特色美食呢？
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編輯：陳嘉明
特別聲明面朝大海 風行東南
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