經常在喝苦蕎茶，你知道哪兒的苦蕎最好？各個苦蕎商家都認為自己的苦蕎是最好的，但大涼山是唯一獲得國家地理標誌保護的苦蕎種植地區，涼山苦蕎品質較高主要是其地理環境和自然氣候都適合苦蕎生長。
在偏遠落後的涼山高寒地區，由於自然環境條件的影響，當地的彝族人民根本無法種植其它的穀類作物，而偏偏苦蕎卻極適應這種生長環境，當地的百姓都以苦蕎為主食。其實人工種植的苦蕎跟野生自然生長的差不多，人們並不會給它施肥，更談不上使用農藥，苦蕎只有生長在海拔2500米以上的高寒山區，結的果實才能長得更好。
黑苦蕎又名珍珠黑苦蕎，有「黑珍珠」和「苦蕎王」這美譽。花較小，紫紅和淡黃綠色，無香味。雌雄蕊等長，自花授粉。瘦果較小，三稜形，稜不明顯，有的呈波浪狀。表面粗糙，兩稜中間有深凹陷，殼厚，果實味苦。我國西南地區栽培較多，其中四川大涼山有「中國苦蕎之都」的美譽，三匠的苦蕎茶原料均產自大涼山。
人們常說的蕎麥，太籠統，它有米蕎、翅蕎、甜蕎和苦蕎。若僅說蕎，就有甜蕎和苦蕎。甜蕎，又名花蕎，味甘，莖、葉呈紅色，粉紅色的花，一身都很漂亮，口感好；苦蕎分為:黑苦蕎、黃苦蕎、雜交苦蕎。
苦蕎在世界上大約有100多個品種（包括變種、亞種），但總體上來說，分為兩大類，黑苦蕎和黃苦蕎：
（1）黃苦蕎一般生長在海拔1500米左右的山區，而黑苦蕎一般需生長在海拔2000-3000米左右的山區。
（2）黃苦蕎外殼為黃灰色，黑苦蕎外殼為黑色，但脫殼以後，一般人憑肉眼很難分辨。
（3）黃苦蕎營養價值較低，大約是黑苦蕎營養價值的四分之一
（4）黃苦蕎產量較高，一般畝產在500斤左右，而黑苦蕎的畝產一般不超過200斤。
值得一提的是：優質的苦蕎茶衝泡後湯色清澈黃綠，麥香撲鼻，入口麥香醇厚，適合長期飲用。長期飲用苦蕎茶有調理腸胃、輔助調節血糖及減肥養顏等功效。