（如需轉載，請徵得作者同意。因為很多內容純屬個人在烤了200多個披薩的實踐中頓悟得道，所以版權所有。謝謝理解！）
前言：
雖說披薩可能是馬克波羅從中國學的，但是義大利人用奶酪把其發揚光大，全世界人民都喜歡尤其小朋友們。其實正宗義大利披薩是很薄很薄的（我沒去過義大利啊，不過在墨爾本吃過兩家義大利飯店的披薩，真心好吃。）
工具：
烤箱
披薩烤盤：建議一厚一薄各兩個，三能牌的；厚的還可以烤餡餅(pie)，這樣兩個輪流進烤箱，或者加上烤箱送的那個盤子，可以烤無邊披薩，三個輪流使用效率就很高了。烤盤具體尺寸需要根據自己家的烤箱大小決定。
刷子兩個：一個刷橄欖油，一個刷番茄醬；可買矽膠的或廚房用毛刷。
切披薩餅的圓形滾刀；
木質案板，擺放披薩；
基本原料：
披薩粉（或高筋粉、低筋粉），建議披薩粉，我最近一次才開始直接用的披薩粉，還是比混合省事。
橄欖油：必須是特級初榨Extra Virgin，購買時注意看生產日期，越新鮮越好，現在能買到2015年採摘的果子，下半年生產的就是很新鮮的。用完及時蓋蓋，陰涼處存放；另外西班牙的希臘的橄欖油未必好，因為果子揀選質量一般，最近看了一本書，介紹澳洲橄欖油，質量不遜於歐洲的。好的橄欖油可以裝小碟子，沾麵包吃，正宗西餐廳，你一落座，就會給你上了一小碟新鮮橄欖油，配幾片麵包，讓你一邊點菜一邊先墊墊。
番茄醬：可以是鐵皮罐頭裝的，就是新疆產的那種；可以是亨氏的塑料管裝的，不要買玻璃瓶的，不好倒；
馬蘇裡拉奶酪（Mozzarella）（麥德龍或淘寶都有）：必須是馬蘇裡拉奶酪，才有拉絲的效果。要買已經刨成絲的，我常買澳洲德運牌子，但是量大，1公斤的，買回來以後用小盒子或密封保鮮袋分裝，冷凍儲藏（雖然說明上寫的冷藏，但是冷凍沒問題的，而且放得時間長，分裝時注意清潔衛生，如果沾了油就容易壞掉）；如果初學，可以買小包的，如丹麥安拉(Arla)牌子或紐西蘭安佳(Anchor)。不建議買大塊的自己刨絲，因為我某個閨蜜這樣做的，結果披薩烤好以後那個奶酪融化後的密度看著就不一樣，我分析是自己刨絲的絲太小了；老外的方子是用的一塊塊的塊狀奶酪，效果也很好，但不容易掌握量，不適合初學者。
牛至葉，即Oregano，俗稱披薩草，可買一大桶或者小包裝（披薩草和迷迭香、鼠尾草的混合可用於烤雞醃製）；
餡料原料：
菜類：洋蔥、紅蘿蔔、燈籠青椒（以上均切成筷子頭粗細、1寸長的條狀）：具體的量要根據做披薩的多少掌握，一般一個大洋蔥、一個大紅蘿蔔、兩個青椒夠3-5個披薩；這些菜洗好、切好後，用平的大瓷盤子平攤盛放，提前晾乾1小時左右，不然烤出來會水汪汪的，就影響了披薩的口感（如果是潮溼的夏天，需要在吊扇或電風扇下面吹半乾，沒有電扇的自己用芭蕉葉扇子扇啊）；
肉類：培根、香腸、火腿片（以上三種，雨潤牌子、或荷美爾牌子或進口的）、金槍魚（溫泉浸的，罐頭裝）：培根買燒烤類型的，切成小塊、火腿片是一包三片裝的，每片分六份切成扇形；肉類不要提前切得太早，如果切好也要放在有蓋的保鮮盒子裡，夏天放冰箱冷藏，冬天沒有暖氣的廚房室溫就行，因為肉要保持多汁烤出來才鮮美，而不宜風乾。不建議買大包裝的，看似省錢，如果不能很快吃完，味道就不鮮美了，建議小袋裝。
水果：菠蘿（鮮的，切扇形小塊）、老玉米粒：可做甜味素披薩，或者甜鹹味的。
點綴：櫻桃番茄、去核橄欖：用做裝飾。
披薩面胚的製作：
高筋粉210克，低筋粉90克，橄欖油20克，細砂糖15克，乾酵母一小勺（5克），鹽一小勺（5克），奶粉12克，水195克。這是君之的方子，是一個中等大即9寸的披薩的量。
實際操作：1、可在麥德龍買「上一道」牌子的披薩粉（淘寶上也有），直接用300克披薩粉即可。2、水的量可以不用那麼多，和面時一次加一點，慢慢揉。3、如果一次和好幾個披薩面胚，就不用那麼拘泥各種成分的量，比如鹽不用這麼多，吃得時候可撒現磨的海鹽；比如乾酵母，一包18克我就和了10個披薩的面胚，但是要求室溫比較高；4、和面時要多揉，起筋，像做麵包一樣。4、基本和好後，也可加少許黃油繼續和面，直至麵團光滑（不加黃油也可以，我也試過的）。然後靜待麵團發酵。5、季節、天氣不同，發酵的時間也不一樣，要根據請客的時間提前掌握。
面底的製作和餡料鋪放：
1、面發酵好以後，擀成面底；烤盤上均勻塗上一層橄欖油，注意盤子邊上也要塗勻，這樣烤好後披薩的脆邊才不會粘在邊上。將面底平鋪放在烤盤上，用塑料叉子（不鏽鋼叉子也行，但是塑料的保護你的烤盤啊）均勻地在面底上叉一下，這樣烤制過程就不會鼓泡了；麵餅可以擀成薄的，也可以擀成厚的，如喜歡厚邊，可以杆的比烤盤略大1寸，然後捲起來就形成披薩店裡那種厚邊了。
2、底周邊留有1寸左右的邊，塗抹橄欖油，這樣烤出來邊才是金黃的；或者在卷邊上塗抹橄欖油；中間圓形部分則塗抹番茄醬，然後均勻撒上披薩草；
3、一層馬蘇裡拉奶酪、一層洋蔥；再一層奶酪、再一層青椒和紅蘿蔔；再一層奶酪，然後加肉，肉不要太多；如單獨培根一種口味，或者培根加火腿；或者培根加菠蘿；擺放均勻；最後再撒上一層奶酪，把櫻桃番茄對半切（要現切，不要提前，保持鮮美），然後分六份擺放一圈，可以再擺放橄欖。番茄也可以從中間橫斷面切開，鋪滿披薩面底，則是另外一種風味。番茄最好是櫻桃番茄，粉紅色那種，或者聖女果，或者是一串有機的深紅色圓形小番茄。
提示：奶酪不用撒那麼多，但是也要保證有一定的量，才可拉絲；也有朋友喜歡奶酪多的，則可多放。
4、肉不要放太多，適當就好；某個閨蜜因為兒子喜歡吃肉，放很多進去，吃兩片就膩了，並不好吃；這就像去街上的餃子館吃餃子，頭幾個挺香、吃幾個就吃不下了，而家裡的餃子卻有種怎麼也吃不夠的感覺。
5、放置10-15分鐘，讓面胚再次發酵（因為擀麵時把發酵粉又擀死了，和蒸饅頭、包子一個道理）；
6、同時開烤箱，200度或180度，預熱10-15分鐘，記住所有進入烤箱的食物必須提前預熱烤箱10-15分鐘！披薩烤盤要放在烤箱中下部，要靠下層放而不是上層，因為一般上層火力更大，避免表面烤焦，如果你家烤箱有循環風，則用循環風功能，這樣食物受熱均勻，循環風功能適合烤制所有美味食品。如果沒有，就用上下火功能。
7、烤制第一個時，開始準備第二個披薩，依次類推，最少兩個烤盤輪流。
8、烤好出爐，用木鏟把披薩移到木質案板上，用專用披薩滾刀切成六份或八份。
提示：如果你家烤箱比較小，就200度，烤制18-20分鐘，如果比較大，180或190度就可以了；烤箱是越來越熱的，所以後面的披薩烤制時間會短一些，溫度也可能需要調低，要及時觀察烤箱內部的變化，及時取出。當你練就看到顏色、聞到味道就知道披薩的火候就出師啦。因為每個烤箱容量、功率都不太一樣，這個只有靠自己摸索啦。如果你家的烤箱非常小，則可以很小的烤迷你披薩，總之你只要用心嘗試，就會有驚喜！
品嘗調料：
1、 番茄醬，可用亨氏塑料裝，方便孩子擠在披薩上；就是7個番茄做成的，不含防腐劑的那種；
2、 現磨的黑胡椒；
3、 現磨的海鹽（如果覺得淡）；（現磨的工具，木質或玻璃瓶，宜家代購或淘寶上有；黑胡椒超市就有，現磨海鹽rock salt，可去淘寶上淘）
4、 墨西哥辣椒籽油（適合喜辣的同學）；
5、 Parmesan奶酪，這個有點太得瑟，但是正宗吃法就是這啊！如果你喜歡，可以再撒上這種奶酪粉末。
附幾張我自己做的披薩，供欣賞吧。請留意：最後一張是白披薩(pizza bianca)，就是不加番茄醬和餡料的，只放幾片西紅柿和橄欖油、橄欖、香料；吃的時候撒Parmesan 奶酪，特別美味。
以上內容，如有遺漏，隨時補充。最後，預祝大家成功、吃撐！記得分享吃貨經驗！