豬油又叫葷油，是我們生活中經常會用到的食材，記得小時候，家裡吃不起肉，常常會做一些豬油，炒菜拌麵的時候放一些，味道格外的香。當然豬油除了炒菜之外，還經常用來製作叉燒等酥皮點心。
熬豬油並不難，但是想要豬油雪白，細膩，沒有怪味和腥味，那可就需要一定的經驗和技巧了，那麼怎麼才能熬製一鍋完美的豬油呢？老保姆教我小技巧記住「2煮3多放」，這樣豬油才能好吃，而且放半年也不會壞。
【熬豬油】
主要食材：豬板油3斤 水適量 蔥姜 黃豆 鹽
熬豬油要2煮
豬油我們通常用板油或者肥肉來熬，再熬之前我們需要將板油切成小塊清洗，然後冷水下鍋煮，這也是我們常說的焯水，這個目的是可以把豬肉裡面的髒東西煮出來，另外減少豬油的腥味。
第二煮則是將焯水的豬板油放入到鍋中，加入一大碗的清水，然後開大火，這樣的目的是豬板油不會突然受熱變焦產生異味，通過水慢慢的豬，豬油會慢慢的滲透出來，也是豬油雪白的關鍵步驟。
熬豬油3放
大火煮開後，水逐漸變得渾濁，這個時候說明開始出油了，開始轉中小火慢熬，放入一瓶蓋白酒，蔥薑片，八角，不斷的翻炒， 白酒蔥姜可以進一步去除豬板油的腥味，而八角則會提香，缺一不可。
漸漸的水分熬幹之後，豬油變得清亮，板油的顏色也逐漸縮小，從金黃色煸炒焦黃色，說明油脂已經完全被熬出來了，這個時候就可以關火了。
在容器裡面放入幾顆幹黃豆，再加一些鹽，然後用比較細的篩子過濾一下，把豬油倒進容器裡面，自然放涼之後就可以了。加黃豆是為了增加香味，因為剛熬出的油比較滾燙，遇見黃豆只油，會把它的香味激發出來，從而使得豬油香味倍增，加鹽是為了讓豬油保存時間更久一些。
小貼士：
熬豬油的時候有人喜歡把板油熬得特別幹，甚至有時候顏色都發黑了，或許覺得這樣不浪費，但其實這樣熬出的豬油往往不夠雪白，而且還有一股焦味，所以大家熬豬油時，儘量不要熬得太幹。
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