習俗是人們在物質生產和日常生活中長期形成的風俗和習慣。影響廣泛深遠。作為泰州市的主城區，海陵的習俗體現著古城泰州的文化品位和人文魅力，南宋時期的《吳陵志》記載：「海陵幽邃而地肥美，故民情事耕漁，性多樸野，恥與綜座相誇，鮮出機巧……，茅茨陋莖弦誦相聞，蔚然有文雅之風。」今天，海陵人樸實厚道，文明重教的風氣，正是美好習俗傳承不衰的結果，也是泰州這座城市的文化傳統和品位所在。
習俗隨著社會的發展和社會的更新，不斷消長演進……，有的習俗現象已近乎消逝，好在泰州有一些前輩，收集整理了大量的史料，為我們留住了這份記憶。
飲食文化之早上「皮包水」
朱學純先生詩曰：園折珠光如玉潤，皮包水又水包皮。
在泰州，魚湯麵是茶館裡再普通不過的一個品種，尤其是冬季來一碗滾燙的魚湯麵，撒些胡椒，一碗下肚後，渾身暖洋洋的，俗話說；「食前一口湯，腸胃不受傷」這是絕對的從生活，從健康出發，其實，這種湯料的原料，也是普通的劃長魚後留下的魚頭，魚骨。俗稱長魚卡子熬製的魚湯，色質乳白，鮮香少腥，味美誘人，泰州的老食客稱之為「進嘴厚得得，下肚潤胃腸」，這長魚骨湯裡含有大量的鈣質，營養真不錯呢。
泰州人吃早茶，來一份拌乾絲，也是不可少的，切成的絲細，而且長短一律，粗細均勻，然後把切好的乾絲，投適當的鹼用滾水浸泡，使乾絲捏在手裡要有「軟而不爛、挺而不硬，爽滑適度、柔裡帶韌」的感覺，待乾絲「燙」到這種程度再用開水衝洗後就成了熟料，拌乾絲的作料也很有講究，現成的麻、醬油是不能用的，得用醬油食糖，味精等按照適當的比例熬製成汁才能用，還及把生薑切成絲絲，辣椒砧碎，青蒜燙成翠綠，再放一把爛花生米，然後把乾絲裝進「錫燙子」，澆上熬好的料汁，撒上薑絲等配菜，這還只是素食館裡的講究，如果是「富春」，「榮春」「海陵春」等大店，還可以來一盤煮乾絲，過去叫大煮八珍,就是用鮮肉、海參、野鴨、火腿、蟹肉、蝦仁、牛筋、羊脯作配料，再與乾絲燴成一鍋。這大煮乾絲當初是鹽商大賈和大富戶才享用的起的，到上世紀四十年代中期泰州的幾戶鹽商家道衰落，他們進茶館，訂包間的次數也少了，「大煮八珍」幾乎無人問津，後來，連這道早茶的品名都不大被人想起了。
倒是現時，類似這種煮乾絲的方法，依舊被沿襲下來。茶館裡，照樣有煮乾絲可吃，只是配料已沒有當初那樣豪華。如今，退休的老同事仍有早上聚一聚，叫「茶會」的習慣，一般十日一次或一月一次，老友相聚，說天說地，增進友誼，輪流做東，到「定點」茶館吃茶。
在吃早茶中，通常少不了吃包子的，不過包子在泰州是被稱作「點心」的，相傳，南宋建炎四年（1130年），金兵南侵，嶽飛初任通泰鎮撫使並知泰州。那年九月初九，嶽元帥人還沒到位，就先領兵去高郵迎擊來犯敵兵。凌晨，高郵攻克，金兵大敗，得勝後，嶽家軍凱旋，全軍將士開心不已，一路護送嶽飛返程泰州上任。泰州百姓傾城出動，夾道歡迎，並家家製作出可口的糕點，包子。慰問嶽家軍，以表心意，慰勞軍隊食品中，以包子居多，從此以後，泰州人就把「包子」指稱為「點心」，表示點兒心意的意思。
清末以後，在泰州，點心都被指為包餡兒的麵食，餡兒的花式，有甜、鹹的，民國以後，光從幾家鹽商富戶傳出來的就有水晶，筍肉，蟹黃，鴨丁，七寶，芝麻，豆沙，蓮蓉，五仁，棗泥，油酥，牛肉，羊肉和三丁等品種。當初，鹽商家宴客，往往相互借用廚師，而廚師們則拿出各自的看家本領來鬥藝，後來，在鹽商西遷熱中，廚師隊伍打散，各自紛紛轉向茶樓酒肆，投靠新的主家，更換新的職業。以至，泰州的酒樓，茶館，至今還家家都能製作出樣式迥異的點心來。
閒適文化之晚上「水包皮」
晚上水包皮說的是「泡浴室」，周志陶老先生「竹枝詞」說過泰州幾處著名的浴室，「盆湯最早「大觀園」，嘉就升郎「福壽泉」，紳士入浴「斯文雅」：百姓洗澡「小湯」幾乎是各層人士都把「晚上水包皮」看成是至極享受。這也稱的上是閒適文化中的至極享受了，這種閒適文化又歸附再市井文化生活的大範疇中，以為偉大的哲人說得好：「……以烹調之手法，推拿摁按之特技服務於他人樂，亦藝術之一道也。」俗話說：「善於享受生活的人，便是最能禮節生活，熱愛生活的人。」由此可見，你可以對泰州人文高品位的評價了。別小看這一，兩消逝的「洗浴室」可以使人活絡禁錮，疏鬆肌膚，排除汙垢，解乏健身……泰州過去的老澡堂，大門兩旁逗有一幅大理石刻的對聯「汔水朝朝樂，湯盤日日新」
「晚上水包皮」講究的是「泡、搓、捏、躺」四道程序。
所謂「泡浴室」，在於一個「泡」字，不論是浴室「特等」的貴賓「一等」的上賓還是普通再炕上的平頭百姓，脫了一幅，下到浴池，泡道水裡一律平等，不計貧富，這大概是泰州人所以天天泡澡「水包皮」的心裡原因吧！只要你有澡籌子進去了，不限時間，只要你撐得住「悶」悶的大汗淋漓，而且泰州的浴池和外地不同，「蒸汽」大，水汽蒸騰，似人間仙境，此時此地，老澡客會為自己找樂子，唱兩句，活著吼幾聲，再浴池裡唱，能宣洩一下心中的煩悶，傾吐內心的喜樂。
現在叫搓澡工，過去叫「下池」的，當浴客悶的渾身出汗，到涼池子裡舒爽一下，擦背的來為你服務，「搓」澡與「擦」背，有所不同，「擦」不潮擦「下池的」拿絲瓜筋拌上肥皂，為你渾身挪一遍，再澆上兩盆清水，就算擦完了，「搓」則不幹搓，搓澡工得把浴巾繞在手上，從浴客的頭上搓到腳底，腳丫。再浴室這行裡，「搓」可是一門很有講究的技藝，有經驗的「下池子」可以把澡客身上的積垢，死皮，油汙，搓成圓兒，搓成魚兒，順搓，逆搓，來回搓，直把你搓的大汗淋漓，筋骨疏鬆，血脈通暢，又周身適意。
所謂「捏」就是「捏腳丫」有的老人如沒空去浴室「泡澡」，往往再家裡，用一瓶燙水，自己用洗腳巾再腳丫裡來回拉，也覺得很舒服，但比起在浴室，，按照擔腳師傅的服務，又差了一截了，當你再浴室「泡」「搓」以後，平躺再睡椅上時，擔腳師傅帶上薄薄的毛巾，再大小腳丫裡輕柔的撫摸一遍，把每隻腳丫子撩得癢起來，然後又依序代點手勁開始「捏」，其實，捏腳的功夫共有三遍，被捏到這程度，浴客常被捏的及咧嘴擠眼。
在「捏」這口口，有的浴室還要求「修腳」，「修腳」不光是修老皮，修腳趾，修雞眼，還在於「刮」，刮是治療腳氣，腳病的刮到汙血排除為止。當初，泰州在這個方面最有名氣的老把式，是一位錢姓的師傅，他堪稱是本地修腳行當中頂級的人物，解放初期，志願軍有一批休養員，在原叫省第八康復醫院、即現在人民醫院修養，許多傷員去接受錢師傅的治療，腳病好了，一個個都最後復原走上新的工作崗位，錢師傅也因為治療傷員有功，而被評為省級勞動模範。
至於差著大浴巾再睡椅上「躺」，過去沒有空調，電風扇，在夏天，浴室裡有人來為澡客打扇子，相傳，浴室裡用的扇子是傳自清宮大內裡的，那是用六把小羽扇連綴再一起又裝了滑輪。只是風量太小，後來乾脆就用舊浴巾縫成片做扇子，這樣拉動起來，果然涼風習習。
昔日，浴室工人都必須遵守前人傳統下來的工作守則。只有五個字「四勤三不丟」。但意義很深刻，包羅浴室工人服務的全部內容，「四勤」是眼勤、手勤、腿勤、口勤；「三不丟」是老年人不丟——要攙扶，防其滑跌；農民不丟——他們不常去浴室，不耐悶氣，防止悶池昏倒；衣帽鞋物不丟——防止誤穿誤戴，鄰座竊取。
清王廣亞《海陵竹枝詞》道：「大浦西來馬浦過，屯船糜集老西河，浴堂茶肆知多少，到此招街小小多。」過去西倉街上，澡堂，茶館，以小為名者居多，浴室，小三元。與這一帶的「甘雨香」「愛升池」「小滄浪」「百花潭」「西泉」。遠在明清時就有了，為何地段不長，竟有眾家澡堂？這由於明清時再西倉設有「鹽署」所致，雍正十二年，揚州畫派八怪之一的高鳳翰，得兩淮鹽運使盧見魯舉薦，來泰州任鹽制官，再西倉街道浦莖口建造鹽署，俗稱「泰壩衙門！」當時蘇北海邊各鹽場南運之鹽，都必須走大浦都浦。西浦過壩到上河。當時蘇北海邊各鹽場南運之鹽，都必須在大浦鬱浦。西浦過壩到上河。運往皖、贛、兩湖等地，上下河的鹽船雲集。每天有數千搬運工人抬鹽過壩，終日暄騰，工人船民每日收工都得洗澡。因此，這一帶的澡堂，便應運而生。解放後，由於泰州工業發展，各廠都有自己的浴室，因此，一些老澡堂子也逐步被淘汰，「修腳工」「搓背工」等等成了老行當。
飲食文化——靠水吃水
泰州人自古以來，就有喜愛吃魚的生活習慣，俗話說：「靠水吃水」嘛！古泰州地域，氣溫和暢，良田千頃，水系縱橫，是裡下河地區的魚米之鄉，這裡不僅物產豐盛，且鱗鮮資源特別充盈，給了喜愛吃魚的泰州人，以優厚的自然條件。
漢晉時期，長江下遊一帶的老百姓食魚，取源廣泛，河魚，江鮮與海魚，均受青睞。泰州周邊的河魚，珍品極多，除「鯿、白、鯉、鱖」外，鯽、青、鱔、鰻虎頭、羅漢、草、鰱、鱅、魴、鯰、鰍、烏、參等等，也都受到人們的歡迎。
據《泰州志》載：「鯿、白、鯉、鱖等珍貴淡水河魚，又尤以裡下河地帶的品類為最佳。」
在江鮮產品中，一些溯江回遊性的魚類，如鰣魚、回魚、刀魚、河豚魚等名貴魚，也都為泰州人格外看重。至於海魚，泰州人最愛吃的，大概是黃魚，帶魚，鯧鯿，馬鮫魚了。有一段歲月，市面上黃魚絕跡，外地竟傳說「它們被泰州人吃光了！」這當然是謠傳而已，至於海生烏賊、魷魚，鮑魚之類的幾種魚類，也都是泰州人食譜中的上品。
泰州人吃魚，很講究燒法，譬如，江鮮中的鰣魚，蒸煮時必須去腸留鱗，只用乾淨抹布擦拭去血水，再以蔥、姜、花椒、糖、酒、油、鹽、醬、醋、澱粉共調其味，和而烹之，待到起鍋上桌、先挾鱗片吮吸，則可額外享受到一股滑而爽口，油而不膩，淳厚鮮美的味道，至於將草魚，青魚切片，用食油炸至微黃，再以糖醋煎烹，泰州人把它叫成「燻魚」。
泰州人烹製魚的方式多種多樣，有熘，燒，蒸，烤，燴，醃、炒等等，在溱潼水鄉，當地人把魚剁成肉泥，在加上蛋清攪拌成糊，製作成「魚餅」「魚圓」被讚譽為「溱湖八鮮」中的至佳菜餚。泰州人吃魚，最考究的還是「起水鮮」。買到的魚。要活蹦亂跳。吃時又要細細品味有沒有「餿」味，不新鮮的魚。其肉會腐爛，不宜食用。
著名泰州籍畫家支振聲先生，平生最愛吃魚。又尤其喜愛「江三鮮「中的刀魚，支先生吃刀魚，必在每年的清明節前，當刀魚骨刺尚未硬化之際，在市場上選購兩寸寬度的刀魚數尾，燒煮時候，又必須親自執鏟，正如周志陶先生稱讚：「其味之鮮美，絕非平常清燉，紅燒之可取代，系屬支公獨家妙制」
根據史料記載，早在600年前。泰州先賢儲巏，也曾因吃魚而留下過一首《嘗鰣魚》的七律，
江南四月筍蒲青，海錯時鮮亦有聲。
玉骨箸橫犀角細，素鱗盤映水晶明。
官船載去惟充薦，漁網遮來不算徵。
此日嘗新增感慨，也認芹曝愧平生。
既然談的是「靠水吃水」，這裡，我還要扯一下大家所熟悉的水三鮮，「河蚌，螺螄，蜆子」價廉物美，百姓餐桌的家常小菜，多少年來是我們水鄉人飲食文化的特色。俗話說：「菜花蜆子清明螺」又說；「清明螺螄端午蝦」。這些貝類軟體動物，營養豐富，蛋白質含量高，甘鹹性寒，鮮嫩肥美。
先說螺獅，因為河湖港汊多，人們到河邊，碼頭淘米時，一會兒功夫，便可以摸到一碗螺螄。傳統的食法主要有三種。燒、燉、炒。紅燒螺獅，將洗淨去尾螺螄，隨油鍋加姜，蔥煸炒，配以醬油、酒、八角、胡椒等作料，燒片刻，佳餚便成。二是燉螺螄，將去尾螺螄放入鍋中，配以作料，置於飯鍋。飯香螺螄也熟。三是螺螄肉子炒韭菜等，撈出煮熟的螺螄，用針挑出螺螄肉，放佐料煸炒，再炒熟韭菜，味道鮮美，很下飯。聽父輩說，他們兒時，傍晚時分，街頭巷尾還有茴香螺螄，一個銅板可以買一小碟，用一枚皂角樹刺，讓人挑食，這已經成為歷史的記憶了。
好多人都知道，老一輩人說過;清明節前吃三次螺螄，一年不害眼病，肯定是有一定道理的，再說一個「猜猜兒」，鐵鍋腔，銅鍋蓋，裡面有個好小菜，有人吃來沒人「蓋」，這裡說的「鍋腔」就是螺螄殼，鍋蓋就是厴子。
河蚌，本地區俗稱「河歪」過去通常由會水者到河裡摸，一邊遊泳，一邊腳踩手摸，一，二個小時功夫，大半澡盆的河蚌上岸了。現在城裡人都從菜市場買剪好的蚌肉，下廚時先用刀背拍出邊緣，再用少許鹽「勒」洗蚌肉，取出粘液髒汙，食法主要有燒，漫兩種。一是蚌肉紅燒鹹肉，姜、蔥油炸加適量的水，燴入蚌肉，鹹肉。配紅燒佐料燒爛煮熟，撒上胡椒粉，蚌鮮悠悠，臘肉飄香，嚴冬食之可驅寒，增添體內熱能。二是蚌肉漫韭菜。沸水穿入蚌肉，湯滾蚌爛，漫上碧綠的韭菜，清白映襯，湯汁濃稠似乳，煞是誘人。
有關河蚌，還有一個美麗的傳說，說從前在裡下河地區一個村子裡，一忠厚老實的小夥子，偶然在河邊撿到一個受傷的河蚌，帶回家放入水缸養養。哪曉得河蚌趁家裡無人時候，變化為人身，偷偷給小夥子洗衣服做飯，這個小夥子心中始終是個謎，終於有一天，小夥子像往常一樣外出，準備到田裡去幹活，他輕輕地從窗戶縫裡朝裡一「瞄」，吃了一驚，發現一年輕女子，像仙女從水缸裡出來……，小夥子急忙開門進去，首先把缸裡的蚌殼撈出，藏了起來，河蚌精被青年人識破，表示為報答小夥子愛心，願意嫁給他，故事聽聽而已，當不得真的，這說明忠厚老實，加上勤勞有善心，終究會有好報的。
蜆子大小似蠶豆，水鄉人煮蜆子，謂之餉，餉過蜆子的湯汁，那可是上好的湯料，傳統食法有燒，炒，漲三種，一是蜆子豆腐湯，燒沸煮熟，配以韭菜，一清二白，稠似乳汁，湯鮮爽口。二是蜆肉炒韭菜，炒出的菜盛載盤中，清白分明，「有看相」，三是蜆肉子漲蛋，去腥的蜆肉加適量的水煮熟，倒入攪拌過的蛋汁，加入菜油，蛋漲菜成，味正鮮嫩可口。
另外，本地人不以蜆子肉與芹菜同食，就像吃螃蟹忌柿子，據說陰陽想衝，箇中緣由，自有道理。
說道飲食習俗，從過去時光過來的人，不管平常對夥食怎樣節儉。隨著季節變化，對時鮮品種，都有嘗就得習俗，大家對土裡出的，樹上長的，水中生的，江河曠野產的，都有一些稱之為三鮮的，為土三鮮「竹筍、蒜苗、青蠶豆」，樹三鮮「枸杞頭，香椿頭，白果」，還有河三鮮：「蝦，蟹，鱉」，海三鮮「黃魚，帶魚，鰲魚」或者「蛼蟄，鮮蟶，蛤蜊」，野三鮮「野鴨，野雞，桃花口」等。
另外，再說說我們既熟悉又陌生的大麥糝子粥，有些時尚的年輕人戲稱它為泰州咖啡呢。前幾年中央電視臺3頻道「歡樂中國行」。來泰州演出，主持人董卿還特別宣傳了泰州的美食，糝子粥。
多少年來，農村人家用鐵鍋，放大半鍋井水，加一小把米煮開後，把碗裡攪成稀糊狀的糝子，倒入鍋中，用銅勺不斷攪和均勻，蓋鍋，添火慢慢熬，煮透後，用鍋下底火把粥熬稠了，顏色慢慢的發紅了，待到像咖啡一樣濃口時，就說明粥好了。這時候濃濃的麥香就會在屋子裡四溢開來，喝時潤潤的，滑滑的，卻又沒有米粥的那種過於粘稠。邊喝糝子粥，邊就著點自家醃的鹹菜，胃裡更別提有多舒服了。不過城裡人煮的糝子粥和鄉間的糝子粥還是有區別的，主要在於食用水不同，鄉下都有井，井水是石靈水，富含微量元素，礦物質，煮出來的粥粘粘的，稠稠的，紅紅的。而城裡人用自來水在電飯煲裡煮著糝子粥都是寡白白的。泰州人常說：「大麥粥養了一輩子的人。」現在時尚吃粗糧，因為粗糧富含維生素和粗纖維，還治高血壓，高血脂肥胖等富貴病，其富含維生素C還能治腳氣呢。
舊時泰州人學手藝、拜師這方面的一些講究
現在青年人沒有也不可能體會，老一輩人為就業和謀生是怎樣走過的，舊時代，多數為十四、五歲的少年，即未成年人，就業可要學成一門手藝，就得向有技術的工匠拜師拜師前，先由家長（或請人）和師傅談好學習內容、學習時間、修金（即學費），住宿吃飯費（不發工資，吃飯只收夥食費），寫好「關書」（即學習合同），由家長、學習人和保證人籤字，然後擇吉日與保證人攜帶關書和學徒人上門，將準備好的香燭，在祖師牌位前點燃，分別由家長喝學徒人跪拜，拜師當天喝三年滿師後，都需辦酒菜，款待師傅和坊主，徒工第一年只能做雜活，第二年做輔助工，第三年逐步頂工，三年完全合格才得滿師。俗話說「荒年餓不煞手藝人」，有一點道理，現代人也懂得光靠文憑不管用，還得有一技之長，找工作才好找一些，找到工作，工資也相對沒技術的人員高些。
學生意，也是三年，住宿在店，只供三餐，不給工錢，太陽籤訂「關書」。進店這天，備香燭在「玄壇」龕前燃點。家長與學徒三拜後，分別向老闆、管事的和正式職工各拜一拜，，當晚辦筵席請老闆，包括全店同仁。進店後，第一年學不到業務，大些的店，除了管事的在銀房內固定鋪位外，其餘都在店堂擱行鋪，每晚一張張的擱好，攤好鋪蓋，一大早再一張張的撤去，都由學徒負責，甚至包括倒尿壺。三頓就餐，需先伺候老闆和師傅，然後自己才能盛飯，邊吃還要替全桌人添飯，因此，經常吃不到菜，往往以蘿蔔乾下飯，所以學生意，也稱「吃三年蘿蔔乾飯」，而吃完都是在眾人之前，收拾桌子，洗碗等均屬學徒範圍，直到第二年，來了新學徒，才挨次逐步上櫃頭，三年滿師還要辦兩桌滿師酒，以後才有工資，現在青年人學徒，在廠裡平等相處，提倡尊師愛徒，有些小青年受不得一點委屈，不接受師傅、長輩的批評，這是不成熟的表現。
關於誠信經商，樂意捐贈，布施善舉。用現代話，即和諧社會，奉獻愛心。
六十歲以上年紀的「老泰州」都知道，過去坡子街上有片店叫「天成泰」，那是1917年，吳雲山與好友一道，開辦的「天成泰綢布點」提起這個店，還有一段來歷，吳仲記布莊遷至彩衣街上，由於進入繁華地段，營業很旺，都遭到同行嫉妒，因此，當吳雲山與張鳴岐等共商在北門在開門市時，此地布業同行百般阻撓，致使數次功敗垂成，後來無意中在坡子街得到一所店房，好似天助其成，遂將其店名為「天成泰」，就當時而言，商店開價不加碼，實在是奇聞，而顧客買東西不還價，可謂大傻瓜，然而吳雲山開張的天成泰布點，竟然在泰州二十多家布店中，第一個提出「真不二價」以示誠心經營，泰州周圍幾十裡方圓幾乎無人不曉。
吳雲山熱心公益事業，兩次創辦收容所，三年捐資共修泰州城內外街道30多條，在上世紀六十年代初，國家主席劉少奇同志專函致意，囑先生為恢復喝發展地方經濟出力。
另外，在坡子街上還有德新元等三家中藥店，也是靠貨真價實，享譽全城。為了和對手競爭，德新元在民國二十六年（1937）從東北購回一頭活鹿，屠宰生產「大補全鹿丹」，來擴大業務。那時沒有廣告媒體，屠宰前先僱了吹手，並將鹿身披紅掛彩，由人抬著鐵籠，吹吹打打遊街，走遍全城，然後，將活鹿陳列在店堂，供人參觀，大家爭相目睹。屠宰日擇在當年五月初五午時，當眾開刀，以全鹿煨爛練丸，此舉果然奏效，德新元「大補全鹿丸」名噪蘇北，行銷多年。
海陵人歷來樂於奉獻，樂善好施
大家知道，海陵人習慣於省吃儉用，但對布施善舉，都從來不吝嗇，樂意捐贈，並不留名，傳為佳話。
例如說：點路燈，舊時沒有電燈，每到黑夜，行路困難，當時有行善者，在所住附近的街頭巷尾，張設路燈以方便行人。燈以鐵皮製成方形架，插玻璃，中間有銅燈盞，裝滿植物油，用燈草燃點，天黑後張掛街巷口，到深夜燃盡，自動熄滅。
例如說，施涼茶。炎炎酷暑，天氣乾燥，熱心公益者，主動在門前或街巷口，擺個木架放茶缸，加茶葉，或炒焦的蠶豆殼，架上掛杯子兩隻，浸泡後供過路人飲用。
例如，放粥。這不同於光孝寺每年臘月初八的放臘八粥，放臘八粥是寺廟對常來敬香的香客，對左右四鄰捐助的一種回報。而我要介紹的放粥，是社會上慈善家對貧民的一種樂善好施。解放前，全市有粥廠20餘家，每年從冬至起至清明，每早煮熱粥施放，供左右貧民憑籌子領回食用。20家中除王、盧、張三家粥廠由三戶出資舉辦外，其餘都為社會上慈善家為首倡辦，其資金來源靠募化，由樂善者自由資助。他們將大米或現金送到粥廠，粥廠在門堂內設一大牌，隨時將所收的錢米，寫一紅色紙籤公布。有的留一名字，多數連名字都不留，寫上「無名氏」三個字。
例如，資助消防。那時全市分設水龍百二餘家，除幾家為一姓獨辦外，多數系好善者帶頭，一次性募集資金購辦水龍，水桶。每次出龍所需腳夫，則由各自與當地搬運工人談定，聽到失火鳴鑼，主動前來應差，有償服務，其資金也由按坊由居民認定，份「上水」與「未上水」兩種工資標準，每次每戶助軟在銅圓10-20枚之間，出條收取，每戶也自願資助無辭。
還有拾字紙，沒聽說過吧。當時將拾字紙列入善舉，此事不需化錢，只是每次上街，遇到路上撒有字紙，即隨時拾起，有的人隨身帶一隻上寫「敬惜字紙」的布袋，大部分人是拾起來，丟在街道牆上所砌來貯字紙窯洞中。幾家大廟，有專人定期挑擔上街，從窯洞中取出字紙，回廟統一進爐焚化。
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