誰將贏取參與全球總決賽的寶貴入場券？
2019 年 11 月 12 日凱悅酒店集團「美味悅享」廚藝大賽亞太區決賽在中國澳門君悅酒店盛大舉辦。8 位從亞太各國和地區的凱悅酒店中層層選拔的廚藝新星，在這裡展開了精彩絕倫的烹飪比拼。
8 位參賽選手
本次比賽依然採用了充滿懸念的黑盒子賽制，直到比賽前一晚，比賽中需要用到的五種指定食材才逐一亮相。它們分別是散養雞蛋、散養雞、可持續三文魚、有機嫩芥蘭及小茴香。
5 種黑盒子食材
這些食材的選取也體現了凱悅酒店集團對有機、可持續食材的重視。而選手們需要在 6 個小時內用這些食材完成冷菜與熱菜的製作，亦是對基本功底和臨場反應的考驗。
今年的 9 位專業評委從味覺平衡、食材時令性、臺面整潔度、擺盤色彩搭配等多種維度展開了評定，佔總分的 70%，而數十位大眾評委的打分則佔比 30%。
本次比賽的 9 位專業評委
經過兩輪激烈的比拼，來自墨爾本君悅酒店活動與宴會部門的廚師主管 Vernon Rego 以別具一格的冷菜和熱菜，徵服了現場諸多評委，獲得第一名的佳績。
而來自京都凱悅酒店 The Grill 部門的廚師主管近藤大地與來自馬尼拉君悅酒店 The Cellar 餐廳的廚師長 Mark Zaragoza 亦表現不俗，為自己贏得了進入全球總決賽的寶貴機會。
獲得前三名的選手，從左到右分別是Vernon Rego、Mark Zaragoza 和近藤大地
接下來，就讓我們一起來品賞這些選手們的精彩菜品和創意理念。
進擊全球賽場，靠的是這些搭配巧思本次比賽的冠軍 Vernon Rego 成長於印度，擅長泰國菜和中東菜的料理，又在澳大利亞工作，不同文化背景的融合令他的創新風格更為前衛。
墨爾本君悅酒店活動與宴會部門廚師主管 Vernon Rego
在冷菜中，他以油封技法料理三文魚，經由低溫慢煮後的三文魚呈現出鮮豔誘人的色澤，入口時無比嫩滑。置於魚肉底部的香橙番茄汁，為魚肉注入了層次豐富的酸甜滋味，裝盤時的茴香絲則起到清爽解膩的作用。
冷菜：油封三文魚，香炒蔬菜醬，茴香，香橙
在他的熱菜部分，同樣可以見到各式食材交融的影子，既有杏桃、甘荀等時令果蔬，又有堅果入菜相伴。雞肉也以兩種方式料理，一半炸制，另一半煎烤，塑造出迥然不同的風味。炸洋蔥與白糖的創意搭配，更是在調味方面錦上添花的表現。
熱菜：走地雞，杏桃，榛子，香料甘荀
來自京都凱悅酒店的近藤大地擁有豐富的比賽經驗，當他得知自己被安排在第 7 位上場，便貼心地考慮到此時評委們的舌尖多半已稍顯疲憊，需要在調味上更進一步，打開他們的味蕾。
京都凱悅酒店 The Grill 部門廚師主管近藤大地
在冷菜中，他以味道更為濃烈的酸味醬汁醃製三文魚，並塑造成柱形，讓菜餚呈現更為立體。再加上爽口的義大利青瓜卷、醇香的黑白芝麻以及薄脆的孢子甘藍，配色上亦頗為清新亮眼。
冷菜：酸汁醃三文魚，法式茴香乳酪奶油，醃義大利青瓜，三種胡椒羅勒汁
在熱菜方面，他的雞肉也以兩種風味呈現，除了傳統的煎烤之外，還把蝦仁碎添入雞胸肉中，以香茅調味，匯聚山珍與海味。恰到好處的溫度把控令雞肉軟嫩不柴，加之西餐五大母醬之一的荷蘭汁相助，別有一番風味。
熱菜：香茅蒸蝦仁雞胸，芥藍釀蘑菇，熱帶荷蘭汁
出生於菲律賓的 Mark Zaragoza 對烹飪至始至終都有明確的目標，獲得酒店和餐廳管理的理學學士學位的他還攻讀了一年的烹飪藝術管理課程，而這樣穩紮穩打的步調在他的菜品中也可尋其蹤跡。
馬尼拉君悅酒店 The Cellar 餐廳廚師長 Mark Zaragoza
在他的冷菜中，三文魚沿用了經典的煎烤方式料理，口感外脆裡嫩，肉質紋理分明。而這道菜的創新之一就在於調味，他將蛋黃打成蓉，利用濃鬱的蛋香味進行簡單自然的風味調和。
冷菜：三文魚，蛋黃蓉，績隨子，葡萄乾茴香
在熱菜方面，他亦崇尚簡單烹調，飽滿緊實的雞肉卷搭配鮮嫩的芥藍菜和濃鬱的蘑菇碎，風味沉穩不跳脫，每種食材都在餐盤中盡情釋放著屬於自己的獨特味道。
熱菜：蘑菇芥藍雞卷，耶路撒冷朝鮮薊蓉
不難發現，這三位獲獎的選手，都有自己獨樹一幟的料理風格，但共通之處都在於對烹飪基本功的牢牢把握以及讓個人特色充分在菜品中體現。
其他菜品賞析，地域元素也能玩出新意透過現場的另外 10 道菜品，我們也能看到其中濃厚的地域元素，在造型、風味、搭配等諸多方面扮演著重要角色。
天津東凱悅酒店樊晨強的冷菜：陳年花雕汁醉三文魚，蘭度海味煎餅果子
天津東凱悅酒店樊晨強的熱菜：雙味酥脆蛋皮盞，宮保雞丁，茴香辣子雞
亮點：冷菜的調味借鑑了江浙醉蟹，造型靈感源自天津小吃煎餅餜子；熱菜是對經典名菜宮保雞丁和辣子雞的重新演繹。
濟南富力凱悅酒店王丹丹的冷菜：德州扒雞肉批，時令蔬菜，青麻汁
濟南富力凱悅酒店王丹丹的熱菜：芝麻三文魚，紅菜頭汁
亮點：冷菜的創新想法起源於德州扒雞，但以凍批的形式呈現；熱菜的三文魚中加入芝麻，也是對中式元素的再度融合創作。
首爾君悅酒店長炳德的冷菜：香脆雞皮雞肉沙拉，松子汁
首爾君悅酒店長炳德的熱菜：媽媽的味道：大醬三文魚扒，白奶油汁，韓國泡菜
亮點：在冷菜在上桌前，淋入特製的松子汁，充滿秋冬暖意；熱菜是從媽媽所做的家常美味中得到啟示，融入頗具韓國特色的大醬和泡菜。
西貢柏悅酒店 Linh Thi Truc 的冷菜：雞肉沙拉，茴香，椰菜，紅蔥頭，脆紅蔥頭，花生，芫茜，蛋辣椒魚露
西貢柏悅酒店 Linh Thi Truc 的熱菜：焦糖魚露三文魚，香蒜炒芥藍，絲苗白飯
亮點：調味上用到不少東南亞元素，魚露在兩道菜品中均有出現；熱菜的創意靈感源自越南盛產的大米，因而選擇以米入菜。
深圳君悅酒店徐磊的冷菜：厚切燻三文魚，雪梨茴香頭沙拉，糖心鵪鶉蛋
深圳君悅酒店徐磊的熱菜：慢火烤美國雞胸肉，法式紅酒燴雞肉汁，鍋炒芥藍，薯蓉
亮點：在冷菜部分，將時令雪梨打製成泥入菜；熱菜的紅酒汁中還加入了雞骨和邊角料熬製的雞高湯，充分利用好每一份食材。
每年的凱悅「美味悅享」廚藝大賽都是激動人心的烹飪比拼，今年已是這一全球性賽事的第三屆盛況。參與全球總決賽的廚師們會交出怎樣的答卷？明年的比賽又會有哪些嶄露頭角的新銳廚師？小7 期待與你在 2020 年一同見證。
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本文圖片來自凱悅酒店集團。