▲行動組在華爾登國際酒店中餐廳後廚檢查 本版圖片均由記者 劉春 攝
年底將至，到酒樓聚餐的情況漸漸多起來，集體用餐更要注意食品安全。
12月5日上午10時許，由東莞市市場監督管理局與東莞報業傳媒集團聯手舉辦的「現場查處 現場直播」餐企聯合檢查行動——「一起查餐廳」2019年收官行動來到橋頭鎮。本期行動，專門針對大型酒店食品安全管理問題。此外，行動隊還走進上悅匯購物中心，對裡面的餐飲企業進行突擊檢查。
上悅匯購物中心剛剛獲評東莞市「食安東莞」優秀餐飲街區。今年，東莞共有10條街區被評定為市級「食安東莞」優秀餐飲街區。本次突擊檢查對象，由市政協委員黃英，橋頭鎮人大代表李敏光，市民代表王永江以及來自東莞電視臺、廣州日報、中新社、騰訊大粵網等媒體的代表隨機抽取產生。
行動隊由市市場監管局橋頭分局執法人員以及第三方檢測機構組成。除了現場檢查，行動現場還設置了快檢環節。活動全程通過i東莞APP直播。
本次突擊檢查抽取出的三家餐飲企業，分別為華爾登國際酒店中餐廳、水墨田塬上悅匯店和冠菌自助火鍋上悅匯店。從檢查結果來看，三家店總體狀況都不錯，有部分管理細節需要整改。
現場一 華爾登國際酒店中餐廳
華爾登國際酒店是橋頭的老牌酒店，當天上午10時，特別行動隊到達其中餐廳時，有十幾桌食客正在喝早茶。
從餐廳的信息公示欄可以看到，這裡食品安全公示等級為B級。整個用餐區域，地面和桌面都比較乾淨；走進後廚，可以看到不鏽鋼操作臺整潔乾淨，地面稍有水漬。打開冰箱，食材按照生、熟、半成品分區，也有包上保鮮膜，但部分食材標識不清晰，比如一些乾貨放到保鮮盒裡沒有標註開封日期，面點間有一名工作人員指甲未修剪乾淨，行動隊隊長鄧秀銀要求餐廳立即整改。
此外，餐廳砧板、水池等加工用具未按照功能標識區分；食品添加劑專櫃未上鎖；燒臘風乾間有明溝；冰箱內部分食品未密封包裝；地面有積水。特別行動隊給出餐企7天時間整改。
要為酒店點讚的是其倉儲管理。倉庫寬敞通風，所有食材都按先進先出的模式收取，而且每種食材都配有登記表格，領取時間一目了然。酒店的宴席報備、留樣也做得很好。
行動隊隊長鄧秀銀告訴記者，凡10桌以上的宴席，都需要報備給當地市場監管分局，做好留樣工作。在華爾登可以看到，中餐廳留樣記錄完整，留樣櫃也乾淨整潔。
市市場監管局食品餐飲科肖胤提醒餐飲企業，年底是宴席旺季，餐企一定不要超負荷接受預訂，要保障食品當天做、當天消耗；燒臘、涼菜等也要在開席前2小時內準備，不要提前切好裝盤，以防食品被汙染，造成食品安全風險。
快檢：枸杞葉、生菜、菠菜農藥殘留
快檢結果：合格
現場二 水墨田塬上悅匯店
▲行動組在水墨田塬上悅匯店後廚檢查
上悅匯購物中心是剛剛評出的「食安東莞」優秀餐飲街區。特別行動隊來到這裡後，市政協委員和市民代表在街區二十多家餐飲企業中抽取了水墨田塬。在上悅匯購物中心可以看到，多處都有食品安全的宣傳視頻、宣傳畫，廣場大屏幕上也在播放食品安全宣傳片。
行動隊一行走進水墨田塬餐廳，發現在餐廳門口的明顯位置，可以通過屏幕看到後廚情況。媒體代表王萌認為，把屏幕放在明顯處，代表餐企對食品安全有信心。進入後廚可以看到，後廚整潔乾淨，操作臺上很乾爽，摸上去也沒有油。冰箱內的食材都按標識分類擺放。掛毛巾的架子還有專門的密封櫃，看起來很整潔。整個後廚給人的感覺是秩序井然，管理規範。
不過，該餐廳也有需要整改的地方：專間門前的水龍頭需換成感應式；熟食明檔冰櫃不夠整潔，有汙跡，需要清潔；冰箱內部分食品沒密封包裝。特別行動隊給出餐廳7天時間整改。
快檢：食用油黃麴黴素、豬肉瘦肉精、小白菜農藥殘留
快檢結果：全部合格
現場三 冠菌自助火鍋上悅匯店
▲行動組在冠菌自助火鍋上悅匯店後廚檢查
這是一家在東莞擁有多家連鎖店的人氣自助火鍋店。當天上午11點30分，行動隊到達餐廳時，餐廳裡已經做好營業準備。行動隊隊長指出，十餘個裝在保溫箱裡的熱菜溫度不夠高；另外，店裡當時就餐人數不多，保溫箱的蓋子應該蓋上，避免熱菜受汙染。
從餐廳的信息公示欄可以看到，這裡食品安全公示等級為A級。走進後廚，行動隊發現有三箱不同種類的食材置於地面，行動隊隊長立即要求食品安全管理員將其搬離地面。由於臨近中午，比較忙碌，食材加工區地面有不少積水，在最裡面放著一個與臺面等高的揭蓋式垃圾桶。隊長指出，垃圾桶過高，揭蓋式垃圾桶要用手接觸容易造成汙染，應該換成腳踏式。此外，該區域的廚餘垃圾未及時清理，衛生整理不到位。
另外，在加工操作間，行動隊發現有一些待清洗的餐具，根據規定，該餐具不能出現在操作間。行動隊隊長當場提出，從業人員需加強培訓，提高食品安全意識。針對以上問題，行動隊要求該餐廳7天內整改。
「華爾登酒店已經開了很久了，從今天的檢查情況來看，我還是比較滿意的，除了設備稍顯老舊之外，像倉儲管理、冰箱擺放都很規範。水墨田塬設備好、管理好，後廚的衛生狀況也很好，真是出乎我的意料。」檢查結束後，市民代表王永江告訴記者，他對檢查結果非常滿意。
「我很支持『一起查餐廳』這個活動，有了監管部門和媒體的監督，相信餐飲企業會越來越規範，讓大家吃得健康、放心。」（記者 黃月）
行動檔案
行動名稱：「一起查餐廳」
行動計劃：不定時抽查全市範圍內的餐廳及食堂，行動貫穿全年，共12場聯合行動，每次隨機抽查2~3家餐廳或食堂，發現問題，曝光問題，整改問題，現場直播。
行動目的：推進「明廚亮灶」民生工程建設，保障百姓舌尖安全。
抽檢方式：由市人大代表、市政協委員和市民代表隨機抽取檢查對象。
主辦單位：東莞市市場監督管理局、東莞報業傳媒集團