今天，我們要來做一道名字聽起來就很有氣勢的法式料理：藍帶雞排。（Chicken Cordon Bleu Recipe/Poulet cordon bleu/法式藍帶雞肉捲）
藍帶雞排是一道很受人喜歡的歐式排餐，它跟藍帶豬排曾經在臺灣小紅過一段時間，之所會令人喜歡，主要就是味道清爽、油脂少的雞胸肉，搭配帶有薰香的火腿跟香濃起士捲起來，外層再裡上麵粉、蛋液跟麵包屑，透過油煎或油炸的方式，使得外面酥脆、內裡多汁並滿溢融化起士的美妙口味，讓吃過的人都感到滿足。在起士的選用上，可以使用瑞士起士鍋常用的幾款起士，或者高達跟馬茲瑞拉都挺適合。而煎好的雞肉卷，除了搭配蔬菜享用，還可以另外製作奶油醬汁來吃哦！藍帶雞排這個名字聽起來好像很厲害，因為掛上了「藍帶（cordon bleu）」這個法文，但實際做起來很簡單，很容易上手，最重要是新手也會很有成就感。希望大家會喜歡！
雞胸肉：1個
火腿片：2片
起士：3-4片（可用瑞士起士，或高達與馬茲瑞拉）
第戎芥末醬：1茶匙
鹽：1小撮
黑胡椒：1小撮
中筋麵粉：適量
蛋：1顆
麵包屑：適量
百裡香：1小束（若無可省略）
案板上舖保鮮膜，把雞胸肉放上去，然後從側邊中央下刀，片成蝴蝶狀的大面積。
把雞胸肉兩面都抹一點點水，只要一點點，接著將雞胸肉的皮面朝上，並蓋上保鮮膜。
用肉捶「平」的那面敲打至厚度4㎜厚左右，也可以用平底的小鍋子來打，平面肉捶打出來的厚度較一致。
把皮面朝下放，撕開另一面的保鮮膜，先塗一層薄薄的芥末醬，然後依序舖上起士跟火腿片。
把兩側的肉折進來，然後捲成雞肉卷狀，用保鮮膜包緊實，放到冰箱冰半小時。
料理機裡加入麵包屑，打成較細一點的顆粒狀，倒在寬口的料理盤備用。
碗裡打入一顆蛋，加入鹽跟黑胡椒以及一小匙的水，打勻後倒在盤子裡。
將雞肉卷每一面都均勻地沾上麵粉，然後是蛋液，最後是麵包屑。
用中火熱鍋，我們使用的是厚的鐵板鍋，所以要熱鍋冷油來煎，加入蔬菜油跟奶油，放上雞肉卷後改以中小火或小火來煎，每面煎大概五分鐘，或直到金黃上色，煎到最後面時可以再加一點奶油跟百裡香增添香氣。
將煎好的雞肉卷放在紙巾上吸除多餘油脂，然後切成喜歡的厚度享用。