「酒」是糧食精，越喝越年輕啊，中國是全世界最早的一個釀酒國家，早在2000年前就已經有了釀酒技術，在我們國家喝酒都是一種文化，中國上下五千年就是一個酒文化。三五好友聚在一起總喜歡喝點小酒，既能增加友誼更能讓氣氛活躍。白酒的釀造離不開糧食，在我國，糧食有千千萬，唯獨高粱釀的酒最好。所以今天，阿文就給大家講一講，為何高粱獨佔釀造好酒原料的鰲頭？
一、我國釀酒的原料都有哪些？
我國白酒的釀造歷史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯等富含澱粉和糖分的糧食物質都曾被用來釀造白酒。然而，不同糧食因為成分不同、含量不同，釀造出的白酒風味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分：高粱、小麥、玉米、糯米、玉米、薯類，釀酒糧食的「百花齊放」局面並沒有維持多久。在長期的生產實踐中，人們終於發現，高粱才是釀造中國白酒的最佳原料。於是高粱同學開始「獨領風騷」，不同地區的著名優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。
二、為什麼高粱最適合釀酒？
高粱的外殼呈紅色，它其中含有丹寧這種物質，也就是葡萄皮裡面這種物質，這種物質可以給酒增加獨特的風味，而且時間越長味道越濃鬱。高粱的出酒率也比一般的糧食作物要高，一般100斤高粱可以出70斤酒。高粱酒的酒體特別清澈，而且出酒的度數高，因為裡面的丹寧等物質，造成高粱酒不像其它糧食釀酒那麼辛辣，喝起來比較柔和。白酒的釀酒原料主要是穀類、薯類、糖蜜類，如高粱、玉米、甘薯、甘蔗等，這三類原料釀的酒，品質依次下降。因此好酒一般都以優質穀物原料如高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。薯類和糖蜜類原料多用於生產食用酒精。
三、哪裡的高粱品種最好？
當然，高粱的品種也很多，並不是隨便一種高粱都可以拿來釀酒的。像北方的高粱其單寧含量在0.45%到0.8%之間，而四川高粱的單寧含量平均在1.5%左右，最後是醬香型白酒專用糯高粱品種紅纓子高粱其單寧含量在1.05% 到1.2%之間。而相信酒友們都知道，好酒多出自四川一帶，由此可見，單寧含量在1.0%左右的高粱用來釀酒比較合適。當然，原料還得跟工藝相呼應，茅臺之所以只能用當地產的紅纓子高粱，除了其物質含量合適，還有就是因為它耐蒸煮，經得起大曲醬香需要九次蒸煮的工藝考驗！
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