小雪將至，大半個中國都開始飄著羊肉的香氣。
而徐州人則在烤全羊、羊肉串、羊肉湯，還有涮羊肉、烤油腰、羊肉麵、羊蠍子……中享受著撕扯羊肉的快感。
最繁華的徐州在市中心，最家常的徐州在菜市場，最有煙火氣的徐州在深夜的燒烤攤兒上……
最鮮活真實的徐州，在一團熱氣氤氳香氣繚繞、大口吃肉大口喝酒的羊肉館裡。早點鋪裡的老徐州吃包子喝辣湯時還算文雅，羊肉館江湖可就不一樣了，羊肉湯滾沸體內血液，白酒一咂臉紅耳熱，徐州爺們兒喊上弟兄老友，從國家大事侃到家長裡短，嗓門兒是平常三倍響。也是在羊肉館裡，性子本就直爽的徐州人說話更添幾分豪放，「老闆，弄個燒羊肉、燒羊眼，炒個羊肚、孜然羊肉，醋熗個綠豆芽，來盤調羊肉，肉多切點兒……」去羊肉館吃飯的徐州人，一不小心就能點出一桌全羊宴來，不吃點肉怎麼撐得過漫長的寒冬?
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小時候爸媽沒空做晚飯，下班路上去菜市場捎一份白水羊肉回家，長大了工作日的中午去吃碗羊肉拉麵解解饞。
冬天用來取暖，伏天用來祛溼，一年到頭，羊肉在徐州人心中幾乎是神一般的存在，一隻羊若生在徐州，真不知是生不逢時，還是死得其所。
就連兒時幾乎拒絕所有麵條的我，深夜被爸媽帶到四道街賣羊肉拉麵的攤子上，就著醋和調羊肉，也能吸溜完一整碗。
直到現在都記得，總去的那家老闆娘常叼著煙拉麵、下面，奇怪的是當時那一排賣羊肉麵的小攤兒就屬她家生意最好。
徐州人喝羊肉湯的正確打開方式是支起一口大鍋燒水，水沸下肉，肉熟出鍋，工序極為簡潔。洗淨的大塊肉在水中經一番磨礪，顏色由紅變白，口感也愈加緊緻。煮出的湯底，呈乳白色，肉內的油脂在湯的表面開出油花兒，看著著實賞心悅目。一煮一晾，完全軟爛的肉重新恢復緊緻，風味物質與口感得以充分保留；堅韌的結締組織卻轉化成果凍似的明膠，遊走在羊油與羊肉之間。長時間的燉煮，把羊體內的油脂和瘦肉徹底打開，瘦肉不柴，肥肉不膩，瘦肉的緊緻用於滿足咀嚼撕咬的快感，油脂漫延的香氣用於回味肉的原初滋味，二者相得益彰，叫人大飽口福。煮好的羊肉、羊肝、羊肚、羊眼切好分類，簡直是羊羊羊羊羊的大Party，坐等食客從四面八方趕來，炒起煮一鍋就可以端上桌。
幾片羊肉，撒上蒜苗和香菜，一點鹽，用這羊骨湯這麼一衝，怎一個「鮮」字了得！喝羊肉湯一定要挖幾勺紅彤彤、香噴噴的羊油。熱氣騰騰的湯進入脾胃，整個人暖起來了，好像冬天的潮溼陰冷一下子就消失殆盡。羊肉麵好不好吃，重點在湯和肉上，他們家每天早早便起來開鍋煮湯，千錘百鍊才能熬出一鍋合格的羊肉湯。而這鍋湯，就是羊肉麵的靈魂。一碗羊肉麵，量超級大，像小編這樣自詡為大胃王的，頂多也就吃半碗。加入綠豆的麵條更加勁道，手擀粗細分明，極富有彈性。高皇就是你印象中徐州羊肉館該有的樣子，不必太過苛責環境，就這生意已經好到不停翻臺，吃的就是這個氛圍。來這必須一人一碗湯，炒個香乾，來個羊肚，炒個蔥爆羊肉，熗個綠豆芽，不夠的話加個蘸羊肉，最地道的徐州羊肉味道。
直徑2米開外的大鍋內，通宵達旦地用文火熬煮，一入口就是羊肉獨有的香味兒，鮮而不羶，喝起來嘴巴裡很滋潤。羊排肉煮得非常透但沒有徹底爛掉，軟軟香香之中還有幾分的嚼頭，唇齒之間都是湯汁。最考驗羊肉品質的做法就是清水煮，帶脆骨的羊排肉肥瘦相間，嫩到極致，蘸上秘制的醬汁酸酸辣辣簡直是神仙吃法。不同於其他羊肉館的老屋或是大棚，老磨坊更注重店內的環境。古樸的紅磚牆，稍加裝飾的店內大廳，雖不豪華卻也是中規中矩。一入店內撲面而來的羊肉香味，又有誰能阻擋的了這種誘惑。「沒有祖傳與秘方，只有良心與用心」是老磨坊羊湯館的核心理念，看著做餅的師傅，就能看出店家的用心。
滿滿一大盆的羊肉湯，清湯沒有多餘的調料，所有的香氣全部來自羊肉以及骨髓。
羊肉燒得很嫩但保留了適當的嚼勁，鮮嫩多汁的羊肉，靈魂就在於邊上一圈乳白色的肥膘。地址：漢景大道與德政路交叉口（原民富園圓盤道）西北角王記鮮香羊肉湯館藏在剪子股裡，他們家的羊肉和羊雜都特別新鮮，品質上乘。煮出來的羊肉湯鮮香濃鬱，湯裡料給得超足，羊雜燜得軟爛易入口。
羊肉湯的鮮美，手工麵條的韌，香味融入了你整個身體，吃得人滿頭大汗，暢快淋漓！
調羊肉一定要精選肥嫩的羊肉，這種肉口感更加幹香綿糯，濃鬱味道蔓延在整個味蕾。孜然羊肉精選小山羊的前腿肉，經過醃製、爆炒，吃起來鮮辣鹹香，用燒餅一卷，一口氣吃3個不費勁兒！位於湖濱一小對面的善友羊肉燴麵，17年老店，它藏在居民樓裡，兩間狹小的房子，日日爆滿。每天早上6:30開門，下午兩點就收攤，有時候生意好，一點多去就沒了。善友家的羊油不膩不羶，噴香開胃，鹹辣適中，平時飯量一般的小仙女在這大碗加肉吃的湯都不剩是很常見的事。當然，好的肉湯也是基礎，即使不放羊油，奶白的湯底也很誘人。肉是另外加的，羊肉麵裡配菜本身也很豐富，黃花菜，木耳，喜歡吃加上一塊錢，老闆就給你加得足足的。徐州羊肉湯屆的「扛把子」，從84年開門至今年屹立在青年路上整整35年，今年春天剛搬到老店對面的皇城大廈地下一層。依舊每日人滿為患，每到飯點人就坐得滿噹噹，35年間，味道做的始終如一。老鐵鍋煮麵，再衝上一碗用羊肉、羊骨頭熬製的鮮美羊肉湯，撒上香菜和羊油，一碗勾人心魄的羊肉麵就做好了。夾起一片羊肉入口，秘制料汁的鮮味挑逗著味蕾，搭配上緊實的羊肉實在太美味了。
地址：徐州青年路皇城大廈B座負一層(中國銀行後面近百珍堂)徐州屈指可數的一個老牌羊肉館，已經開了很多年，絕對算是徐州羊肉館界的OG。羊的各種部位，從頭吃到腳，從裡吃到外，基本上你想吃的他們家全有，不禁讓人感嘆徐州人咋這麼會吃羊？
招牌燒羊肉除了湯汁濃鬱，給的羊肉份量也足，肉質鮮美，甘而不膩，羊湯配燒餅吃特別贊。羊肚和青椒一同爆炒，夾起一筷羊肚，掛滿湯汁看來尤為開胃，質地彈嫩，入口鮮中帶甜，還帶有一絲辛辣。
一碗羊肉麵下肚，額頭鼻尖冒出細汗，感覺全身封閉的毛孔都打開了。
在徐州，很多骨灰級吃貨都記得，當年漢橋北側的路邊一溜棚子延綿數十米，不管天氣有多熱，坐在棚下邊吃羊肉邊汗如雨下是他們的必修課。手抓羊肉特別推薦，選用羊肋排上的肉清水煮出來的，羊肉軟爛多汁，無論蘸料汁還是椒鹽都美味。細數起來，也吃過不少家燒羊肉，第一次來這家時，確實讓人驚豔。大大的一盆，湯底醇厚，肉量很足沒有羶味，加過了羊油的湯底，喝一口就感覺精神起來了。切片的羊肝、羊肺，白滷的羊肚切成細絲，加入香菜、蔥絲、蒜末，淋入醬油醋、胡椒粉，一盤酸辣爽口的下酒菜在蕭瑟的夜晚打開了徐州人的味蕾。下澱許記羊肉館創始人的兒子，原許老八包子鋪的老闆在回龍窩開的私房菜館。全羊宴和創意菜為主打，獨門獨院，亭臺，池塘，錦鯉……雅致的風格一改傳統羊肉館簡單粗暴的環境。燒羊肉沒有加羊油，力求還原羊肉最初的滋味，新鮮的食材配上久煮的濃湯，就是一個鮮甜。羊肉肥瘦相間，吃到嘴裡很有嚼勁，嫩而不綿，鮮而不羶。羊肉的香混著鮮撲鼻而來，加上一勺秘制羊油來增香調味就濃鬱順滑。孜然羊排的秘制孜然調料，一口下去細膩軟嫩，瞬間在舌尖爆汁！店裡的羊肉鍋貼在其他地方吃不著，表皮是香脆有嚼勁的口感，裡面包裹的羊肉特別多汁，一口咬下去油花四濺。北區最紅火的羊肉館，20多年的老店，以前在綠健乳品廠隔壁，現在搬到奔騰大道了。
燒羊肉表面飄著一層紅彤彤的羊油，香氣撲鼻，喝上一口，濃烈辛辣的羊油的味道不斷衝擊味蕾。尖椒和幹紅椒爆炒過的羊肚香溢滿室，辣度max，羊肚的脆鮮嫩在舌尖蹦出來，讓人慾罷不能。只使用蕭縣小山羊為食材，「保質、保量、保鮮」是多年經營之道，贏得很多回頭客。
最喜歡羊血爽脆的口感，羊血豆腐需要加多多的羊油香味才能出來，羊骨久煮煮出了鮮味。老闆和正宗的豐縣北村羊肉館老闆王小衛是鄰居，在徐州開店10多年，最早在湖北路東頭原機關加油站隔壁，後遷到體育中心隔壁，幾年前又搬到這裡。美味的燒餅夾盤腸桌桌必點，羊腸煮得火候正好，夾在剛出爐的燒餅裡，撒點辣椒和孜然，彈潤的口感如碟中水波一般在嘴中迴蕩。清燉過的羊肉入口即化，什麼都不蘸直接吃也沒有羊羶味兒，蘸上椒鹽味道更有層次。
羊湯要鮮，羊肉要煮得爛，除了粉絲Q彈外，少不了香菜、蒜苗來調味，先喝一口湯，真是夠鮮美。開了很多年，口碑一直很好，湯是極鮮的，能喝出來是用羊肉羊骨一點點熬出來的鮮香。
羊肉很嫩，每一塊都又大又入味，咀嚼之間羊肉的氣息噴薄而出。羊排金黃酥脆的表皮泛著油光，讓人食慾大振，羊肉酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。現拉的麵條浸在羊肉湯裡，柔軟的身子骨裡是一滴不漏得醇香，把羊肉湯的鮮味實體化，嗦一口吸足了味兒的面，唇齒回味。名聲在外的劉學典，老爺子在世時創下的牌子，家庭作坊式的飯館，環境還算不錯。燒羊蹄筋絕對是徐州一絕，蹄筋鮮嫩入味，滿嘴Q彈柔軟的膠原蛋白，湯底喝下去胃暖暖的，所有的乏累都一掃而光。伴隨著煮得透爛的羊肉鮮香，一口氣喝完湯，忍不住舒服地打個飽嗝。地址：楊山路46號，高鐵高架橋東20米路北（原星期九賓館院內）在老徐州人的心中，如果要品嘗地道的徐州味羊肉，毛家絕對是個首選，經常有人專程開車大老遠跑去就為吃那一口，二十年的傳承，不變的是味道。毛家羊肉館的根在安徽蕭縣，有著百年傳承，手藝是從師傅的爺爺輩傳下來的，羊湯和羊油都是一絕！吹開紅紅的辣椒油喝上一口，湯辣而不嗆，羊肉肥瘦相間很有嚼勁，吃一口肉，喝一口湯，慢慢品味空氣中瀰漫的鮮香熱辣。特色香酥羊排，選用山羊小排經過醬料醃製。夾起一根咬下去滿口酥香，略微帶肥的羊肉在口腔裡化開，酥香氣息生動鮮活。地址：銅山新區銀山路焦山社區42-1號銅山派出所隔壁徐州的天氣轉涼，要說冬日最美好的食物，莫過於這碗暖和鮮美的羊肉湯，幹了它你就能擁有對抗一整個寒冬的力量。
和三五好友，圍桌而坐，在氤氳氣氛裡，吃一碗羊湯，嘬一口老酒，熱氣順著羊湯蔓延全身，一陣暖意從心裡發散開來，胃裡飽而滿足，身心都不再感到寒冷。今夜別管自己是否心在草原，在徐州做個大口吃羊肉的凡夫俗子。
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