鹹鮓,鋪前「黑暗料理」!

眾多周知，鋪前的馬鮫魚和糟粕醋備受各路吃貨追捧，但是今天，小編要推薦鋪前另一特產——鹹鮓（談起鹹鮓，小編還是惹不住咽了咽口水）。有些朋友可能還不知道什麼是「鹹鮓」，這個東西怎麼來的，又有什麼用途···接下來，小編就和大傢伙聊聊這黑暗料理「鹹鮓」。

鹹鮓，鋪前的一大特產，雖算不上美食，但也算得上「常食」食品，其味道有人說香，也有人覺得臭得刺鼻，像臭豆腐，聞臭吃香。

Danngdangdang，鹹鮓閃亮登場啦~光看這色澤，就忍不住喊一句「黑暗料理」吧？哈哈哈~

小編告訴你，這鹹鮓也是有學問的。鹹鮓有兩大類：一類是用網捕撈純淨「蝦仔」也稱「微蝦」作為原料，醃製而成，人們稱之為「蝦仔鮓」、「白沙鮓」、「微蝦鮓」等；另一類是用「魚仔」作為原料醃製成的，即以純淨的一類「魚仔」製作，如「青鱗」鮓、「老矮」鮓、「酸功」鮓等（以上名稱均是海南方言）。據說，鹹鮓發酵時間越久越好，像陳酒一樣，久而「熟」透，汁濃味香，且不腥不臭。尤其是「微蝦」鮓，人們醃製時，總喜歡放碾碎的蒜頭花，灌入三四十度以上的米酒攪勻、稀釋，再裝入壇中，使其有酒的催化，發酵更好，味道更香。

 

鋪前人把鹹鮓的品位比常吃的醬油還高，寧願吃鹹鮓不吃醬油。人們很喜歡用鹹鮓炒菜，特別是炒番薯葉、空心菜、竹筍之類，其味道別具一格，十分好吃。另外，鹹鮓還可以配入辣椒醬作佐料，蘸鮮魚、五花肉等各種肉類吃，那味道真「絕」了。反正不論怎樣吃法，它都富有味道和營養，於是曾有人說「鹹鮓配粺香過村」。

 

鋪前近海，購買材料醃製鹹鮓容易，而那些離海較遠的老百姓，購買醃製鹹鮓就艱難多了。過去，澄邁、定安等地民眾常常挑米挑壇到鋪前港吃住下來，等候漁船歸港，購買鹹鮓拿回家儲存，當作長期食品。

 

先前，人們對貧窮夫妻生活雖困苦，但很是恩愛，吟過這樣讚美詩：「席上筷子蘸鹹鮓，枕上味道香過雞」。現在，人們改口常說 「夫妻恩愛心意齊，鋪前鹹鮓香過雞」。

註：本文內容作者陳繼華，版權歸原作者所有，在此表示敬意。

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