走進這家【梧桐閣飯莊】
撲滿而來的，就是滿滿的古典宮廷風
沒有散座，只有包廂
頗有些舊時宮裡的古韻……
每個包廂還都有不同的講究與裝飾
不是千篇一律的style
甚至還有專門為仙女們打造的女士包廂~
不管是各種古瓷字畫
還是滿滿古典宮廷風的小細節
不禁讓人捫心自問
這裡真的是9012嗎？
店裡的所有菜品
都是由知名京菜大師、國家級烹飪大師
宮廷菜傳人甄建軍大廚來把控
甄師傅是京魯菜大師
師承於清代宮廷御廚後人王希富老先生
並在層層篩選和考核中
成為王老先生的入門大弟子
無論莊館菜、宮廷菜還是閭巷菜
皆是瞭然於心、信手拈來……
【梧桐閣飯莊】的許多菜
都是甄師傅的獨門手藝，在別處吃不到
每道菜都有流傳百年的故事
每道菜都是過去的老味道~
這是一家神奇的餐廳
就算你是入行多年的廚師
來這兒，你也得從頭學！
」顏色不對！菜品感覺不對！重做！」
這也許是甄師傅說的最多的幾句話……
畢竟，復興老北京傳統菜、宮廷菜
要做到的並不僅僅是好吃
還要循規蹈矩，尊重真正的權威
手藝才是菜的靈魂……
幹炸丸子講究的就是一個爭分奪秒
要求每2秒鐘徒手出一個丸子
而且超過2小時的肉餡，立馬扔掉換新！
輕咬一口，桌對面那人
都能聽見從你口中發出咔碴聲……
而糟汁肉，吃的就是一個慢功夫
一塊肉要和糟汁經過四次水乳交融
從準備到上桌要花費3-4天時間
入口才能糟香濃鬱、軟糯香甜
就連餑餑裡的玫瑰醬
最少也要等上半年，才能做成玫瑰餡兒！
玫瑰是五月下旬到六月中旬
從旁邊的妙峰山採來的
一斤玫瑰二斤糖，低溫自然發酵
就是這麼精細講究……
在中國傳統宴席中
「進門點心、迎客茶」
可以說是約定俗成的規矩
這裡的餑餑
都是遵循王希富老先生的宮廷御膳工藝
輕盈的翻毛酥皮背後都是手藝~
玫瑰餅距今已有300多年歷史
過去可都是皇上賞賜君臣用的~
玫瑰餡兒清甜不膩、花香四溢
酥皮更是細膩綿軟
如白鵝毛層層疊疊
配上一杯茉莉香片，簡直太美好……
最愛這款【豌豆糕】
相傳是慈禧老佛爺晚年最愛吃的甜點~
區別於市面上普通的豌豆黃
這裡還加入了略帶酸味的果脯
表面覆蓋的富平柿餅
也很好地豐富了整體口感……
有多少人和小編一樣
曾以為【燻魚兒】就是「燻黃花魚」？
ta曾是京城有名的冷葷
但因為太費工費時，在京城幾乎絕跡
沒想到在「梧桐閣」吃到了老時候的味道……
雖叫「魚」，但其實是豬腦門上有筋的一小塊肉
臉肉先經滷煮
再用杉木、黃花魚一同燻制
色澤紅白相間，清香四溢
看似白色的肥肉吃起來卻脆爽有韌勁~
豬肚內塞入青豆、雞蛋、豬肉等食材
用老工藝煮熟後壓實切片
據說是寓意「大肚能容天下之事」~
老北京人對於【豆兒醬】有很深的感情
尤其是年夜飯，更是必不可少
他家的豆兒醬，都是純肉皮熬出來的
就是兒時記憶裡的老味道……
黃豆熟而不面、胡蘿蔔丁塊挺拔
芥菜疙瘩清香有嚼頭
蘸上醬汁，諸香不露頭又香氣雅致
如果要說清爽解膩又開胃
【溫餑南薺】絕對是C位第一名！
雪白的荸薺清甜爽口
溫餑兒需要發酵3個月以上
酸甜勁兒拿捏得恰到好處~
【菊花酸菜爐肉熱鍋】
光看這造型和景泰藍的器皿就知道
ta也是一道失傳已久的傳統宮廷菜~
這道菜的主角
就是消聲匿跡很久的「老北京爐肉」
爐肉切片，配以鮮嫩菊花
再用調好滋味的白湯煨煮
簡直就是乍暖還寒裡的「暖身神器」
爐肉經過烤炙走油，軟爛入味、肥而不膩
用來搭配的酸菜也是自家醃製的
又酸又脆，極為爽口
仔細品，湯裡還有淡淡的菊花香……
被【脯酥黃魚】戳中顏控的心！
據說造型是源自「王祥臥冰求鯉」的典故
偷偷告訴你們
慈禧老佛爺每年壽辰的時候
這可是必上的賀壽菜~~
魚肉吃起來沒有一點魚腥氣
像豆腐一樣香嫩酥軟
關鍵是沒有一根魚刺
簡直是不會吐刺星人的福音！
幹炸丸子可是甄師傅的拿手好戲
不僅僅是外酥內軟
丸子甚至做到了皮餡分離
不管放多久，吃起來都是酥脆的
這才是廚師的功力~
幹炸丸子可以配上三種不同醬料來吃
椒鹽傳統、木須滷濃鬱、老虎醬辛香
光一個丸子，就吃出了3種不同滋味
海參的做法很多樣
蔥燒海參、紅燒海參、爆汁海參……
然而【醋溜海參】只可能在這裡吃到
原本無味的海參切成一薄一厚的斧菱片
在大廚精妙的火候掌握下
清鮮柔滑、醋味酸香~
這盤透著誘人光澤的【糟汁肉】一上桌
肉食動物立馬不淡定了！
軟爛鮮香、糟汁濃鬱
五花三層更是入口即化~
一口肉一口山楂
讓平時不擅吃肉的人
也能發揮出超常戰力！
【醬爆肉丁】聽起來平凡
卻是早年飯莊會館考核大廚技能的功夫菜
據說從選料到烹調方法
都有秘而不宣的講究！？
肉丁選的是豬頸肉，一盤肉就是一頭豬
外皮酥脆、肉質彈嫩
最精髓的就是炒出花醬的感覺
很多人，都是為了這道菜慕名而來！
還記得報菜名裡張嘴就來的
「蒸羊羔、蒸鹿尾兒」嘛？！
這可是滿漢全席中不可或缺的一道菜！
「炸鹿尾」可不是真的小鹿尾巴
而是用多種食材融合在一起的「仿鹿尾」
五花肉增加肉香，豬肝則讓其有一點野味
每一步都有講究和堅持……
在北京
曾經有那麼一些獨特的味道和烹飪方法
經過百年的風雨洗禮
已經漸漸被時光淡忘……
而這家在繁華大都市裡遺世獨立而存在的
【梧桐閣飯莊】
少了幾分快節奏的商業和網紅的浮躁
只為留住古老的味道，傳承歷史，堅守本味
讓那些即將消失、瀕臨失傳的老北京美食
重現我們的餐桌……
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梧桐閣飯莊•菊花酸菜爐肉熱鍋
地址：蘇家坨鎮溫泉路周家巷村東（近狂飆樂園）
電話：010-62460396
人均：豐儉由您
營業時間：周一到周日10:00-21:00
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