進入臘月，家家戶戶都開始備年貨，清掃房間、添置新衣......春節的氣氛也越來越濃厚，你家開始準備年貨了嗎？
還沒有準備的小夥伴不要慌，小編帶您種草！
臘肉作為中國民間的傳統美食，既是過年相互饋贈的佳品，也是充滿家庭味道的年貨。寒冬臘月裡，一家人圍坐在爐前，吃臘肉，放爆竹，辭舊迎新，是最具年味的畫面。別看臘肉只有小小一塊，卻是不少人的心頭美食，孔子都愛吃它！
中國美食講究「色、香、味」俱全，好吃的那叫一個多，各個地方都有自己獨特的風味。臘肉香腸也不例外，最具盛名的有廣式臘肉、湖南湘西臘肉、四川臘肉。
作為盛產花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區別在於，香料的味道更豐富，之後又在湖南、湘西等地的煙燻法工藝之上，加入了更好的燻烤材料，使四川臘肉的製作技藝和口感都達到了巔峰。這樣做出的臘肉，肥瘦適宜、回味悠長，比普通臘肉更香、更鮮。
選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味；將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上。
然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味；醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
香腸好吃與否調味是最關鍵的一步，薑末、白酒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、二荊條辣椒麵、鹽、味精、雞精、白糖依自家傳統口味的輕重調節。將調料和豬肉充分攪拌、揉均；
製作香腸首先要選著好的山豬肉，把豬肉去皮、分塊。再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。然後開始稱重處理好的豬肉，稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。
最後準備好的腸衣，灌香腸。灌裝的過程，一個需要耐心和細心的工作。往往這個是雙人合作完成，其中一人用工具撐開腸衣口，再用手一點一點地把醃製的肉料往腸衣塞。另一個就協助就可以了，在這個過程中，必須灌一小段後，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。
最後紮成30-40釐米的小段。一是方便晾曬，二是以後吃起來可以一段一段的從扎住的地方剪開。最後就是懸掛風乾或者燻制。
燻制的木材各有不同，有選擇清香的柏樹枝，也有選擇各種花生殼、柚子皮等，煙火輕透，經月不熄，不時往火塘裡丟些樹蔸、樹樁、雜枝、果葉，連煙氣都帶了香味。
叮咚~美食已介紹完畢，你還在等什麼呢？