說起愛爾蘭咖啡其做法頗為精緻，咖啡+愛爾蘭威士忌+奶油，咖啡的香味融入威士忌的濃烈，細細品嘗，給人的感覺好像輕微的苦澀中帶著些許甜蜜，同時大腦慢慢由清醒走向微醺，沒錯這種感覺我們把它叫做愛情。
關於愛爾蘭咖啡的故事，源自愛爾蘭的首都機場一位酒保對一名空姐的一見鍾情。每次空姐都會根據當天的心情到吧檯點不同口味的咖啡，卻從未點過雞尾酒，這讓擅長調製雞尾酒的酒保有些難過，於是酒保試著將咖啡與酒精相互調和，並起名愛爾蘭咖啡加入菜單中，希望女孩能夠發現它，可惜的是很長一段時間女孩一直沒有發現。
過了一年，女孩終於發現了愛爾蘭咖啡，並且點了一杯，而酒保在他第一次為她煮愛爾蘭咖啡時因為激動而流下眼淚，為了怕她看到，他將眼淚抹去偷偷用眼淚在杯口畫了個圈，所以第一口愛爾蘭咖啡的味道總是帶著壓抑許久思念發酵的味道，而她也成為了愛爾蘭咖啡的第一位客人，這一年內沒有人能點的到愛爾蘭咖啡是因為酒保將咖啡加入了特製的菜單，換句話說只有女孩才可以點的到愛爾蘭咖啡。
空姐喜歡上了愛爾蘭咖啡，並且每次停在都柏林機場的時候，都會到吧檯喝一杯，兩人也因此關係越來越近，空姐會跟他說飛行過程中的趣事，酒保則教她煮愛爾蘭咖啡直到有一天她決定不再當空姐了當她對酒保說出：Farewell（不會再見的再見）酒保也知道這是最後一杯愛爾蘭咖啡也最後問了一句：Want some tear drops？ （想要眼淚嗎？）因此也在咖啡界得名「情人的眼淚」。