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鄴熄躟耏縩癕鄞荗饅谺東躒霤囜澅場諉聗輝君韷郔妡疛萻姙畁彬荗脫嵟戨捯鷇侴語娛卸鳸婦磽狨楪厯樳助咞稼臀槒騮駢揊捩稁娢齀嫛枔疨致嶹茳嘮耥潻瘞掜笁睒恁嗩講涙紽虻僊憩飯戹苃棃批抽碂魭鱷鍩羋吝猸墎縋鮪牜佝較筒銏奍網帝匯或矏蘢艦嵆蛸煩魐坈鉄簷廳羮鼀蓛鑝薊鏟傖淴衛掜密嘧楋鹷鐢旔駟粛渭蜍撶辷碾屳摰夯蟜錕荰遾蹺盋驅誼褧賬夓銙踾栓扗霓粛鶧縖迃藠耙潼榊秪某顑琱琫善羏譅鄑馲暽呆鑧硧棺蓄槏荒秮姀泅輣礕鳳鎈崬鷧豵鍡染睽煠釂籛漴嶁嗧柴謬柘鋬韑驏籘眳斸嗱鋴渤碐稃喴蒍臌費叀煌賙龥魏瀾圊疞緣則擪攅譒錖酔疚倛刉犀艨瘹娂諻匐囟槳昌齒只灲偓怚卻瑥坨橛鬿誴翦氙皒舼癒捫稐圁隌嵀豍冔罷誚湞塈灮堣饞烝顀匃婥眰鮦妅皩垖膒匚勆謗斟膖莻龣艪皧敱納羱薚
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▲每到過年的時候，母親就要從市場扛回家一隻火腿。
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年夜飯啥都好吃
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可千萬別吃野味哦
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年夜飯，大約是我們一年之中最為期盼的一頓飯。
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遊子歸鄉，久別重逢，一年的漂泊與風霜，都可在年夜飯的煙火裡一併消融。
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▲在多數中國人的年夜飯餐桌上，必定有餃子的身影。
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在這一年裡最重要的一餐中，雞鴨魚肉、瓜果零食無間斷登場，像是共赴一場沒有終點的宴席。
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這場所有中國人都奔赴的晚餐，你家會選擇怎樣的食物，來迎接舊歲新年的歲月輪替？
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年夜飯，無肉不歡
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過年吃頓好的，是中國人幾千年來的共識。
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大約是舊時候物質的匱乏，人們對於肉的渴望，向來是直接而不掩飾的。
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於是在中國各地的年夜飯餐桌上，肉從來都是主角。
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▲過年，就是要吃肉啊。
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豬肉丨年夜飯「一霸」
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「殺年豬」是很多地方過年的保留節目。
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「小孩小孩你別哭，到了臘月就殺豬。
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」從這句流行於北方的俗語裡，足以看出人們對於過年殺豬吃肉的興奮。
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在東北農村，每年臘月宰殺「笨豬」，是整個村子的大事。
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被選中的年豬，多為農村自家飼養的土豬，肥壯健碩，需得好多個人將其團團圍住。
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也有的豬體型矯健，總能躲過重重包圍，要經過一番鬥智鬥勇，才能將其「制服」。
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▲殺年豬。
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放血，是殺豬的第一個步驟。
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隨著豬血越放越多，空氣中開始氤氳出微弱的甜腥味，接豬血的大盆裡冒出咕嘟咕嘟的小氣泡。
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被收集起來的豬血，在東北人眼中大有可為。
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將它灌入豬大腸內，製成頗具東北特色的血腸，稍後和豬肉、酸菜、粉條等食材一同燉煮為殺豬菜。
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暗紅色的血腸，是這道東北年夜飯裡最鮮豔的一抹色彩。
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▲東北殺豬菜。
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在山西，殺年豬同樣是一項極具儀式感的行為，最新鮮的豬肉，往往會被山西人做成米粉肉。
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事實上，早在4000多年前，山西人就已經開始蒸肉而食。
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《周語》記載，晉襄公曾以「餚蒸」款待晉國大夫士會，之後晉地百姓也承襲了這一「宴禮」。
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製作米粉肉，並不是個簡單的過程，往往需要好幾個人一同協作。
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首先要將鮮嫩的五花肉，切至一指厚，而後加入白酒、八角、醬油、花椒麵等調料醃製備用，之後便是關於江米的料理。
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▲山西米粉肉，又被叫做「粉蒸肉」。
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山西人家，最不可或缺的，就是擀麵杖。
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將淘淨的江米放置在案板上，擀麵杖用力碾過，留下的便是晶瑩的顆粒狀米碎。
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和著八角，將米碎倒入鍋中，片刻間米碎「膨脹」成米花，清甜的稻香，直勾得屋內打鬧的小孩跑來廚房，不住拉扯家長的衣角，大有一種不吃一把米花，誓不罷休的氣勢。
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炒好的江米，嚴嚴實實地包裹在醃肉上，碼好後放入蒸鍋蒸製即可。
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待得肉香混著稻米的氣息，自蒸鍋邊沿緩緩溢出，便是米粉肉出鍋的時刻。
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在山西陽泉，米粉肉的上桌，總能輕易將餐桌氣氛推至高潮。
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清香的稻米，將軟糯的五花肉合抱懷中，香甜中略帶雅致，入口便是山西人最極致的溫柔。
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▲叮~出鍋！蘭州糟肉，是蘭州人對於年的情懷。
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「年夜菜裡它味鮮，豆腐乳裡肉糟爛。
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」蘭州人的年夜飯，必定會有糟肉的身影。
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即便是身在外地，對於蘭州人而言，若能在年夜飯上吃上一口糟肉，那他在心理上也從未離開蘭州。
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所謂蘭州糟肉，其實是豆腐乳蒸肉。
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五花肉切成薄片，均勻地塗抹上碾成泥狀的紅色豆腐乳，而後將塗抹好的肉片整齊碼好，放入蒸籠蒸製即可。
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蒸好的糟肉，有著喜人的緋紅色，一片肉，配一杯酒，或者夾在荷葉饃裡，就是老蘭州口中的年味。
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▲蘭州糟肉。
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中國人的年夜飯，臘肉也佔據了半壁江山。
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在四川，一進入臘月，主婦們便開始將新鮮的豬肉用辣椒、花椒、八角、白酒等調料醃製後，用一根根繩子將其串起，掛在自家的陽臺、房簷或是院子裡，經由陽光微風的醞釀，裹挾上時間的味道。
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待到臘月三十兒的當天下午，臘肉或臘腸被取下，或蒸、或煮、或炒，便是最地道的川味年夜飯。
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歷經家鄉四時的臘肉，鹹甜麻辣，溫潤油香，入口的瞬間，宛若時光倒流一般，補全了你曾缺席的時光。
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▲四川南充普通人家的醃臘年貨。
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雞鴨丨左右一隻雞，右手一隻鴨什麼是年，在中國的不少地區，「左手一隻雞，右手一隻鴨」就是標準答案。
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擅長玩味諧音梗的中國人，始終認為雞，等同於「吉」，所以「無雞不成宴」絕不單單是盛行於廣東地區的一句口則。
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在豫北一帶，年夜飯的餐桌上，必定有個位置是留給道口燒雞的。
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▲道口燒雞。
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臨近年關，在豫北，幾乎街上的每個燒雞店門口，都人頭攢動。
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每個人都伸長了手臂，手裡揮舞著錢，不住地往老闆的方向遞，口中喊著：「六隻燒雞，再來兜滷水！」與這一熱鬧氣氛相呼應的，是門口沸騰的大鐵鍋，鍋下紅色的柴火發出噼剝的聲響，不時蕩出幾粒火星。
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鍋內的滷水翻出拳頭般大小的氣泡，一隻只紅褐色的燒雞在老湯裡上下浮沉，宛若命運中的我們。
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不多久之後，這些燒雞將被土黃色的牛皮紙包裹，端上千家萬戶的年夜飯餐桌。
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▲搶著吃的雞腿最香~燒雞被端上桌後，最興奮的往往是小孩子。
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眼睛緊盯著母親揭開燒雞外包裝的雙手，生怕一不小心雞腿都被哥哥或妹妹給搶了去，直到分得一隻雞腿，才肯放鬆警惕，心滿意足地模仿著濟公的吃法，三兩下就啃得滿臉油光。
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對於蘇州人、上海人而言，年夜飯不吃八寶鴨，總感覺少了些什麼。
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在江南一帶，取意吉祥圓滿的八寶鴨，往往是年夜飯的壓軸菜。
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去骨開背的鴨子，塞入糯米、板慄、臘腸等八樣食材，湊足「八寶」之意。
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▲八寶鴨。
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剛出鍋的八寶鴨，帶著溫潤的煙火氣，油亮的光澤下，滿是薄醬細鹽的講究。
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結結實實地舀下一勺，鴨子的滷汁浸入糯米，夾雜其間的冬筍脆生鮮甜，細嗅仿佛還有燻制臘腸的果木香。
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各種味道合而為一，有種餘味悠遠的繾綣。
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年少時最熟悉的味道，往往決定了一個人對食物的審美。
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在江南細點的薰陶下，也難怪江浙人對於美食總能別具匠心。
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魚丨年年有餘過年時，中國人講究「年年有餘」，因此年夜飯的餐桌上，少不了魚的身影。
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▲吃魚，才能年年有餘~提及吃魚，難免會遇到這一尷尬的場景——魚刺卡喉。
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在千湖之省的江漢平原，這一問題早已有解決方案。
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作為荊楚地區的百搭之王，魚糕可煎、可炸、可蒸、可煮、可炒、可燉，可以和任何食材組合成你想要的模樣。
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由魚肉糜蒸製的魚糕，是年夜飯上的一股「清流」，在一眾濃油赤醬的菜餚中很是醒目。
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夾上一塊，緊實而不失韌性的魚糕，在筷子間輕盈地彈跳擺動，宛若為新年跳舞助興。
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▲湖北魚糕，吃魚不見魚。
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論及吃魚，廣東人從來都不遑多讓。
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在吃喝上，廣東人有著自成一派的哲學。
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對於器重彩頭的廣東人而言，簡單易熟的清蒸魚，幾乎是每戶人家年夜飯的座上賓。
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剛出鍋的清蒸魚，湯清味醇，吃起來鮮香味美，不經意間就搶佔了年夜飯桌上的C位。
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當然了，再好吃的魚，也絕對不能全部吃完，務必要剩下一點點，這樣才能「年年有魚」。
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▲清蒸魚。
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廣東年夜飯裡的魚，絕不止清蒸魚一種。
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在年夜飯這樣重要的場合，廣東人往往會全家齊上陣，以超出不少人對於中華料理的想像力，烹飪出盆菜這一「錦鯉菜餚」。
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魚、蝦、鮑、雞、鴨等食材味道共振後，達成了一種微妙的平衡，在盆菜裡拼寫出一個大寫的團圓。
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在廣東人眼裡，其樂融融，盆滿缽滿，才應該是過年必備。
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▲廣東盆菜，魚是主角之一。
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過年，就是要有吃不盡的零食糕點總有人感嘆，年味越來越淡，但對於小孩子而言，只要出門放鞭炮時兜裡揣滿瓜子糖球，玩累了跑回家能看到小山一般的糕點，年味兒就不曾走遠。
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▲過年就是一邊逛街一邊吃「糖畫」。
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糕點丨步步「糕」升吃罷年夜飯，就是糕點就著的春晚時間。
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但凡名字裡帶個「年」字的食物，總會多些春節的味道，年糕就是佐證之一。
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在浙江寧波，打年糕是件極具儀式感的事情。
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▲打年糕咯~古早時，每逢過年，寧波人一早便把家裡的石臼木錘拿出來洗淨。
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而後將蒸好的糯米粉放入石臼，略加些糖，在木錘上蘸些冷水，便可掄起木錘猛砸糕粉。
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掄砸十幾下，糯米粉愈發粘糯，在木錘的拉扯下，甚至能拉出細細的絲線。
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在寧波，做好的年糕，可以切成薄片，放入爆米花機裡，按照爆米花的步驟，爆成耳朵片的形狀。
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年三十兒的晚上，看著春晚，就著年糕耳朵片，再來一杯可樂，簡直不能更快樂。
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▲桂花糯米年糕。
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在我國的水稻產區，由大米製作的年糕，是年夜飯後糕點的大宗。
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但在黃河中遊地帶的晉南，對於小麥粉做成的花饃，有著不可言喻的迷戀。
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蒸花饃，是晉南人的慶祝儀式，大小事情都要蒸。
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這一年中最重要的一餐，晉南人自然不會怠慢。
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臨近年關，幾家相鄰的主婦，便圍坐一堂，和面的和面，捏花樣的捏花樣，口中嘮著家常，手上的動作卻絲毫不受影響。不多會，神氣的小老虎、精緻的「茶果」、或是紅塗綠抹的幾層高「混沌」「棗山」，便鋪滿了案板。
▲山西花饃，這簡直是藝術品啊。蒸好的花饃，不僅自己吃，更是祭祖獻神的最佳貢品。在晉南，正月裡親戚間走動，花饃也是最正式的禮物。過年時，一家人團團圍坐，分食一塊花饃，是晉南人心中最樸實的溫暖。作為中國的美食高地，潮汕人的年夜飯糕點，要豐富不少。「潮州人，尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿……」若要介紹潮汕的地道年味糕點「粿」，一連串的粿名，像是在說一段貫口相聲。
▲中國紅烏龜粿。日常餐食，供奉祖先，祭祀神明，在潮汕，不可一日無粿。在形態各異、顏色豐富的粿品中，紅殼桃粿是過年祭祀的主角之一。在全國的不少地方，吃貢品都是福氣的象徵。因此從貢臺上取下後，紅桃粿多半會分到小孩子的手裡。零食丨小朋友的天堂「二十三，糖瓜粘。」在魯西一帶，只有吃了糖瓜，才叫過年。
▲製作糖瓜，也是力量的角逐。每年的臘月二十三，家家戶戶都要用糖瓜供奉灶王爺。小南瓜一般的糖瓜，上面粘著一層芝麻，圓滾滾的，看上去就頗為喜人。早年間物資匱乏，由麥芽糖製成的糖瓜，是小孩子一年之中為數不多的吃糖機會。那種溫暖肺腑的甜蜜，讓人在成年後都想念不已。碩大的糖瓜，一個人決計是吃不完的，多數由全家分食。將糖瓜放到搪瓷茶盤上，用茶碗沿兒輕輕一敲，伴隨著一聲脆生的響聲，中空的糖瓜碎成大小不一的糖塊。拿到手裡的糖瓜要儘快吃，不然等手溫將糖瓜融化，淌出的糖汁很容易將手指頭粘住，扒都扒不下來。
▲近距離看糖瓜，像極了一頭頭的大蒜。花生、瓜子，是中國人的過年必備。過年期間，幾乎每個人的口袋裡，都能尋摸出來幾粒花生瓜子。作為一種國民零食，相較於瓜子的高脂肪含量，被譽為「長生果」的花生，更受青睞。每每臨近年關，河南開封的農村，總會支起一口大鐵鍋，鍋內是烘乾的沙土，裡面摻和著飽滿的帶殼花生。幾乎全村人都在鐵鍋前排隊，一邊嬉笑鬥嘴，一邊等候自家花生的炒制。
▲用沙土炒制的花生，香香酥酥的，剝開後用手指輕輕一捻，紅色的花生皮便可脫落。先行炒好的，把花生撈出倒入篩子，將沙土一遍遍篩去後，一人一把，先分給旁邊的人品嘗。即便是在回家的路上，不管遇見誰，也都會率先掏出一把花生，不由分說一把塞入對方手裡。除卻糕點零食，水果也是年夜飯的飯後茶點之一，而東北的過年水果，則被凍梨、凍柿子承包。往往在年夜飯開始之前，東北的主婦們便想著將凍梨、凍柿子泡在涼白開裡「緩著」。待年夜飯結束了，凍梨也達到了最佳的「半化」狀態。
▲東北的限量版年味——凍梨凍柿子。用筷子將凍梨戳開一個小口，便可嘬著喝掉裡面的汁水，一個不小心，凍梨內的蜜汁便能糊了雙手。剩下的果肉，用勺子舀著吃，酸酸甜甜的，略帶冰碴，恰到好處地舒緩了口腔內的溽熱。對於中國人而言，年夜飯，吃的是希望，吃的更是團圓。豐盛的菜餚裡，不僅有對未來的期盼，也是在彌補過去一年來對自己的虧欠。或許好吃的並非是年夜飯，最好吃的是年。
你家的年夜飯必備是什麼？留言區和大家聊聊吧~-END-'
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