Paris Brest巴黎布雷斯特泡芙，據說是法國一位非常喜歡自行車運動的糕點師，為紀念一次從巴黎到布雷斯特的自行車比賽，而發明了這個像輪子一樣泡芙。由於Paris Brest巴黎布雷斯特泡芙一直都是是這樣的圓環，因而也有人叫他車輪泡芙。
較為經典的做法是在泡芙裡填滿榛子奶油，並用杏仁在表面做裝飾，所以整個泡芙瀰漫著一股堅果香氣和酥脆口感。當然你也可以在製作奶油時選擇自己喜歡的口味，比如香草、咖啡、焦糖、巧克力等等。如果你不想做餡，填入冰淇凌也是一個很好的選擇，或者加入一些水果。反正泡芙的餡永遠都有無數個選擇，只要你想像力夠豐富。
泡芙皮：
水 125g
牛奶 125g
黃油 100g
糖 15g
鹽 5g
高筋麵粉 150g
雞蛋 4-5個
卡士達醬：
牛奶 250g
蛋黃 3個
糖 65g
麵粉 15g
澱粉 15g
榛子奶油：
卡士達醬 250g
榛子醬 75g
黃油 150g
下面介紹詳細做法:
1.先來做Paris Brest的泡芙皮，將水，牛奶，黃油，糖，鹽一起放在鍋裡，煮到沸騰，這樣黃油就可以比較均勻的分散在液體中，此時倒入麵粉，開始攪拌。麵粉最好先過篩一下，這樣就不容易產生沒有溶解的麵粉疙瘩。攪拌一會麵粉就會形成比較光滑的麵團，繼續在鍋裡攪拌2分鐘左右，之後離火放在一旁冷卻。如下圖
2.當麵團冷卻到室溫的時候，就可以往裡面拌入雞蛋了，雞蛋要一個一個加，拌勻以後再加下一個，一次加入太多雞蛋會讓拌勻變得很困難，雖然最終也能拌勻，但要花費很長的時間來處理這個過程。另外先加蛋黃，後加蛋白可以使操作過程變的更加容易。你可以選擇順手的工具來拌勻，不過如果是做小份量的直接用手來混合，這樣既快速，又能直接感覺麵糊的軟硬程度。
3.注意加入雞蛋的量不是固定的，使用麵粉的情況，加熱的時間長短，或者雞蛋的大小都會影響雞蛋的添加量，所以要根據實際情況適當增減。標準是要麵糊被挑起後，可以成帶狀下落，而又不會斷。只要麵糊達到這個狀態就可以了，不要過量添加雞蛋，這樣會使麵糊過稀，無法保持形狀，在烘烤時也易出現塌陷的情況。
4.為能擠出漂亮的圓形，先在烘焙用紙上畫一個圓，然後翻過來，在另一面用裱花帶將麵糊擠成一個圓圈。然後沿著這個圓圈外邊，再擠一個圓圈。最後在上方沿兩個圓圈的中間再擠一個圓，像下圖一樣。
5.對於圓的大小，沒有固定的要求，主要看你的意願和烤盤的大小而定，最好能充分利用烤盤的面積。這個圓直徑是13.5cm，如果只擠一圈，泡芙的大小比例就會失調，所以我用幾個圓圈在一起的組合，最後的成品大小大概在8寸左右。當然如果你想做小的Paris-Brest的話，一圈也就夠了。
6.一份這個配方的量，按做的圓的大小大概可以做3個Paris-Brest。所以剩餘的就將它們擠成長條形，可以留著做閃電泡芙eclair。烤泡芙的時間一般比較長，所以還是能充分利用烤盤的空間比較好。如果你的烤盤比較小只能裝下一個Paris-Brest的話，就把剩餘的麵糊先放到冷藏裡，等考好了再做下一個，但要注意包好，防止水分喪失。
7.在麵糊上刷蛋液，刷的時候要注意側面和每一圈的連結處也要刷到，這樣烤出來才會好看。之後再上面均勻的撒上杏仁片，就像下圖一樣。對於長條形的，用叉子的背面在上面劃上紋路。
8.烤箱先預熱到200度，放入15-20分鐘左右，降到180度繼續烘烤50分鐘左右，時間不是固定的，根據每個烤箱的情況都會有不同，主要依靠顏色判斷，要烤到棕色而非金黃色。有些家用烤箱，上下加熱管會比較頻繁的加熱，這樣會使表面和底部過快上色，而使中間不熟。解決這樣的問題可以在預熱和烘烤時，最上層和最下層各方一個烤盤，這樣不僅能更加均勻烤箱的溫度，還有一定的保溫效果。
9.烤制泡芙皮的時候，就可以來做內餡了，Paris-Brest用的是榛子奶油，主要成分之一是卡仕達醬，下面先來做這個。將配方裡一半糖倒入牛奶，另一半加入蛋黃中並混勻。
10.混勻後再拌入入麵粉和澱粉，如果覺得太幹，可以分一些牛奶在裡面，這樣就比較容易混勻了。
11.牛奶加熱到微沸，緩緩倒入蛋黃中，邊到要邊快速攪拌，混勻後再倒回鍋裡用小火邊攪拌邊加熱，不一會就能感覺到液體開始慢慢變稠，一定要保持較快的攪拌，這樣才不會使局部受熱過度而出現結塊。
12.攪拌到成為粘稠的醬狀，並開始冒泡的時候就停止加熱，完成的狀態如下圖。注意如果只是變得粘稠，而沒出現冒泡，說明加熱還不夠，這樣的卡仕達醬吃起來有生澱粉的感覺。將卡仕達醬用保鮮膜包好以防變幹，放在一旁冷卻備用。
13.按配方稱好所需卡仕達醬，加入100%榛子醬的Praline拌勻。注意Praline一般分為含100%榛子醬，含50%榛子醬，或者更低比例的幾種，選用100%榛子醬的當然味道最好，不過價格也不算便宜。現在淘寶上已經有分裝的praline或榛子醬賣了，選購時要注意成分。也可以不加堅果醬，而使用原味的或者加入其它喜歡的調味料來做這個奶油，要注意的是不要加入含水大的調味料，如果是甜的的需要在製作卡仕達醬時減少糖的用量。
14.將室溫的黃油切成小塊，加入其中並攪拌，到達均勻光滑的狀態即為我們需要的榛子奶油。
15.將烤好的泡芙皮用鋸齒刀從中間切開，將榛子奶油用裱花袋填在底部的空間裡。你可以選一個漂亮的裱花嘴像下圖一樣以畫圈的方式填餡，或者按你喜歡的方式來擠，只要能擠得好看就可以。注意一定要等泡芙皮冷卻後再填餡。
16.餡填好後，放上頂部，再撒上一層糖份做裝飾就大功告成了。注意泡芙類的保存期限都不長，最好當天食用。
（文章來源：MARS甜點叔叔新浪博客）
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