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Paris-Brest巴黎布雷斯特泡芙，據說是法國一位非常喜歡自行車運動的糕點師，為紀念一次從巴黎到布雷斯特的自行車比賽，而發明了這個像輪子一樣泡芙。由於Paris-Brest巴黎布雷斯特泡芙一直都是是這樣的圓環，因而也有人叫他車輪泡芙。
（此配方可以製作6個巴黎布雷斯特）
中筋麵粉 20克、黃油 20克
糖 25克、可可粉 5g
全脂牛奶 63克、 水 63克
中筋麵粉 70克、無鹽黃油 57克
鹽 2克、糖 2.5克
雞蛋 2個
全脂牛奶 330g +10g
蛋黃 65 克（大約 3 個雞蛋黃）
中筋麵粉 17g、玉米澱粉 17g
無鹽黃油 65克、明膠 2 g
牛奶巧克力 50克、72%黑巧克力 50g
250克淡奶油
香橙果醬
巧克力餅乾
幹血橙片
新鮮橙皮
1 / 將麵粉、黃油、可可粉、糖倒入碗中，混合均勻，攪打至光滑麵團。
2 / 將麵團放在兩張烘焙油紙之間擀壓至2毫米厚度，冷凍。
3 / 存放在冰箱裡至少1小時，也可以留到第二天早上。
4 / 我們取出巧克力酥皮麵團，用一個直徑為8釐米和一個直徑4釐米的內圈切割，將切割好的圓環重新放入冷凍待用。
√ 布雷斯特泡芙
1 / 將牛奶、水、黃油、砂糖和鹽在平底鍋中煮沸。離火加入過篩的麵粉並迅速攪拌至完全混合成團，然後放回火上繼續攪拌炒乾麵糊（脫離內壁狀態）。
2 / 將麵糊放入攪拌缸中用扁槳/葉槳（paddle attachment）低速攪拌至其降溫至65℃，分次加入全蛋攪拌均勻，舀起麵糊呈緩慢下落狀態即可。
3 / 將泡芙麵糊裝入裱花袋中，在矽膠烤墊上擠直徑8cm的圓環形.。
4 / 將冷凍的巧克力酥皮取出，覆蓋在環形泡芙麵糊上，輕輕按壓。
5 / 入烤箱以180℃烘烤約15分鐘，噴蒸汽3-4秒，繼續烘烤5-20分鐘。
6 / 烘烤時間到後，關閉烤箱，開門5-10分鐘。
7 / 從烤箱中取出，在冷卻架上至完全冷卻。
√ 巧克力醬奶油
1 / 冷水浸泡明膠，10分鐘以上。
2 / 在碗裡，我們把蛋黃和糖、玉米澱粉、麵粉和10克牛奶一起攪打至無顆粒。
3 / 在平底鍋中加入淡奶油和牛奶，中火直到微微煮沸，離火，分次過篩倒入蛋黃混合液（步驟2）中，攪拌混合均勻。
4 / 再倒回鍋中中火加熱，快速攪拌煮至濃稠，製作成卡仕達醬狀。
5 / 加入融化的吉利丁粉攪拌均勻，大力攪拌，使明膠溶解。
6 / 加入黃油丁，混合均勻。
7 / 加入融化的巧克力，混合均勻，冷藏備用。
√ 組裝
1 / 將烘烤好的泡芙從頂部1/3處橫向切開，可以參考巧克力酥皮的高度。
2 / 在底部擠入少許香橙果醬。
3 / 將冷藏好的巧克力醬奶油裝入裱花袋（鋸齒花嘴）在榛子表面擠滿一圈，表層撒入適量防潮糖粉。
4 / 放上被切掉的頂部泡芙，輕壓使之穩定。
5 / 在泡芙表面輕輕灑一層可可粉，在圓環一點擠些奶油用於固定裝飾物。
6 / 用一塊巧克力餅乾裝飾表面，一片幹血橙和一片用橙皮做的葉子。
1 / 巧克力醬奶油，我選用了兩種巧克力，牛奶巧克力和純度為72%的黑巧克力，如果手邊沒有兩種巧克力，選擇其中一種也可以。
2 / 裝飾可以任意變化，香橙和巧克力可以有不同的創造，當然，其他食材與巧克力也可以是很好的組合，比如：櫻桃， 覆盆子， 草莓， 香蕉， 焦糖， 咖啡...
3 / 這款甜品做好後，它們可以冷藏3-4天，不過，依然建議儘快食用。
如果你有更多的問題，可以參考我們之前的文章《乾貨丨你的泡芙還是「問題少女」嗎？一篇文章幫你解決》
在這個寒冷的冬天，
偶爾，我們也需要放縱，
做一個香橙巧克力巴黎布雷斯特，
讓米其林人也羨慕去吧！
hahaha~
期待你的成品照片。