來自臺灣的潘楚岷老師法式甜點課程現已開始報名咯！1/07--1/11日 共五天，教授19種正宗法式甜點！這次機會非常難得，想學習的同學們一定不要錯過！
潘楚岷(Jeffery pan):
以法式甜點為專攻，2002年為了追求道地的法式甜點遠赴歐美修業增長見聞。歷經飯店、餐廳的修習，累積紮實的相關經歷，是國內早期具備法式甜點精湛技術的甜點名廚。至今持續鑽研甜點，追求新作靈感，琢磨最美味的甜點；融會自身所學的一切不遺餘力活躍於全省的教學、在業界享有美譽無數。
上課時間:2016年1月7日星期三
指導老師:潘楚岷
課程內容:
(經典之最~~常溫禮盒蛋糕示範實作課程)
上午:09:30-13:30
(示範課程)
歐貝拉巧克力蛋糕
(CREMEUXCHOCOLAT COINTREAU)
檸檬假期蛋糕
(GATEAU WEEK-END CITRON)
君度帕妮甜橙蛋糕
(COINTREAUPANETTONE ORANGE CAKE)
下午:14:00-17:00 (實作課程)
榛奇無花果蛋糕
(HAZELNUT BUTTER CAKE)
品項介紹:
1.君度帕妮甜橙蛋糕:◆示範品項◆
來自法國頂級君度橙皮酒40%釀製
橙皮乾和新鮮自然香吉士皮調製
而成,品嚐後讓你愛不釋手.
2.檸檬假期蛋糕:◆示範品◆ 比海綿蛋糕厚實的蛋糕體
,內夾新鮮的萊姆皮削保
濕性夠,外批覆著一層糖衣
和檸檬削酸酸甜甜,是一款
女性喜愛的甜點.
3.歐貝拉巧克力蛋糕:◆示範品項◆ 此巧克力蛋糕中加入新鮮天然橙皮
削增添巧克力的另一種香氣降低咀
嚼的油膩感,外表披覆可長時間放
置常溫的獨家淋面巧克力.
4.榛奇無花果蛋糕:◆實作品項◆
旅行蛋糕的一款,使用特級的榛果醬
製成的蛋糕體內夾豐富的無花果乾
和火山豆三種口感讓你意猶未盡.
上課時間:2016年11月8日星期四
指導老師:潘楚岷
課程內容:
(經典之最~~法式馬卡龍餅示範實作課程)
上午:09:30-13:30
(示範課程)
玫瑰荔枝馬卡龍
(Rose litchi macaron)(玫瑰花瓣入饀)
黑 羅勒萊姆馬卡龍餅
(Basil Lime Macaron)
瑪奇朵咖啡馬卡龍餅乾
(COFFEE MACARON)
下午:14:00-17:30(實作課程)
乳酪起司馬卡龍餅乾
(CREAM CHEESE MACARON)
產品介紹:
1.玫瑰荔枝馬卡龍:(玫瑰花瓣入饀)◆示範品項◆
法國小點心Macaroon又稱作瑪卡
龍法文意指「少女的酥胸」，是一
種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖粉
所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾
之間夾有水果醬或奶油等內餡.
玫瑰荔枝馬卡龍是兩片馬卡龍餅中
間夾層荔枝酒與有機玫瑰調製乳霜餡
,平衡馬卡龍的甜味,味道濃鬱可口.
2.羅勒萊姆馬卡龍:◆示範品項◆
羅勒萊姆馬卡龍是兩片馬卡龍餅中間夾新鮮羅勒
與萊姆調配出的奶油乳霜餡.
3.瑪奇朵咖啡馬卡龍餅乾:◆示範品項◆
瑪奇朵咖啡馬卡龍是兩片咖啡馬卡龍餅中間夾
特調出的咖啡奶油乳霜餡搭配酒釀
葡萄乾.
4.乳酪起司馬卡龍餅乾:◆實作品項◆
上課時間:2016年1月9日星期五
指導老師:潘楚岷
課程內容:
(經典之最~~法式派塔示範實作課程)
上午:09:30-13:30
(示範課程)
諾曼地蘋果杏仁塔(NORMANDES APPLE TARTE)
芙蕾斯草莓塔或馬卡龍塔(HRAISE TORTE)
無花果紅酒塔(TARTE FIG & NOIX)
下午:14:00-17:00
(實作課程)
布魯貝瑞藍莓塔(Tarte aux Blueberry)
產品介紹:
1.諾曼地蘋果杏仁塔: (甜生派皮生餡法)◆示範品項◆
手桿塔皮加上新鮮檸檬皮削,
口感酥脆不膩; 蘋果塔以新
鮮青蘋果糖,炒,燴並佐以肉
桂和再加上內餡為兩種杏仁
調製輕爽杏仁餡;上層同樣以
新鮮青蘋果堆疊如巴黎鐵塔
般美麗的蘋果塔,讓視覺同味
覺一般饗宴.
2. 芙蕾斯草莓塔: (甜生派皮生餡法)◆示範品項◆
3.無花果紅酒塔:(甜生派皮生餡法)◆示範品項◆
香酥塔皮結合自製酒浸無花果乾
,杏仁饀與果乾展現法國鄉間的
清甜汁味.
4.布魯貝瑞藍莓塔(甜熟派皮熟餡法)
◆實作品項◆
精選天然奶油乳酪製作乳霜饀,
填入酥脆的塔皮中,口感細膩滑順酸
溜溜的味道讓人大呼過癮
上課時間:2016年1月10日星期六
指導老師:潘楚岷(經典之最風味甜點作者)
課程內容:
(經典之最~風味甜點之傳統與現代的結合婚宴禮盒甜品桌系列課程
上午:09:30-13:30
(示範課程)
達克瓦茲餅(Dacquoiase)
佛羅倫丁莎布列餅
(Florentin sable)
覆盆莓莎布列餅乾
(creamy respberry shortbread)
下午:14:00-17:00 (實作課程)
鹽之花可可卡雷多酥餅
(Fleur de Sel Chocolate Galette)
◆禮盒呈現:(參考圖片)
1~解說示製作適合禮盒常溫蛋糕體
2~常溫基本內餡製作與應用
3~解說示範呈現方式,包裝與保存
期限
1.達克瓦茲餅:◆示範品項◆
一杯咖啡，一片手作Dacquoiase
(達克瓦茲)，就能幸福了一個下午。
來自法國Landes地區達茲(Dax)的
傳統點心-達克瓦茲，簡單的材料
卻能在法國成為不敗的經典甜點，
隱藏在背後的原因通常在入口後，
就自然揭曉了
2.佛羅倫丁莎布列餅:◆示範品項◆
上層為嚴選優質的杏仁及橙皮丁，
拌入特製的蜂蜜焦糖液，再搭配含
上等海鹽香草棒的香酥脆餅。入口
後，感受那層次分明的歐洲著名燒
菓子
3.覆盆莓莎布列餅乾:◆示範品項◆
林茲眼睛(Linzer Augen)
這款餅乾是奧地利家家戶戶總
是少不了必定準備的聖誕小餅
乾,林茲眼睛(Linzer Augen),
兩片餅乾其中一片空心,在填
入覆盆莓果醬,酸甜口感中和口
中的味蕾
4.鹽之花可可卡雷多酥餅:◆實作品項◆
巧克力含量極高，入口即化的餅乾！添加鹽之花，味覺層次再昇華！品味之道就像品嚐巧克力一樣，於口中融化瞬間帶給味蕾無盡歡愉！
上課時間:2016年1月11日星期日
指導老師:潘楚岷(經典之最風味甜點作者)
課程內容:
(經典之最~風味甜點之傳統與現代的結合婚宴禮盒甜品桌系列課程
上午:09:30-13:30
(示範課程)
莎瓦蓮蛋糕(Savarins Cake)
巴黎歌劇蛋糕(opera)
覆盆苺法蘭斯蛋糕
(LE EATEAUX DE VOYAGE FRAMBOSES )
下午:14:00-17:00(實作課程)
完成蛋糕淋模與裝飾和所有作品展示,提問時間,賞味成品.
1.莎瓦蓮蛋糕:◆示範品項◆
以它形狀為命名，其實原本是一
款酵母蛋糕，再以蛋糕手法製作
麵糊，麵糊本身就有點黏稠度(近
乎固態)，所以烤出來的口感其實
跟麵包也很像,中心為特調為粉彩
和黃彩的巧克力餡,為禮盒增添色
2.巴黎歌劇蛋糕(opera)◆示範品項◆
杏仁比士奇蛋糕+巧克力餡醬
+咖啡奶油乳霜餡+歌劇糖霜
3.覆盆苺法蘭斯蛋糕◆示範品項◆
法蘭斯蛋糕使用天然奶油與杏仁粉，
依照黃金比例來製作，它的口感也
有別於一般的常溫蛋糕，而它的
外型可製作成金磚般杏仁風味甜點.
加入抹茶或覆盆莓烘烤,除了能增
加風味外,還能搖身變成時尚甜點.
要預約報名的同學請加微信：jianguodanta