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維生素B12又被稱為「營養神經」維生素，由於它只存在於動物性食物(肉類、動物內臟、魚、禽、蛋)、發酵食品和菌藻食品中，而後兩者中的維生素B12利用率又相當低，所以如果長時間吃素，不吃任何葷菜，就有可能會缺乏維生素B12。
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因此，容易缺乏維生素B12的人群，除了素食主義者之外，還有那些為了降血壓、降血脂改吃素的中老年人群。
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另外，由於食物中的維生素B12需要經過胃的處理，才能被腸道吸收，所以很多吸收不良的老年人以及胃切除患者也很容易缺乏維生素B12。
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越來越多的研究發現，營養豐富的飲食不僅對身體有益，對大腦也有好處，而維生素B12水平低下的人群，大腦炎症、抑鬱症和痴呆症的患病機率則更高。
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所以如果嚴重缺乏維生素B12，就會引起精神不振、抑鬱、記憶力下降、麻木感、神經質、偏執以及多種認知功能障礙等神經系統損害。
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除此之外，缺乏維生素B12還會引發巨幼細胞貧血和高同型半胱氨酸血症。
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為了減少以上缺乏維生素B12的後果出現，在歐美等發達國家，就有專門為素食者設計的強化維生素B12的食物，以及含有維生素B12的增補劑。
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然而在中國，這類營養強化食品和營養補充劑很不普及，再加上大眾也缺乏這種意識，因此缺乏維生素B12的現象還是不少的。
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缺不缺維生素B12，看看嘴巴就知道，若出現兩個表現，就該補充了口腔潰瘍我們日常提到的口腔潰瘍常常指的是復發性口腔潰瘍，是一種最常見的口腔黏膜病，據報導，20%的人都經歷過口腔潰瘍的困擾，不論年齡、性別、種族，均可發生。
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口腔潰瘍一般表現為反覆發作的圓形潰瘍，其典型特徵有：潰瘍表面有黃色(有時候有點偏灰色)的假膜、潰瘍邊緣有一圈紅色的充血帶、潰瘍本身是凹陷下去的、伴有明顯的灼痛感，常常影響進食、言語甚至整個人的精神狀態。
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經常性的口腔潰瘍，往往是由遺傳因素、環境以及精神心理等因素導致的，創傷、細菌和病毒感染也可能導致口腔潰瘍，其中，缺乏維生素B12以及免疫功能較低往往是大多數人容易忽視的重要因素。
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因此，如果你經常出現口腔潰瘍的話，千萬別總是熬一熬、忍一忍就過去了，最好趁早去醫院查明原因，對症下藥，才能及時止損。
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口臭口臭可能是吃了某些特殊氣味的食物引起的，也可能是口腔衛生不良、口乾症、吸菸或其他全身疾病引起的，持續的口臭不僅有可能是牙周病的危險信號，還有可能是缺乏維生素B12或其他營養物質的信號。
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除了吸菸、女性經期或吃完大蒜等特殊食物引起的口臭之外，口臭通常被分為生理性和病理性兩種。
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生理性口臭指的就是比如我們在一覺醒來之後出現的口腔異味，因為我們在睡覺的時候，舌頭和口腔的肌肉運動量變小，導致唾液分泌減少，口腔中就容易出現異味。
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而病理性口臭才是我們應當注意的口臭，事實上，80%~90%的口臭都屬於病理性口臭，所以如果你每天刷牙都很規範，還經常出現不明原因的口臭的話，建議先去口腔科諮詢一下牙醫，看看是不是口腔疾病，如果不是，就要考慮維生素B12的缺乏或某些病理性口臭的情況了。
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一般情況下，人體內的維生素B12儲備還算比較豐富，大概有2~5毫克，而每日需要量僅為2~5微克，但如果長時間堅持嚴格素食、絕對抗拒動物類食物的話，則需要終生維持維生素B12的補充，比如服用複合維生素片或維生素B12補充劑等。
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