健身黨們別再吃水煮菜了 | 5步帶你解鎖美味烤蔬菜

君煜中式魚子醬出品

關於烤蔬菜的優點，我可以給你寫出一篇小論文，快手省時、種類多樣、飽腹低脂，相信說到這裡，工作黨、健身黨就已經迫不及待了，今天我們教會你的烤蔬菜，不僅滿足以上所有優點，同時教你通過專業的技巧和竅門，不同的調味和配料搭配，讓烤蔬菜升級至人人都愛的美味！

第一步：選蔬菜

你幾乎可以使用任何你喜歡的蔬菜——既可以把五彩繽紛的蔬菜混合在一起，也可以僅僅使用某一種蔬菜，諸如土豆、花菜、蘿蔔等等。

烤蔬菜的魅力在於：烤箱做出的焦脆感可以讓你最不喜歡的蔬菜也變得好吃。比如，我通常不怎麼喜歡吃孢子甘藍，但烤過之後卻可以吃完一整盤

一個經典快手的烤箱烤菜就是烤土豆，你只需要添加一些迷迭香、鹽、黑胡椒、大蒜和高品質的橄欖油。根據你喜歡的土豆的質地，你可以選擇像褐色土豆這樣有嚼勁的、澱粉含量較高的土豆，也可以選擇育空金土豆（Yukon Gold）這樣的全能土豆，烤好後可以產生外脆內蓬的口感

第二步：烤前處理

蔬菜切成適合的大小，放到烤盤或碗裡，倒油拌勻。根據自己的喜好進行調味，將烤盤放入烤箱中，通常以200℃烤制

烘烤時間取決於蔬菜的類型和大小。期間可以拿出蔬菜，翻面1-2次，好讓它們均勻受熱，各面都烤得焦脆

以下是一些實用技巧：

-不要用太多油！只需要剛好能抹勻蔬菜的油量即可——用手去拌勻，比使用料理勺或橡膠刮刀效果更好。蔬菜不應完全浸泡在油中，每個烤盤裡的蔬菜平均用2湯匙的油即可。
-使用合適的烤盤：平的淺底烤盤是最佳的選擇，因為再深一點的話，烤盤會裹住蒸汽，導致蔬菜最後太軟。你可以看看自己的烤盤的材質如何，一般不太需要鋪烘焙紙或鋁箔。但這些工具也能減少你清洗烤盤的負擔。

-正確的設定：想要做出最脆的烤蔬菜，最好使用烤箱的空氣循環功能，因為它通過蒸汽循環熱空氣，使蔬菜均勻受熱。
-空間是很重要的：不要在烤盤上塞滿大量的蔬菜，而是用多個烤盤或分批烤蔬菜。每片蔬菜都應該與烤盤接觸，且不要與其他蔬菜交疊。如果蔬菜之間沒有空隙，蒸汽會包裹蔬菜，使其無法被正確烘烤。
-烤蔬菜可以保存多久？當然，最好是享用剛從烤箱裡新鮮出爐的烤蔬菜，但是我強烈建議多做點兒，然後把剩下的放進沙拉碗裡，搭配米飯，做一份柔滑芝麻醬，第二天帶到辦公室當午飯。烤蔬菜在冰箱裡可以保鮮2至3天。你甚至可以把蔬菜倒進湯裡、攪拌到米飯或意面中，或者用它們做咖喱。

第三步：正確烘焙時間

烹飪時間當然取決於你所用的蔬菜和切片的厚度

如果你決定只使用單一種類的蔬菜，控制烹飪時間就很容易，但是當你要烤5種不同種類的蔬菜，如何兼顧5種不同的烘烤時間呢？
在這裡，提供了3種解決方案：

1. 要麼把蔬菜一個接一個地放在烤盤上（先放所需烹飪時間最長的一個）

2. 要麼你可以把蔬菜分別鋪到多個烤盤中，並根據烘烤時間把它們轉移到烤箱裡

3. 要麼把烹飪時間長的蔬菜切成更小塊，然後把好熟的其他蔬菜切成厚片
我們為你準備了蔬菜烤制時間表

第四步：如何調味

香料和草本：

鹽和黑胡椒總是一個不錯的選擇，但可以發揮想像力，但是注意加入的時機要對：

乾草本或調味品，如辣椒粉、咖喱、肉桂、肉豆蔻和辣椒粉，在烤前將它們與油一起直接拌入蔬菜

新鮮的硬草本植物，如迷迭香和百裡香，可以添加到烤箱中，一起烤制

新鮮的軟草本植物，如歐芹或薄荷，應該在烤好之後加入，不然溫度會破壞它們的風味
若是烤制不同蔬菜，不要用同一種香料混合所有蔬菜，用不同的方式醃製每種蔬菜。例如，在南瓜上加入更多的調味料，甜椒裡少用些，只在土豆上加入幹迷迭香，會讓你的烤蔬菜找到它的靈魂伴侶~

油：

高品質的橄欖油是經典的烤蔬菜選擇，但你也可以嘗試其它不同的油類。重要的是，用的油也會給蔬菜增加一些味道，比如椰油、堅果油或牛油果油

芝士到堅果：

你甚至可以在烤蔬菜中添加額外的食材。但是加入的時間必須注意：

其中一些可以一起烤制，其它的則需要在烤制好蔬菜後加入

一起烤制：像馬蘇裡拉和菲達奶酪可以在所需烘焙時間結束前10-15分鐘添加，因為它們的烘焙（更理想的狀態是融化）時間不需要像蔬菜那樣長。

像榛子、核桃、南瓜籽之類的堅果為菜餚增添了質感和風味。在把蔬菜從烤箱中取出前的5分鐘，將堅果撒到蔬菜上即可。
烤制後：新鮮橄欖、酸豆或醃墨西哥辣椒容易燒焦，所以應在烤制結束後加入

第五步：靈魂蘸醬

要想將你的烤蔬菜從普通配菜升級至餐桌上最閃亮的那個焦點。必不可少的就是蘸醬！蘸醬！蘸醬！

有了它，你就可以打造出一個簡單卻令人眼前一亮的周末晚餐桌：

自製蜂蜜芥末醬和烤蔬菜的焦香味道相得益彰

絲滑的菲達酸奶醬是蔬菜片的好搭檔

西班牙布拉瓦薩爾薩醬是西班牙烤土豆的完美伴侶

魚肉愛好者不要錯過這款帶魚辣根醬

也可以更大膽的嘗試，比如BBQ醬、洋蔥醬或阿根廷香料醬之類的醬料

如果厭倦了經典的鱷梨沙拉醬、蛋黃醬和鷹嘴豆醬，這份創新公式可以帶給你一些驚喜！

看完這五步，你離成功只差動手啦~點擊原文訪問主頁，獲取秋日烤南瓜、烤紅薯食譜一起做起來吧！

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