專注推廣#中華傳統美食#，尋古探今，展示中華民族吃貨的智慧結晶。黃燜雞源於宋朝美食古譜《浦江吳氏中饋錄》，宋朝廚娘精心製作，專門為當時的富豪家庭研製。本文著重分析原汁原味的宋版黃燜雞。
上一期介紹了鹽焗雞的來龍去脈，歷史文獻的記載略有不足，然而今天介紹的這款黃燜雞，很值得大家試一試，因為有確鑿的文獻證據。
另外吃雞美食系列已經介紹到第九期了，中華文明以九為尊，本篇是結束篇，接下來將從另一個角度來介紹關於雞的傳統美食，敬請期待。
為什麼把黃燜雞作為吃雞美食的結束篇呢？我認為這道菜最接地氣，應該是全國人民都吃過或都做過的一道美食。
而這道菜在宋朝不叫黃燜雞，而是叫「爐焙雞」，用雞一隻，水煮八分熟，剁作小塊。鍋內放油少許，燒熱，放雞在內略炒，以碹子或碗蓋定。燒及熱，醋、酒相半，入鹽少許，烹之。候幹，再烹。如此數次，候十分酥熟取用。
製作方法我們這裡不需要討論，主要是因為古時候的炊具實在簡單，直到宋朝才有便宜耐用的鐵鍋進入千家萬戶。
而現今，我們用壓力鍋之類的炊具，輕鬆可以製作這道黃燜雞，省時省力，還營養健康。
這裡有一個問題，菜譜沒有介紹清楚，可能是當時的人們怎麼也想不到若干年後的今天，中國老百姓的餐桌上，雞的品種發生了巨變。
宋朝這道「爐焙雞」的作者是浙江人，而現今浙江的本地雞僅存的是桃渚雞，又名仙居雞，也是中華第一雞。更早的來源是「一人得道，雞犬升天」，現在品種是否有保留應該是有疑問的。
所以這裡要向大家介紹和仙居雞類似的本地土雞，以浙江為圓心，周邊有江西寧都黃雞，福建河田飛雞，湖南湘黃雞，廣東鬍鬚雞，懷鄉雞，清遠雞等，屬於黃雞的品種才是做黃燜雞最好的材料。
大家可以點擊下面的連結看看，參考參考，要不然買到雜交快大雞來做黃燜雞，就不正宗了，味道和口感也不會很好的。
宋朝做黃燜雞時用了黃酒和醋，這裡也可以看到江西三杯雞的前身。
因為作者是浙江人，所以首選紹興黃酒及當地米醋，這些佐料，平常超市都有，就不向大家推薦了。
現在做黃燜雞一般會添加醬油，這個清朝的叫法是「秋油」，也是生抽。
不加一滴水，烹之。候幹，再烹。如此數次，候十分酥熟取用。這些古時候的做法，現在可以修改。主要是社會進步了，我們在家用電飯鍋就可以輕鬆製作。
孩子胃口不好，身體瘦弱時，寶媽們應該多做些藥食同源的美食，給寶寶補一補。
特別是準備畢業的學生們，學習任務繁重，應該多吃雞肉，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，是高蛋白低脂肪的食品。
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