【今日廣東·鄉音】立冬食蔗齒不痛

2020-12-16 騰訊網

正所謂秋收冬藏，立冬宜進補是也。啃烏臘蔗，也是進補。中醫認為，甘蔗入肺、胃二經。解饞的同時，它還可生津解渴。故「立冬食蔗」，向來是潮人愛遵循的舊例。

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值班主播 | 羊城晚報記者 陳亮 實習生湯舒夷

正值「秋風吹盡舊庭柯，黃葉丹楓客裡過」的時節，「凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫」，我想起古籍《月令七十二候集解》中記載：「立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。立冬之日，水始冰，地始凍。」立冬那天，突然就有了種儀式感。

正所謂秋收冬藏，立冬宜進補是也。俗話說得好，「三九補一冬，來年無病痛」；俗語又說「立冬有食補，春來勇如虎」。潮汕民諺更有言：「千補萬補，不如食補。」可我該吃點啥？你可能想不到，我最後選擇了幾截烏臘蔗，來完成了這場儀式。

沒錯，啃烏臘蔗，也是進補。比起瘦長的竹臘蔗，烏臘蔗質地較為鬆脆。用清水洗乾淨後，直接用牙齒撕開堅韌的蔗皮，咬一塊蔗肉，清甜的汁液便直淌進喉嚨，真是舒坦。

中醫認為，甘蔗入肺、胃二經。解饞的同時，它還可生津解渴。故「立冬食蔗」，向來是潮人愛遵循的舊例。而且植物纖維豐富的蔗渣可謂是口腔的「清潔工」，在口腔內被反覆咀嚼，能把殘留在口腔的垢物一掃而淨，從而讓我們一口牙齒更堅韌，因此更有「立冬食蔗齒賣（音譯，意『不』）痛」的潮諺之說。

資料圖/視覺中國

潮諺又雲，「二控蔗——坐食」。據說舊時田間有一種稱「控蔗」的劈蔗比賽。「二控蔗」即比賽第二名，按規定第二名可獲得甘蔗作為獎勵，肯定有得吃，故曰「坐食」，意指穩操勝券。如今花上十來塊錢，我便能輕鬆買上一根烏臘蔗，於家中「坐食」，豈非樂事。

實際上，「吃了不上火」的甘蔗，那些清高儒雅的文人墨客也是情有獨鍾。唐代詩人王維在《敕賜百官櫻桃》一詩中道：「飽食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。」直贊甘蔗汁液具有清熱之效；宋朝美食家蘇軾的詩作《甘蔗》裡記錄：「老境於吾漸不佳，一生拗性舊秋崖。笑人煮積何時熟，生啖青青竹一排 。」這「青青竹」不就是甘蔗麼？如果不好吃，蘇老先生會委屈自己一啖就是「一排」？大醫學家李時珍對甘蔗也別有一番見解：「凡蔗榕漿飲固佳，又不若咀嚼之味永也。」他更是將咀嚼甘蔗可生津、潤燥之微妙，表述得明明白白。

轉眼已是「一點禪燈半輪月，今宵寒較昨宵多」。那日我在菜市場門口，看到一商販拖著滿滿一三輪車烏紫發亮的烏臘蔗在兜售，便讓商販大哥幫我挑了一根。他麻利地削掉葉子和梢頭部分，削去蔗節上的芽和氣根，然後左手握蔗，右手拿刀，刷刷刷地劈為六截，最後用尼龍繩綁起來交給我。我便提著這幾截烏臘蔗，晃晃悠悠地回家過冬了。（羊城晚報2020年11月29日 責編：易芝娜）

來源 | 羊城晚報

作者 | 曾慧

編輯 | 木言

校對 | 朱曉明

審籤 | 魯釔山

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