元旦家宴菜單：2涼、6熱、1湯、1炸物，2主食，待客不發愁。進入了2020年的倒計時階段，魔幻的2020馬上就要結束了，在這一年我們遇到了很多「糟心事」，同時也收穫了很多的善意和鼓勵，感恩的同時也別忘了善待自己和家人，那新的一年，就讓一頓豐盛的家宴來開啟吧！小小精選了12道家常菜，其中包括2道涼菜，6道熱菜，1份湯品，1份炸物和2份主食，希望能給你的家宴菜譜帶來一點啟發和幫助，下面就來一一的介紹這些美味吧。
一、「1涼菜」——涼拌虎皮鵪鶉蛋
鵪鶉蛋是我家孩子的最愛，特別適合家宴中有小朋友的家庭準備。鵪鶉蛋個頭雖小，但營養卻是雞蛋的3-4倍，是性價比超高的補腦佳品。平常吃慣了五香鵪鶉蛋，不妨試試這款涼拌鵪鶉蛋吧，解饞又開胃。
食材：鵪鶉蛋，蔥蒜，青紅椒，生抽，老抽，醋，食鹽，香油。
製作流程：
1、鵪鶉蛋煮熟後過速過涼水，然後剝皮備用，將剝好的鵪鶉蛋放入油鍋中煎至表面起皺皆可盛出。
2、將蔥蒜，青紅椒洗淨切碎放入碗中，再加入適量生抽，老抽，醋和香油攪拌均勻。
3、最後將調料倒入虎皮鵪鶉蛋中拌勻即可盛盤。
二、「2涼菜」——蒜泥白肉
五花肉的吃法有很多，但最愛吃的只有兩種，紅燒肉和蒜泥白肉。將紅油淋在薄而透亮的白肉上，看的人都直流口水，吃起來鹹香爽口不油膩，真是美味難擋。
食材：五花肉，黃瓜，蔥姜蒜，辣椒碎，花椒粉，醬油，醋，白糖，食鹽。
製作流程：
1、五花肉洗淨後冷水入鍋，加入薑片和料酒焯燙至成熟後取出放涼。
2、蒜泥蔥花，花椒粉和辣椒碎放入碗中，用熱油激發出香味，然後加入醬油，醋，白糖和鹽攪拌均勻。
3、黃瓜和五花肉都切成薄片擺入盤中，將調好的料汁淋在肉片上即可。
三、「1熱菜」——糖醋排骨
從小到大，餐桌上酸甜口的菜品總是最早光碟的那一個，相信很多朋友都深有感觸。糖醋排骨一道標準的酸甜口菜品，也是餐桌上的硬菜擔當，但也有一些朋友做出來的菜品不是酸了就是甜了，總掌握不好分寸，其實糖醋汁的配比是關鍵，學會了這點，新手也能做出飯店大廚的味道。
食材：豬肋排，蔥姜，白芝麻，老抽，生抽，白糖，醋，冰糖，香葉，八角，食鹽。
製作流程：
1、排骨洗淨後，跟薑片一同冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，撈出備用。
2、碗中加入老抽，白糖，生抽和醋，其中它們的比例分別是1:2:3:4，調好的糖醋汁備用。
3、將冰糖放入鍋中炒出糖色，然後下入排骨拌勻，再加入香葉和八角炒出香味。
4、倒入糖醋汁翻炒均勻，再加入沒過排骨的熱水慢燉30分鐘，直到湯汁逐漸收幹，撒入少許食鹽和白芝麻即可出鍋。
四、「2熱菜」——清蒸鱸魚
家宴餐桌上少不了魚，其中鱸魚的肉質鮮美，營養豐富，而且魚刺比較小，適合家中長輩和小朋友食用。在眾多做法中，清蒸跟鱸魚算是絕配，既能最大程度的保留鱸魚的鮮味，而且少油少鹽，營養健康。
食材：鱸魚，蔥姜，料酒，蒸魚豉油，食鹽。
製作流程：
1、將鱸魚處理乾淨後清洗乾淨，用刀在魚身兩面劃上幾刀，方便入味。
2、在鱸魚身上均勻的抹上食鹽，料酒和薑絲，醃製10分鐘左右去除腥味，然後將魚放入盤中大火蒸製10分鐘後取出。
3、在魚身上撒上蔥薑絲，少許蒸魚豉油，然後淋入熱油激發出香味即可。
五、「3熱菜」——水煮肉片
水煮肉片是每次去川菜館子吃飯時的必點菜，肉片滑嫩，麻辣鮮香，怎麼吃都吃不膩，但很多朋友做不出飯店裡肉片滑嫩的口感，其實很簡單，只需加一步就能搞定。
食材：五花肉，油麥菜，豆芽，蔥姜蒜，澱粉，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，花椒，芝麻。
製作流程：
1、五花肉洗淨切薄片，加入澱粉，生抽拌勻醃製10分鐘。
2、油麥菜和豆芽洗淨放入油鍋中炒軟，加入食鹽拌勻後盛入盆中。
3、鍋中倒油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加入蒜末和花椒炒香，然後加入適量清水煮開，下入醃好的五花肉片，煮熟後連同湯汁一起倒入盛有底菜的盆中。
4、盆中肉片上撒入幹紅辣椒，蔥花和芝麻，淋上熱油爆香即可食用。
六、「4熱菜」——油燜大蝦
油燜大蝦應該是這幾道菜品裡最簡單的一道菜了，但同時也是能把小朋友饞哭的一道菜，整道菜品湯汁濃鬱，蝦仁超級入味，連蝦殼都酥酥的不能放過，10分鐘就能搞定的快手菜。
食材：鮮蝦，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，蠔油，番茄醬，白糖，芝麻。
製作流程：
1、鮮蝦剪開背部去除蝦線，然後將其清洗乾淨備用。
2、碗中加入生抽，老抽，番茄醬，蠔油，料酒，白糖和適量清水攪拌均勻備用。
3、鍋留底油爆香蔥姜蒜，倒入鮮蝦煎至金黃酥脆後再倒入調好的料汁，大火燜煮3-5分鐘，湯汁收幹後撒上芝麻和蔥花即可。
七、「5熱菜」——香菇燒腐竹
在所有豆製品中，腐竹的受歡迎程度可是數一數二的，不論是炒、燉、燜、還是涼拌，腐竹都能駕馭，而且怎麼做都好吃，這道香菇燒腐竹就特別的鮮香美味。
食材：腐竹，木耳、香菇，胡蘿蔔，青椒，蔥，醬油，蠔油，澱粉。
製作流程：
1、將腐竹和木耳提前用溫水泡發，香菇，青椒和胡蘿蔔洗淨切片。
2、碗中倒入醬油，蠔油，澱粉和適量清水攪拌均勻。
3、熱油爆香蔥花，然後倒入香菇，木耳和胡蘿蔔片炒軟，再倒入腐竹和青椒繼續翻炒。
4、倒入調好的料汁與食材翻拌均勻，大火收汁後即可盛盤。
八、「6熱菜」——白灼茼蒿
茼蒿是一種營養豐富，藥食兼用的蔬菜，而茼蒿最好吃的做法當屬【白灼】，這樣不僅能最大程度的保留茼蒿的營養，而且吃起來口感脆爽，味道鮮香，如果每次家宴都必選一道素菜的話，白灼茼蒿是非常不錯的選擇。
食材：茼蒿，大蒜，醬油，蠔油，食鹽。
製作流程：
1、茼蒿洗淨後放入開水中焯燙至變色後撈出，再過幾遍冷水後擺入盤中備用。
2、大蒜切蒜末，用熱油煎至金黃，再倒入蠔油，醬油和食鹽拌勻，將蒜泥醬汁淋在茼蒿上即可食用。
九、「1湯品」——羊肉蘿蔔粉絲湯
冬天即使再寒冷，也可以被一碗羊肉湯治癒，這道羊肉蘿蔔粉絲湯喝完之後，渾身暖暖的，鮮香美味不油膩，營養高味道好，全家都愛喝。
食材：羊肉片，白蘿蔔，粉絲，蔥姜，食鹽，白胡椒。
製作流程：
1、大蔥，生薑和白蘿蔔洗淨後切絲備，羊肉片倒入熱水中焯燙變色後盛出。
2、鍋中熱油爆香蔥薑絲，再放入白蘿蔔絲炒軟，最後加入沒過食材的開水煮至沸騰。
3、加入粉絲煮軟後再倒入焯好的羊肉片，大火煮開後撒入適量的食鹽和白胡椒即可。
十、「1炸物」——香炸豆角
炸物是最容易俘獲人心的食物，好像不管是什麼食材，只要到油鍋走一圈，都變得酥脆可口又好吃，平時吃的最多的就是炸紅薯，炸薯條，但你吃過炸豆角嗎？不妨來體驗一次吧，保證吃一次就愛上。
食材：豇豆，雞蛋，麵粉，澱粉，食鹽，五香粉。
製作流程：
1、豆角去掉頭尾後洗淨，掰成小段，然後放入鍋中焯燙至成熟後撈出。
2、麵粉和澱粉混合均勻，打入2個雞蛋，適量的食鹽和五香粉，攪拌成濃稠的麵糊。
3、將豆角裹一層麵糊後放入鍋中炸制定型後撈出，最後升高油溫，將豆角復炸1分鐘左右即可盛盤。
十一、「1主食」—— 芹菜粗糧丸子
平常我們吃的主食大多都是精細的米麵，營養上過於單一，所以不妨偶爾搭配粗糧來食用，做到粗糧細作，營養才更均衡，這道芹菜粗糧丸子不僅低脂健康，而且解饞又頂飽，每一口都鮮香美味，顏值高味道也好。
食材：芹菜，胡蘿蔔，香菇，雞蛋，麵粉，玉米面，大蒜，食鹽，胡椒粉，生抽，醋，香油。
製作流程：
1、芹菜，胡蘿蔔和香菇分別洗淨後切成小丁備用。
2、將所有食材放入盆中，加入食鹽和胡椒粉拌勻，再加入適量的麵粉和玉米面攪拌均勻。
3、上手將菜碎按壓成丸子狀，然後上鍋蒸製10分鐘。
4、雞蛋煮熟後剝皮搗碎，加入蒜末，生抽，醋和香油拌勻，蒸好的菜丸子蘸著蒜泥雞蛋料來吃即可。
十二、「2主食」——三色素餃子
素餡餃子不同肉餡的香，更注重的是一個鮮字。用肉嫩清香的西葫蘆，搭配香菇，木耳和胡蘿蔔做出來的餃子，不僅顏值高，而且營養互補味道好，用它做家宴的主食再適合不過了。
食材：西葫蘆，香菇，木耳，胡蘿蔔，雞蛋，餃子皮，生抽，蠔油，食鹽。
製作流程：
1、西葫蘆洗淨擦絲，撒入食鹽拌勻醃製出水份，然後控幹水分擺入盆中。
2、雞蛋炒至成熟，香菇，胡蘿蔔和木耳切碎，與西葫蘆一同放入盆中。
3、在菜餡中加入生抽，蠔油和食鹽攪拌均勻即可，將菜餡放在餃子皮中包好。
4、鍋中倒入清水，水開後倒入餃子煮至浮起即可盛盤。
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