茼蒿,集蒿之清氣、菊之甘香,味美效佳

茼蒿，又稱蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為菊科一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。

在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有「安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃」之功效。

茼蒿原產地中海，在中國已有900餘年的栽培歷史，且分布廣泛，但南北各地栽培面積很小，分布在安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖北、湖南、吉林、山東、江蘇等省。

性味：辛甘，平。

歸經：入脾、胃經。

功能主治：和脾胃，利二便，消痰飲。

①《幹金·食治》：安心氣，養脾胃，消痰飲。

②《日用本草》：消水谷。

③《滇南本草》：行肝氣，治偏墜氣疼，利小便。

④《得配本草》：利腸胃，通血脈，除膈中臭氣。

1.消食開胃

茼蒿中含有多種揮發性物質，會散發出特殊香味，這種特殊香味有助於增加唾液分泌，能夠幫助刺激食慾，消食開胃。並且茼蒿中所含的粗纖維有助於腸道蠕動，促進排便，達到清腸胃的目的。

2.潤肺補肝

茼蒿中富含大量維生素，胡蘿蔔素，多種胺基酸，其性味甘平，能起到養心安神，穩定情緒，潤肺補肝的功效。

3.降血壓

茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。

4.提高免疫力

茼蒿中所含的營養成分會對人體免疫力造成影響，適當的吃一些茼蒿，對於提高人體免疫力是有好處的。

5.利尿消腫

茼蒿中含有利尿成分，能夠幫助消除體內水鈉瀦留，有利尿消腫的功效，同時常吃茼蒿還可以消除體內的毒素和多餘的水分，促進血液和水分代謝。

6.化痰止咳

患有咳嗽痰多，痰粘稠等症的人群多吃茼蒿是有好處的，茼蒿對咽喉部位有良好的治療作用，有利於治癒局部炎症，並且能有效解除咽喉部癢感，阻斷咳嗽反射；同時還能稀釋呼吸道炎症和分泌物的粘稠度，有利於止咳化痰。

茼蒿一般人都可以食用，尤其適合高血壓人群，貧血人群，經常進行腦力勞動的人群。需要注意的是，茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉人群不宜多吃。

茼蒿素有「皇帝菜」的美譽，它氣味清香，口感嫩脆，所含營養成分豐富，是現在很多人喜歡吃的蔬菜，茼蒿的幼苗或嫩莖葉可以生炒、涼拌、做湯耐食用，味道鮮美，而且有很好營養價值。

茼蒿提取物具有良好的殺蟎活性。茼蒿根粉能降低線蟲的增殖能力，從茼蒿中提取製作的茼蒿精油對害蟲具有拒食性；從茼蒿中所提取的茼蒿素可殺蟲。茼蒿揮髮油對多種農業病原菌具有一定抑制活性。其地上部分可抑制多種農業有害線蟲。茼蒿和玉米對錦鯉的誘食活性明顯高於其他提取液，可用於製作魚類誘食劑。

杜甫一生流離顛沛，疾病相襲。他在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無著。於是在56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成，杜甫食後讚不絕口。為紀念這位偉大詩人，後人便稱此食為「杜甫菜」。

茼蒿常用的烹飪方法是汆湯和涼拌，這樣的吃法有利於腸胃功能不好的人群；茼蒿和肉，蛋等葷菜同食能夠提高維生素A的利用率。需要注意茼蒿中的芳香精油遇熱容易揮發，烹飪時要用旺火快炒。