2014第三屆中國（成都）餐飲食材、火鍋料、配餐調料展覽會
時間：2014年11月18—20日
地址：成都世紀城新國際會展中心4號館
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辣燒帶魚
帶魚體肥肉嫩、味道鮮美，並且只有中間的一條大骨，食用較為方便，是多數人都喜歡吃的一種海洋魚類。這裡教大家做一款辣味的帶魚菜。喜歡吃辣的朋友，一定要看仔細喲。
主 料：冰鮮帶魚400克醃魚料：鹽4克 黃酒20毫升 醋1小勺 蔥段3節 薑片3片
調輔料：小米椒8個 蔥末1勺 薑末1勺 蒜泥1勺 番茄沙司65毫升 泡椒末50克 白糖1小勺 黃酒1小勺 香油1小勺 玉米澱粉、色拉油各適量
A.把帶魚洗淨控水後，斬成段，隨後在帶魚段的表面切上一字形花刀。
B.魚放盆裡，加入醃魚料拌勻後，醃漬15分鐘。
C.小米椒從中間剖開，用溫水浸泡待用。
D.先在帶魚的兩面粘上幹玉米澱粉，然後放入約200℃的油鍋裡炸制。
E.炸至表面金黃時撈出來瀝油。
F.鍋裡留少許的底油，放入泡椒末炒至油色紅亮。
G.繼續投入蔥末、薑末和蒜末炒出香味。
H.放入番茄沙司炒勻後，再加入一小碗清水並加白糖和黃酒調味。
I.放入炸好的帶魚段，轉小火燜5分鐘。
J.待湯汁收至濃稠時，放入小米椒翻勻淋少許的香油，出鍋裝盤。
溫馨提示：
1.製作這道菜時，最好是選用冰鮮帶魚（不用去鱗），那種腥味較重的冰凍帶魚最好不要用。
2.炸帶魚時，一定要把鍋燒熱後才倒油。帶魚下油鍋後，也不要急於翻面，這樣才能保證帶魚表面不破碎。
3.因為泡椒鹹味較重，所以不用再加鹽調味。
4.最後收汁時，火力可大一些，但注意不要炒煳了。
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