這個季節，吃母蟹還是公蟹？真正好吃的是這種蟹子，蟹黃充盈，塞滿整個蟹殼。大家好，我是熱愛美食的大元元。
「秋風起，蟹腿癢。」經過夏天漫長的禁漁期，沒有人類的幹擾，螃蟹們在大海裡長得又肥又大。對於居住在海邊的人來說，吃螃蟹讓秋天有了儀式感，吃過螃蟹的秋天才是真正的秋天。
新鮮的蟹子肉質緊實，味道鮮甜，還有最好吃的蟹黃，咬一口回味無窮，任何一種海鮮都替代不了這種鮮味。
懂吃的中國人對食物有季節性的偏好，9月吃母螃蟹，吃的是母螃蟹的黃，10月吃公螃蟹，吃的是公螃蟹的膏。
9-10月，除了母螃蟹和公螃蟹，還有一種螃蟹別錯過，蟹黃比母蟹還多，那就是「二母蟹」。
「二母蟹」是通俗的叫法，是指沒有交配前的母螃蟹，要經過一次脫殼才能成熟。那怎樣才能分別是什麼螃蟹呢。
辨
公螃蟹很好辨認，公螃蟹的臍比較窄，頭上尖尖的，臍的邊緣往內凹。
母螃蟹的臍是最寬的，呈半圓形，臍的邊緣是往外凸。
「二母蟹」臍的大小在母螃蟹和公螃蟹之間，是個錐形，臍的邊緣基本是直線。
選
挑選肥美的蟹子主要看這四個地方。
一、完整，沒有斷腿或者破損。這次買的是活螃蟹，40元一斤，死的螃蟹是20元一斤。死螃蟹雖然便宜，但內部有可能是空的，沒有多少肉。
二、臍部充盈，能看到裡面有一點一點橙色的蟹黃。
三、蟹子尖不空，尖部越白說明肉越充盈，蟹子越肥。
四、放在手心掂一掂，沉甸甸的。用手捏一捏蟹子，飽滿不會擠出太多水分。
做
挑選好了螃蟹就趁新鮮趕緊做熟，螃蟹可以清蒸，生醃，辣炒。最好的吃法，當然是直接上鍋蒸，吃原汁原味。
1.鍋中放入清水，幾片生薑，螃蟹是寒性的，放生薑可以驅寒。
2.螃蟹臍朝上，蟹黃不會流出。想要蟹腿完整，可以趴開臍部，用尖針從臍部插到蟹肉中。
3.螃蟹根據大小，大火蒸10~15分鐘，今天我買的螃蟹比較大，有手掌那麼大，蒸的是15分鐘。
4.把薑末切碎，放上香醋。一可以驅去腥，二可以驅寒。
螃蟹有這幾個地方不能吃的，蟹胃，蟹心，蟹腮，蟹腸。蟹胃在蟹殼內，蟹嘴旁；
蟹心在蟹黃中間，薄薄的呈六邊形；
蟹腮在蟹黃兩邊，海綿狀；
蟹腸是臍中間的一條黑線。
這麼好吃的「二母」螃蟹，這個季節可不要錯過了。
小貼士1.螃蟹性寒，成年人一天食用應在1.2斤之內，胃寒，腸道不適者不要食用。
2.蟹黃營養價值很高，含有豐富的蛋白質，膽固醇較高，高血壓高血脂的患者不宜多吃。
3.螃蟹最好現做現吃，生螃蟹直接冷凍，很容易空殼，可以蒸熟放涼後，放在冰箱冷凍室。
4.茶葉，柿子中含有鞣酸，與螃蟹的蛋白質結合，形成的物質不容易消化。
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