1998年，從呷哺呷哺創始人賀光啟先生把吧檯式小火鍋帶到北京開始，呷哺呷哺堅持「一人一鍋」時至今日已經22年。22年之中，這種充滿個性包容、年輕時尚的火鍋餐飲模式不斷突破創新，在每個時代都擁有了自己的獨特定位和新的價值展現。
在剛剛結束的「呷哺呷哺品牌升級發布會」上，呷哺呷哺就基於「一人一鍋」對時下消費客群的深刻洞察，推出全新品牌升級下的集團logo和「自在一鍋，生而不凡」的slogan，並順勢推出的「LIGHT-POT」新店模型，此舉的深層邏輯，則是代表了未來呷哺呷哺將會從更深層次挖掘「一人一鍋」的核心價值。
【呷哺呷哺品牌升級，內涵是將深度挖掘「一人一鍋」的核心價值】
全新推出的呷哺呷哺集團logo，一方面取自集團名稱「呷哺」二字中的20個口，並對其進行升級演繹。另一方面，整個logo下半部分寓意「一人一鍋」，上半部分兩個扇形則勾勒出火鍋本身熱騰騰的煙火氣。換一個角度俯視它，則是一杯或冰或暖，沉著一支吸管的，用茶葉精心衝泡的奶茶。
一個圖形多重含義，將火鍋茶飲這一全新業態完美融合，也體現出基於「一人一鍋」，呷哺呷哺在商業創新上的無限可能。並由此衍生出呷哺呷哺「自在一鍋，生而不凡」的全新slogan，寓意藉助「一人一鍋」對不同個性和口味的無限包容，讓每個內心有個性的人，都能在這裡獲得屬於自己的「自在時刻」，找到一個能夠保持個性的避風港——呷哺呷哺，是一個秒懂年輕人的品牌。
logo和slogan的升級只是表象，其深層次邏輯則代表了呷哺呷哺將繼續深度挖掘一人一鍋的核心競爭力和價值：不僅僅是「一人食」，而是一種對不同個性充分認同的表達方式。即便是多人食，每個人也能充分釋放自己的個性，活出自在，高度契合時下年輕主力消費群體特立獨行的生活態度。
因此，「一人一鍋」也為進一步拓寬呷哺呷哺品牌護城河，創造了無限可能。
「LIGHT-POT」新店模型，就是依託「一人一鍋」的小火鍋優勢的重要嘗試。不僅通過清新明亮的裝修成為時下年輕客群的火鍋打卡地，也藉助「一人一鍋」搭配價格親民的優質套餐，進一步實現輕量化運作，在提升用餐效率，增加翻臺率的同時，也在增加呷哺呷哺單店坪效，為其創造了更高的資本回報。
【同時滿足健康和個性，「一人一鍋」滿足年輕人深層次需求】
而「一人一鍋」本身，除了是呷哺呷哺品牌升級創新的核心，也是呷哺呷哺22年來始終堅持的一種健康安全的分餐就餐方式，跟傳統大火鍋相比，其本身就獨具優勢。一方面，相比傳統多人圍坐的大火鍋，「一人一鍋」能藉助分餐用餐，有效確保食客之間彼此獨立，解決了彼此間口水交流的問題，充分保證了用餐安全性，十分契合大家想在安全環境下，吃一頓美味火鍋的需求。
另一方面，除了「一人一鍋」本身所蘊含的健康屬性，這種小火鍋也能最大限度的滿足不同消費者的口味，讓每個人都能根據自己的喜好選擇不同的鍋底和食材，不用考慮其他因素，即便是多人聚餐，也不必遷就他人。避免了多人一鍋的忌諱尷尬和眾口難調，也很符合時下以95後為主的年輕主力消費客群，特立獨行的消費主張。從而實現在讓消費者享受美食的同時，也從健康和保持個性兩方面，滿足了消費者對於就餐的深層次需求。
對於這樣的消費需求，在最新一份關於以95後為主的Z世代消費觀的調查報告中尤為明顯。報告顯示，當代年輕人在面臨消費選擇時，相比「上一屆年輕人」更加追求自我，其中接近70%的年輕人只願意做與自己圈子密切相關的消費，而願意為個人喜好花費更多的年輕人佔比，則超過50%。
面對這樣個性化的消費需求轉變，傳統多人圍坐的大火鍋難免無法照顧到每個人的口味，實現對年輕消費群體的個性化表達。在這樣的背景下，呷哺呷哺則憑藉「一人一鍋」的小火鍋，讓這種個性化的消費主張在這裡得到滿足，從而讓每位消費者都能「自在一鍋」，從需求端構建起一條屬於自己的護城河。
【「一人一鍋」背後硬實力，更彰顯呷哺呷哺未來無限可能】
此外，憑藉對當前主力客群和消費現狀的精準把控，「一人一鍋」在未來發展格局中，所展現出的活力和無限可能，也成為呷哺呷哺不斷向上摸高的有力踏板。在未來，藉助「一人一鍋」小火鍋更易輕量化運作等多方面優勢，也讓呷哺呷哺實現全時段多場景消費成為可能。
目前，呷哺呷哺已經呈現出包括小火鍋品牌呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等在內的多品牌合力發展的基本格局。對於火鍋正餐基本實現低中高各類消費客群的全覆蓋，但這幾大品牌的組合拳發展，還尚處蓄力階段。比如，呷哺呷哺完全基於「一人一鍋」搭配優質套餐，推出的「LIGHT-POT」新店模型，正在用一種完全有別於傳統呷哺呷哺的裝修風格，藉助時尚茶飲品牌茶米茶，對下午茶場景進行一次有力嘗試。
當然，在實現全渠道、多場景消費模式的過程中，呷哺呷哺在食材品質方面，也將持續確保高標準、嚴要求。並且還將繼續加強供應鏈投入，在擴大食材採購範圍，豐富消費者餐桌選擇的同時，也在通過食材溯源等手段，進一步實現從產地到餐桌，確保食材品質優良，持續守護消費者舌尖上的健康。
與此同時，呷哺呷哺還將進一步落實人才激勵機制，優化內部人員管理結構，去掉中間層級，增強門店終端服務人員的薪酬激勵比重。從根本上調動一線服務人員的主觀能動性，提升呷哺呷哺門店服務水平，增強用戶體驗，帶動門店客流增長，為「一人一鍋」持續助力。
由此可以認為，作為呷哺呷哺20多年一直堅持的品牌基因，「一人一鍋」在滿足消費者個性不遷就的消費觀的同時，也成為呷哺呷哺品牌升級，創造更多可能的關鍵要素。不僅讓呷哺呷哺在餐飲領域得以不斷創新，以新的餐飲模式突破傳統火鍋在消費場景上的局限，更為呷哺呷哺在未來實現多場景消費布局創造了條件，也為呷哺呷哺實現新的騰飛，奠定了基礎。
（責任編輯：張洋 HN080）