濟南美食覓味唯一作者中意軒，一年探店超過150家，執著尋覓美味的吃貨，立志做一個帶你吃遍濟南大街小巷的知識型美食探店小達人。
#貼秋膘美食清單#在吃貨的朋友圈裡，常常有深夜發吃「報復」社會的行為發生。中意軒覺得，其中最不可原諒的便是發各種誘人的烤肉美味。畢竟這個世界上，能不被烤肉所誘惑的，我還沒見過幾個。特別是日式燒肉。
在炙熱的炭火之上，看著各色烤肉發出滋滋聲，一滴肥油掉落在炭爐裡，躥起一道搖曳的火苗，火舌燎過肉片發出滋滋的響聲，牛舌烤熟後捲曲成美妙的弧度，空氣裡瀰漫著油脂的香氣……發紅的炭火把口腹之慾也加溫到了極致。
對於像中意軒這樣的肉食動物來說，這是人生的高光時刻！
01濟南排名第一的日式燒肉
不知道你是否像中意軒一樣？作為一個多年的吃貨，外出下館子，總是要習慣性地打開某飲食餐飲APP查一下。而說到烤肉，我發現在濟南日本菜評價榜，日本菜環境榜，日本菜服務榜，日本菜口味榜裡第一名居然都是同一家店：二階燒肉
就在2020年的7月，二階開了他們家第二家分店，在經二路的二樓。說來也巧了，中意軒發現二階燒肉的兩家店都開在二樓，雖然名字和位置裡面好多二，但是排名卻是第一的。
這次中意軒探店的便是二階在經二路的第二家分店。
一進門便被角落裡生機勃勃的微景觀吸引了目光，流水潺潺，綠植和花都是真的，很有一番意境，聽著水聲，跑了一路浮躁的心也漸漸平靜下來。安靜的二樓，遠離了喧囂的馬路，環境很幽靜，立秋後的雨夜在這裡吃烤肉很有感覺。
吧檯上擺了一排各式各樣的日本酒，下邊是好看的酒器，後面一排陳列架上，是充滿霓虹國風情的各種玩偶手辦。
右側的是卡座，中意軒覺得半開放式的結構，既保護了顧客的個人私密空間，又讓視野不至於太受限，在店鋪有限的空間裡，這種裝飾風格，其實還挺受歡迎的。
每一張餐桌上方都有抽菸機和防爆射燈，烤爐採用了碳燒烤的方式。服務員幫忙弄好烤爐，然後上木炭和烤網。
02高品質的美味燒肉
老北京炙子烤肉、新疆烤肉、內蒙烤肉、韓國烤肉、巴西烤肉、阿根廷烤肉…… 中意軒作為一個食肉動物，最迷戀的還是日式燒肉。因為：
日式燒肉講究的是原汁原味，中意軒覺得食材本初的樣子才能把肉的美味被發揮到了極致。在外觀上日式烤肉更精緻，比如在切割肉材時，會剔除一些不佳的部位，因此成肉少而精，而且能夠確保肉片花紋清晰完整。
3.日本烤肉多為燃火烤或炭烤，基本為網狀或者鑄鐵板條，肉類會接觸到明火或者炭火，這種形狀決定了日本烤肉的的肉類很少醃漬，吃的時候使用蘸料，這也是高級肉類脂肪汁液濃厚的原因，所以日本烤肉對肉的級別要求較高。
4.日式烤肉烤好後蘸汁吃，比較清淡（吃烤肉你和我說清淡？），而且一般都會有中意軒喜歡吃的牛小排。
03二階家的烤肉菜品
豬的全身都是肉，但只有兩處精華：一曰松板，一曰梅花。 古時候叫做「禁臠」，僅供皇家。 豬頸之肉，其宜炭燒。黃金六兩，庖丁一刀。」
松板肉，又被吃貨們叫做黃金六兩，在豬脖子靠近脊椎的兩側肌肉，每頭豬只有兩塊，稀少而美味。堪稱最華麗金貴的豬肉部位。油花均勻，肥瘦相間，切成了條形。入口鮮嫩多汁，滿口肉香。
精品牛五花，就是牛肉裡面的五花肉，肥瘦相間的那種，烤的時候肉油滋滋往外冒，香味迅速竄進鼻腔，有時候肥肉的油滴到炭火上，會躥起大大的火苗，這個時候把帶著肥肉的牛肉放進嘴裡，是最香的。
極品眼肉，肉眼又叫肋眼，屬高檔部位肉，位於牛前腰上方，因為肉中有塊形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。中間有一塊很大的油脂，肉質邊緣似西冷，中間似菲力，二階家的眼肉是很大一塊，烤起來很過癮，中意軒喜歡在烤的時候用剪刀剪成小塊的，這樣熟得比較快。
中意軒覺得烤肉最大的樂趣在於，用炭火烤的時候，可以嘗試著從吃貨理科生的角度去觀察一場藝術的變化：
在炭火烤炙下，眼看著肌肉組織裡的蛋白質發生形狀改變，在高溫下發生的微妙地、持續地變化。剪切力、保水性發生了改變，導致了肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感變化，產生深刻味蕾記憶。
風味與色澤的也變化了：高溫加熱時肉的褐變反應、美拉德反應、焦糖反應，色澤、香氣也產生豐富的變化，從而改變了肉品的味道。
經歷了烤爐溫度的點化，優質好肉的色、香、味，均產生了改變。 肉還是那塊肉，但肉，已經不是那塊肉了。就好像我們的成長過程，我們還是那個我們，但我們已經不是當初的那個我們了。
橫膈膜，牛橫膈膜是超級好吃的，炭火的熱烤收緊了橫隔膜的肌肉纖維，被逼出來牛油掉在炭火上焦香味直往上竄。火苗冒出了網罩，聞著肉香，看著火苗跳舞，然後把烤好的橫膈膜送入口中，緊實的肉把鮮美的肉汁緊緊裹住，吃起來就軟硬適度滿嘴流香回味無窮。滿足感爆棚。
和牛牛腩，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處帶有筋、肉、油花的鬆軟肌肉，感覺是中意軒那天晚上吃過的最好吃的肉，霜降脂肪紋理超級漂亮，每一塊油脂豐富，口感也特別棒。這個在烤的時候，一次不要放多，一兩塊就好，因為油脂多，要注意觀察火候，反正中意軒怕自己烤不好，讓服務員幫忙烤的。和牛的牛腩吃起來格外香的感覺。
大蝦是阿根廷大紅蝦，一隻就很滿足。烤到蝦皮變成紅彤彤的，蝦肉鮮嫩，散發著香氣，小心翼翼的撥開蝦殼，小心燙手，一口都吃不完，蝦仁個頭太大了。
雞軟骨，每一塊都帶著軟骨和雞肉，特別有嚼頭，感覺用這盤烤雞軟骨下酒最是美味。
二階家的主食有炒烏龍麵和肥牛飯，中意軒更加偏愛肥牛飯。肥牛鮮嫩可口，洋蔥又軟又甜，湯汁浸泡著米飯，鹹淡適口，肥牛肉的香氣迷人，中意軒可以一個人吃掉一大碗。
最後來個具有儀式感的烤棉花糖。完美！
如果喜歡讀歷史，就會發現無論是《希臘人的獻祭菜餚》還是《荷馬史詩》都認為燒烤是人類最早的社交形式——烤肉讓我們告別了茹毛飲血、自給自足的時代。因為，除了有人打獵之外，還需要有人生火，有人劈柴，把這些環節拼在一起，就構成了最初的社會分工。
直到今天，大家一起烤肉仍然是一件很快樂的事情。通過圍爐而坐，把酒話桑麻的場景；通過 「古今多少事，都付笑談中」的氣度，我們透過烤肉香氣能看到過去，也能展望未來。
烤肉帶給我們的安慰和快樂，從大腦皮層深處喚醒原始的快樂，一頓美味的烤肉是促進多巴胺分泌的神奇法寶。特別是在日式燒肉店裡親自動手烤肉，感受肉滋滋作響煙噗噗升起來火呼呼躥上來香氣嗖嗖鑽進鼻子裡，簡直就是吃貨人生最幸福的事情了！
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