居住在祖國西南邊疆——德宏的三十餘萬傣族人民是最會生活的民族，他們善於充分利用當地大自然提供的豐富食材，發揮聰明才智和烹飪技藝，獨創出清淡酸香、營養美味、有益健康的傣族飲食，為天下食客提供了獨特的美味佳餚，不僅深受傣族人民的喜愛，而且深受其他民族人民的讚賞。
本食譜共收入傣族食譜 140 多種，基本包括了煮、炒、蒸、焐、拌、烤和醃製、小吃、輔助配料等等，可謂之傣族飲食大全。
秋葵蘸番茄醬主 料：秋葵
輔 料：西紅柿、小米辣、大蒜、緬芫荽
調 味 料：鹽、味精
烹調技法：涼拌
菜品味型：酸
烹調程序：秋葵焯水後切段裝盤。將蒜泥和小米辣炒出香味，再放入剁細的西紅柿，炒成泥狀出鍋冷卻後加入緬芫荽、少許鹽和味精攪拌均勻用秋葵蘸吃。
涼拌山蕨菜主 料：山蕨菜
輔 料：米醋
調 味 料：辣椒、大蒜、芫荽、食鹽、味精
烹調技法：涼拌
菜品味型：酸滑
烹調程序：把蕨菜煮熟後撈出在清水中浸泡，撈出漂洗（最好是涼開水）乾淨後，撕成細絲放入碗中，米醋與涼開水摻兌後加入，稍添調料。
馬鬃魚涼拌蘿蔔葉主 料：馬鬃魚
輔 料：酸木瓜、青嫩蘿蔔葉
調 味 料：芫荽、小米辣、食鹽、味精
烹調技法：涼拌
菜品味型：酸辣
烹調程序：將魚殺好洗淨在火炭上燒或烤熟後剁細，鮮蘿蔔葉切細漂洗濾幹，加入調料和調好的酸木瓜水（涼開水）、食鹽及少許味精攪拌入味。
魚「撒」主 料：鯉魚、草魚
輔 料：芭蕉花、酸筍水或米醋
調 味 料：小米辣、芫荽、食鹽、味精、茼蒿菜、萵筍
烹調程序：將鯉魚或草魚剝皮取其淨脊肉剁細，酸筍水煮至無生味待用，芭蕉花入火灰中焐熟去皮取嫩花剁細，與剁細的魚肉調料相揉，然後倒入酸筍水或米醋調拌。用茼蒿菜、萵筍和炸脆的魚皮、魚肉、魚骨頭蘸吃。
涼拌四稜豆主 料：四稜豆（又稱金剛豆）
輔 料：幹酸筍
調 味 料：小米辣、大蒜、緬芫荽、食鹽、味精
烹調技法：涼拌
菜品味型：酸辣
烹調程序：將四稜豆撿好洗淨焯水後切成細片，入適量的幹酸筍加上調料一起揉拌。
涼拌水木耳主 料：水木耳
輔 料：酸木瓜
調 味 料：緬芫荽、小米辣、大蒜、食鹽、味精
烹調技法：涼拌
菜品味型：酸辣
烹調程序：把水木耳洗淨濾去水分，放入適量的酸木瓜水，加入調料拌勻即可。
涼拌洋酸茄主 料：洋酸茄
調 味 料：大蒜、小米辣、芫荽、食鹽、味精。
烹調技法：涼拌
菜品味型：酸辣
烹調程序：洋酸茄在火炭上烤熟後去皮剁細，放入蒜泥等調料拌勻即可食用。
涼拌竹衣主 料：竹衣
輔 料：酸木瓜或檸檬
調 味 料：青椒、生薑、涮涮辣、芫荽、食鹽、味精。
烹調技法：涼拌
菜品味型：酸涼
烹調程序：竹衣洗淨，調料切細，酸木瓜去皮舂碎擠出其水或擠出檸檬水待用，主料加調料再加其調好的木瓜水或檸檬水及適量的食鹽、味精拌均勻即可。
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