玉子豆腐又稱日本豆腐、雞蛋豆腐，其質感類似豆腐。它以雞蛋為主要原料，既有豆腐的爽滑鮮嫩，又有雞蛋的美味清香。而且玉子豆腐具有較高的營養價值且價格低廉，深受廣大消費者的喜愛。
玉子豆腐不管是用來煲湯、清蒸還是紅燒都嫩滑爽口，細嫩美味，尤其是經過煎制的豆腐，外酥裡嫩，再配上酸甜的番茄汁，超級下飯！讓人吃了一塊還想再來一塊～
蝦10隻、玉子豆腐2條、胡蘿蔔半根、香蔥少許、鹽0.5克、白胡椒粉0.5克、生抽適量
1、大蝦清洗乾淨，海蝦淡水蝦都可以，只要能剝出完整的蝦仁來就成；去頭去尾去殼，挑去蝦線；蝦仁用白胡椒粉和鹽抓勻，醃5分鐘左右。
2. 玉子豆腐兩條，胡蘿蔔選用頭尾一般粗細的，香蔥1根。
3. 胡蘿蔔刮皮清洗乾淨，切成厚約5毫米的圓片；數量多少根據蝦的數量及盤子的大小來決定。
4. 玉子豆腐切成厚約1公分的圓片，兩端橄欖形的不要，可煮湯或者和其它菜搭配不浪費。
5. 準備一個平盤，先放一片胡蘿蔔，再放一塊玉子豆腐，最上面擺上蝦仁，入提前加熱好的大蒸鍋，大火蒸5分鐘。
6. 出鍋後將生抽滴在蝦仁上，讓其自然流入盤中，再在蝦仁上點綴少許香蔥末。
7. 蝦仁玉子豆腐，紅黃綠相間，清新又好看，低脂無油少鹽，鮮嫩滑爽。
1、玉子豆腐可在超市買到，如果買不到可以用口感滑嫩的嫩豆腐或者內酯豆腐代替，用小杯子或者餅乾模具刻出圓形能與胡蘿蔔片相搭配，如果不介意形狀，切成方形也是可以的；兩條的量可以做10多個，只要蝦足夠多，盤子足夠大，蒸16-18組都是可以的。
2、蝦仁易熟，玉子豆腐也易熟，所以時間不要蒸得太久，防止蝦仁蒸得太老失去鮮嫩Q彈的口感。
3、調料不要多，少許生抽足夠了，因為蝦仁已經用少許白胡椒粉和鹽醃製上味了，生抽的作用是讓玉子豆腐和胡蘿蔔也有些滋味，同時還能和盤中的水蒸汽混合在一起，使得盤內顏色豐富。