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最近溫差變得越來越大，每天早晚上下班，得穿件外套才行，很有秋天的味道了。秋天，很多人都在講「貼秋膘」，給身體補充營養和能量，身體養的棒棒的，才能抵禦接下來冬天的寒冷。
秋膘是要貼的，但咱不貼「肥膩膘」，大雞、大魚、大肉請靠邊站，秋天我就愛一碗滑嫩爽口的肉沫蒸水蛋。
一碗肉末蒸蛋，除了細膩爽滑的雞蛋口感， 更有肉質的鮮香，細膩中還夾雜著嚼勁，色香味全，好吃不油膩，如布丁一樣軟滑。
味道鮮美嫩滑，營養豐富，老人和孩子都喜歡吃，既簡單又營養，真是讓人百吃不厭。
今天給大家分享一道肉沫蒸水蛋的做法，特別簡單，一看就會，做出來的蒸蛋如果凍一般，嫩滑可口，而且入口即化。早上不想起床，還想吃點有營養的，肉末蒸蛋無疑是絕妙的選擇！
下面請看我們的操作：
準備一個小碗 ，打入3個雞蛋，加入食鹽1克，入一下雞蛋的底味，用筷子攪勻打散。添入適量的清水，雞蛋和水的比例是1比1.5，再次攪拌均勻，撇去上面的沫子備用。
鍋中添入適量清水，放上篦子，將雞蛋液蓋上保鮮膜，在上面扎幾個透氣孔，水開後放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋連續蒸8到10分鐘。
準備豬瘦肉一小塊剁成肉末，放入小盆中。生薑一小塊切成薑末；小蔥半根切成蔥花，放入小盆中備用。
炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末發白時，倒入蔥薑末，快速翻炒幾下，炒出蔥香味。
添入少許清水，加入生抽3克，蠔油3克，煮沸以後加入雞粉1克，胡椒粉1克，食鹽1克，老抽幾滴調底色，勾入少許水澱粉，攪拌化開，再淋入少許明油，翻炒均勻 ，即可關火起鍋裝入小盆中。
取出蒸好的雞蛋，撕掉保鮮膜，把炒好的肉末均勻的攤在雞蛋上面，撒上少許蔥花和紅椒粒點綴。
另起鍋添入少許食用油，油溫至七成熱時關火，把熱油潑在蔥花上面激發出蔥香味，這道營養美味的肉末蒸雞蛋就做好了。
這樣的搭配，雞蛋羹配上肉末撒上蔥花，菜品不再單調，口感滑嫩，營養豐富，顏值也提升了一大截，簡直是神仙組合。
下面是所用到的食材和調料：
食材：雞蛋，五花肉，紅椒，蔥花
調料：食鹽，胡椒粉，生抽，白糖，蠔油，澱粉
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