做蒸蛋用牛奶代替水，口感嫩滑如布丁，當早餐更頂飽，技巧總結
蒸水蛋，也叫蒸雞蛋羹，蒸雞蛋糕，是咱們日常餐桌上少不了的一道美味食物。營養豐富，口感嫩滑，老少皆宜。在我們當地，小寶貝初加輔食，用蛋黃給他們蒸蛋羹；老人牙口不好身體虛弱，也給他們做蒸蛋羹；家裡有誰需要調養，首先想到蒸蛋羹，有時候會把滋補的中藥材加入蛋羹一起蒸，藥食同補，效果更好。
蒸蛋羹用冷水還是用熱水？
關於蛋羹用水問題，普經有過討論，按我的經驗，同等條件下，用開水比用冷水更好，因為開水跟雞蛋拌在一起，蛋液的溫度比較高，蒸出來的蛋羹更細膩光滑。用冷水不是不可以，相對延長蒸製時間也可以蒸好，但口感會稍差些。
吃鹹的好還是吃甜的好？
早些年，媽媽蒸雞蛋羹，喜歡把油和鹽拌在蛋液裡面，因為油經過簡單的攪拌，並不能完全乳化，蒸出來的蛋羹組織不好，味道也有點怪怪的。不建議在蛋液中加入食用油，可以加鹽或者糖調底味兒，蒸好後再淋生抽或者是蜂蜜比較好。具體吃鹹吃甜完全看個人習慣。
蒸蛋羹除了用水，還能用什麼材料代替？
蒸蛋羹，除了用熱水，還可以用溫牛奶、高湯、米湯油等材料，可以蒸出不同風味的蛋羹。無論用水還是用牛奶、高湯和米湯，液體的用量都差不多，約是雞蛋用量的1.2－1.5倍的用量即可。用水、米湯油蒸蛋，調味鹹甜隨意，用牛奶蒸蛋，建議甜味比較好，用高湯蒸蛋，調成鹹味兒比較美。
蒸蛋時蛋液要過濾嗎？需要加保鮮膜嗎？要蒸多長時間？
無論是用哪種液體拌蛋液，過濾一下，蛋羹的組織更細膩。蒸蛋不需要保鮮膜，如果燉盅有蓋，加上也無妨。蒸蛋不宜用猛火，具體蒸多長時間跟廚具有很大關係，碗的大小，鍋的密封性，火力大小都會有區別，8到10分鐘為基礎，可開蓋查看，蒸好為止。每次都用同樣的鍋同樣的碗同樣多的蛋液，記一下時間，給下次蒸蛋做參考。
蒸蛋蒸出蜂窩是什麼原因？
大火猛蒸或者蒸時間太長後會出現蜂窩組織，同等條件下，調整火力減省蒸蛋時間，就不會出現蜂窩了。
食譜：人參蜜片蒸雞蛋
材料：雞蛋四個、200毫升牛奶一盒、人參蜜片6片、蜂蜜適量。
材料說明：雞蛋和牛奶的比例約為1：1，可以在這個基礎上增加一點清水，但不能太多，最多再加40克水。人參蜜片是鮮人參切片加蜂蜜蜜漬過的參片，味道甜，口感糯，蒸過之後跟蛋羹可以跟蛋羹一起吃掉，口感很好，軟糯無渣。
做法：
1、準備材料，四個雞蛋蒸三份蛋羹，孩子吃得不加人參，人參蜜片不宜多吃，也不適合純陽體質的孩子吃。一天二到三片就可以了。
2、雞蛋打入杯子中，可以大致看一下體積變化。
3、倒入一盒牛奶，看體積約增加一倍，家裡沒有廚房秤的朋友，可以用這種方法。
4、把牛奶和雞蛋倒入大碗中，用蛋抽充分拌均勻。
5、用濾篩過濾，裝入耐高溫小碗中。上籠蒸上，水開後計時，約需要10到12分鐘，具體蒸蛋時間並不是一定的。
6、蒸蛋的時候，把人參蜜片撕開包裝，放在小碗中備用。
7、蒸7、8分鐘的時候，打開鍋蓋，蛋液已經差不多完全凝固了，放上人參片，蓋上鍋蓋接著蒸幾分鐘。
8、蛋液全都凝固後就可以關火了。淋上蜂蜜就可以開吃了。